Nursing Training Institute - descărcare video ppt online

Modulul de nutriție al Institutului de formare în asistență medicală Vorbitor: Catherine Sautereau, dietetician, profesor de nutriție

O dietă echilibrată Pentru a menține o sănătate bună, dieta trebuie să fie echilibrată, adică să aducă alimente din fiecare grup și să asigure un aport de energie proporțional cu vârsta și activitatea fiecărui individ.

Echilibrul alimentar Constituenții alimentari Diferitele grupuri de alimente Aport nutrițional recomandat Mese echilibrate Cele mai frecvente erori dietetice

Componente alimentare În general, în ceea ce privește alimentele, adultul de referință are două tipuri de nevoi: energetică și neenergetică.

Componente alimentare 1. Nutrienți energetici Nutrienți Surse Roluri Proteine animale: Lapte și derivați Carne Ouă Pește vegetal: Cereale Leguminoase Sinteza enzimelor Sinteza hormonilor Sinteza țesuturilor Masa musculară Creștere

Componente alimentare Calitatea nutrițională a unei proteine depinde de cantitatea de AA pe care o furnizează, dar și de calitatea acestor AA, adică de caracterul lor esențial. AAE trebuie să fie prezenți simultan și în proporție bună pentru a fi folosiți de organism și astfel să asigure o sinteză bună a proteinelor.

Componente alimentare 1. Nutrienți energetici Nutrienți Surse Roluri Lipide animale: Cremă, Unt Grăsime de gâscă Brânză Carne, cârnați vegetali: Uleiuri Margarine Semințe de ulei Energie PENTRU A.G.E: Creșterea creierului Structura membranelor celulare ale țesutului nervos

Componente alimentare Grăsimea este formată din esteri ai acizilor grași și glicerol. 3 tipuri de GA: AGS, MUFA, PUFA Constituția raportului lipide/lipide ale substanțelor grase trebuie să fie mai mică sau egală cu 1. 2 surse de colesterol: endogen și exogen

Componente alimentare 1. Nutrienți energetici Nutrienți Surse Roluri Glucide complexe: Cartofi Cereale Legume simple: Lapte → lactoză Fructe → fructoză Zahăr → zaharoză Energie Funcționarea creierului (țesut dependent de glucoză)

Elementele constitutive ale alimentelor Indicele glicemic Concept: Evaluare care exprimă în% creșterea glicemiei comparativ cu o încărcătură izocalorică de glucoză luată pe stomacul gol IG indică digestia și absorbția la nivel de timp Conceptul de IG complex: interese limitate

Componenți alimentari 1. Nutrienți energetici Fiecare dintre nutrienții energetici oferă un anumit număr de kilojule sau kilocalorii: 1g proteine = 17 kJ sau 4 kcal 1g lipide = 38 kJ sau 9 kcal 1g carbohidrați = 17 kJ sau 4 kcal 1g d ' alcool = 30kJ sau 7kcal

Componente alimentare 2. Nutrienți neenergetici Alimentele trebuie să furnizeze organismului elemente esențiale neenergetice în fiecare zi, care să permită utilizarea altor elemente. Acestea sunt mineralele, vitaminele, fibrele, apa

Componente alimentare 2. Nutrienți neenergici Minerali Nutrienți Surse Roluri Calciu Fier Magneziu Sodiu Produse lactate Fructe și legume Carne roșie Măruntaiă Cacao Fructe oleaginoase Legume uscate, verde Sare Mâncăruri gătite Osificare Contracție musculară Anti-anemic Excitabilitate neuromusculară Osmoreglare

Componente alimentare 2. Vitamine cu nutrienți neenergici: rol esențial al vitaminelor anti-oxidante Nutrienți Surse Roluri Vit C Vit D Vit E Fructe și legume Pește, Uleiuri solare Antiinfecțios Anti-oboseală Anti-rahitism Creșterea creierului

Componente alimentare 2. Nutrienți neenergici apă: Aportul de apă este esențial, previne deshidratarea. Nevoile pentru un adult sunt 2L de apă totală (jumătate asigurată de alimente, cealaltă jumătate de băuturi) Apa permite transportul moleculelor, evacuarea deșeurilor și răcirea.

Componente alimentare 2. Fibre nutritive neenergetice: sunt furnizate de fructe și legume și de cereale nerafinate. Permite reglarea tranzitului au un efect metabolic pozitiv asupra secreției de insulină și a diabetului asupra riscului cardiovascular