Nuci UA-BW în haine noi

Monitorizarea

• Cum controlăm?
• Construirea supravegherii alimentelor în BaWь
• Stabilirea supravegherii sănătății animale în BaWь
• Stabilirea monitorizării apei potabile în BaWь
• Reclamațiile consumatorilor

Material informativ

serviciu

• Licitații
• Anunțuri de locuri de muncă
• Formare ca chimist alimentar
• Postări arhivate
• Flux RSS

Un raport din activitatea noastră zilnică de laborator

Dr. Margit Kettl-Grzmminger

rezumat

În ultimele câteva luni, diferite alimente compuse care au fost produse folosind nuci (nuci) au fost examinate pentru a se expune la micotoxine.

Rezultatele acestor investigații permit concluzia că mărfurile defecte nu dispar pur și simplu din imagine, ci reapar pe piață într-o formă transformată.

introducere

Este o iluzie că și cel mai intens control poate asigura că pe piață sunt oferite numai produse fără micotoxine. Există, de asemenea, întrebarea ce se întâmplă cu bunurile care nu sunt comercializabile datorită conținutului lor de micotoxină.

Este puțin probabil ca astfel de nuci (din cauza contaminării cu aflatoxine, proprietăți senzoriale, calitate inferioară) să fie întotdeauna eliminate în mod corect. Prețul ridicat al mărfurilor provoacă tentația de a „camufla” nucile contaminate, adică ca componente ale alimentelor compuse, pentru a fi reintroduse în ciclul mărfurilor. Aceasta vorbește pentru:

• capacitatea de a transporta și depozita nucile,
• prețul ridicat al mărfurilor,
• că nucile pot fi folosite ca ingrediente pentru alte alimente.

Din motive întemeiate, regulatorul are unul Interzicerea amestecului specificate pentru mărfurile contaminate.

Este sarcina monitorizării alimentelor să se gândească la locul unde se află mărfurile contaminate, adică modul în care aceste nuci sunt „ascunse” sau în ce alimente pot fi procesate și unde merită acest lucru pentru producător. Nu există limite pentru imaginație, așa cum arată o privire la rafturile supermarketurilor (vezi și produsele enumerate mai jos).

Prin urmare, în ultimele câteva luni am solicitat în mod special bunuri care au fost fabricate cu nuci și le-am examinat pentru micotoxine.

Exemple de alimente compuse:

• Amestecuri de nuci (amestec de diferite nuci sau amestecuri cu fructe uscate suplimentare, de exemplu, mix de trasee)
• Migdale sau arahide prăjite, arahide în caramel, jumătăți de nucă caramelizată
• Nuci în aluat
• Caramele moi cu arahide
• Miere cu nuci (nuci murate în miere, în borcane
• Batoane de nuci, batoane de fructe
• Marțipan și nuga, unturi din nuci (de exemplu, unt de arahide, cremă de nuga de nuci)
• Halva cu fistic, miere turcească, nuga turcească
• Produse cu nuci mărunțite încorporate sau care utilizează baze care conțin nuci sau cu nuci în scopuri de decorare (de exemplu, prăjituri de nuci, praline de nuci, umpluturi de nuci, înghețată din compoziții de bază de nuci)

Pregătirea și analiza probelor

Cu toate acestea, analiza produselor cu nuci compuse nu a fost întotdeauna ușoară. La evaluarea conținutului de micotoxină al mărfurilor, trebuie luați în considerare toate intrările posibile și factorii de conversie ridicați și pot exista neomogenități.

Ori de câte ori este posibil, componentele contaminate au fost îndepărtate și examinate individual. Dacă existau suspiciuni cu privire la utilizarea ingredientelor contaminate, materiile prime au fost îndepărtate separat de producător.

Recomandare: Piulițele destinate prelucrării trebuie îndepărtate și examinate separat. Acest lucru este mai ușor decât examinarea barei de nuci, a bomboanelor de ciocolată sau a înghețatei deja făcute cu aceste nuci.

Dacă nucile destinate prelucrării nu sunt disponibile, produsele intermediare, de ex. Pentru a solicita și examina masele de bază pentru înghețată, umpluturi de nuci, mase brute de marțipan, persipan sau nougat, unturi de nuci direct. Pentru alte produse, de ex. Pentru a îndepărta învelișul de aluat sau crusta de caramel, pentru a determina proporțiile învelișului sau a învelișului pentru a putea determina porțiunea de piuliță comestibilă.

Rezultate

Rezultatele acestor investigații arată că micotoxinele (aflatoxinele) pot apărea cu siguranță în astfel de produse. Conținutul alimentelor compuse în sine este parțial discret. Cu toate acestea, aceste niveluri de aflatoxină sunt calculate cota provenit din ingredientele care pot fi singurul responsabil pentru aflatoxine (de obicei nuci), rezultatul este o poluare mare sau foarte mare a porțiunii de nuci. Deci au fost procesate nuci care nu ar fi trebuit procesate. Prin urmare, alimentele compozite trebuie, de asemenea, evaluate ca nevândabile (Regulamentul CE 1881/2006, interzicerea utilizării).

În a doua jumătate a anului 2009, au fost examinate 22 de astfel de produse. În 11 produse, conținutul calculat de aflatoxină B 1 pe baza conținutului de nuci a fost, în unele cazuri, considerabil mai mare decât cantitatea maximă de

2 µg/kg (vezi diagrama). Aceasta înseamnă că în 50% mărfurile fuseseră prelucrate cu nuci contaminate cu micotoxină.

Este cu siguranță o sarcină utilă să verificați astfel de alimente compozite pentru a afla dacă sunt contaminate cu aflatoxine. Suspiciune, Faptul că nucile contaminate sunt prezente în astfel de alimente sau că au fost utilizate în producția lor poate fi văzut din aceste investigații a confirma.

Vom continua aceste investigații în limitele capacităților noastre.

Bazele legale

Regulamentul (CE) nr. 1881/2006 de stabilire a nivelurilor maxime pentru anumiți contaminanți din alimente din 19 decembrie 2006 (JO nr. L 364/5), modificat ultima dată de Regulamentul (CE) nr. 629/2008 din 2 iulie 2008 (JO nr. L 173/6)

Articolul publicat pentru prima dată pe 29 ianuarie 2010

Un serviciu de informare al oficiilor de examinare chimică și veterinară (CVUA) Stuttgart, Karlsruhe, Freiburg și Sigmaringen, precum și al oficiului de examinare veterinară de stat (STUA) Aulendorf - Diagnostikzentrum.