Nutriția alimentelor cu microunde crește în calitate - WELT
Alimentele congelate se prepară mai repede și nu sunt întotdeauna rele
Puține minerale, cu greu vitamine, grăsimi proaste și prea multe calorii: reputația meselor gata preparate pentru cuptorul cu microunde este proastă. Nu tot ce se pregătește rapid este nesănătos. Specialiștii în nutriție sunt, de asemenea, realiști: nu vor să interzică mâncarea rapidă din bucătărie, ci doresc în schimb sfaturi despre rafinament.
Z uricher creme felii în 20 de minute, supă de roșii în 50 de secunde - nu trebuie să fii Jamie Oliver sau Sarah Wiener pentru asta. Pachetele prealabile fac bucătăria plină de viață. Tentația vitezei și confortului este atât de mare încât tot mai mulți oameni consumă astfel de produse de confort. În familii, articolele preambalate sunt acum servite aproximativ în fiecare a treia zi, a constatat Institutul de Cercetare Dortmund pentru Nutriția Copilului într-un studiu în curs pe 550 de copii. La urma urmei, selecția este suficient de mare. Există o mulțime de varietate: de la pizza quattro stagione și tortellini rucola la mixul uscat risi bisi la supă de gulaș, fiecare fel de mâncare populară este oferit în pungi și cutii.
Dar este sănătos și ceea ce este atât de repede pe masă? Având în vedere abundența produselor, nu există un răspuns scurt la acest lucru, avertizează Ibrahim Elmadfa, nutriționist de la Universitatea din Viena. Mesele gata pot fi o gustare, o masă întreagă sau doar partea laterală a unui fel de mâncare. „Sunt la fel de sănătoși pe cât sunt împreună”, spune Elmadfa.
Cu toate acestea, el atașează câteva aprecieri generale la gama de confort. „În medie, mesele gata preparate conțin mai puțină vitamină A, vitamina C, calciu, fier și fibre și, mai presus de toate, mai multe grăsimi decât mesele proaspăt preparate”, spune Elmadfa. De exemplu, cu 200 de grame de batoane de brânză prăjite, consumi 41 de grame de grăsime, a stabilit cercetătorul vienez. Aceasta reprezintă până la 60% din necesarul zilnic. Cartofii prăjiți, burgerii congelați, pizza și prăjiturile oferă, de asemenea, mai multe calorii decât este necesar.
Mai bogat în grăsime decât proaspăt
„În medie, mesele gata preparate sunt mai bogate în grăsimi decât preparatele proaspăt pregătite și conțin mai puține legume”, confirmă Mathilde Kersting de la Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului din Dortmund. Ea presupune că copiii care mănâncă adesea produse gata făcute se îngrașă mai repede decât colegii lor. Era deja capabilă să condamne mâncarea rapidă ca mâncare de îngrășat. „Din păcate, porțiile sunt adesea foarte mari și foarte bogate în calorii. Cu toate acestea, la următoarea masă, oamenii nu mănâncă în mod corespunzător mai puțin. Pe termen lung, acest lucru duce la obezitate ”, spune Kersting.
Deoarece mulți oameni oricum mănâncă prea multă grăsime, ar trebui să evite mesele gata preparate substanțiale, recomandă Elmadfa. Tabelele nutriționale cu cantitățile de grăsime vă vor ajuta. De regulă, masa de prânz nu ar trebui să contribuie cu mai mult de 20 de grame de grăsime, deși excepțiile, desigur, nu se răzbună imediat pe cifră. Cei care iau acest criteriu la inimă vor avea în continuare suficientă alegere în supermarket: găluște de cartofi cu spanac, paste cu sos de bolognese sau ouă spaetzle cu legume au în jur de zece grame de grăsime pe porție și pot fi consumate fără remușcări. În special în cazul produselor cu mult verde, cum ar fi o tigaie cu legume din orez sau legume la aburi, nu puteți greși, mai ales că vitaminele și mineralele vin pe farfurie cu culoarea.
Grăsimi saturate ieftine
Elmadfa se plânge, totuși, că calitatea grăsimilor adăugate în mesele gata lasă adesea ceva de dorit. „Situația s-a îmbunătățit deja, dar este încă problematică”, a spus nutriționistul. Producătorii folosesc adesea grăsimi saturate, care sunt relativ ieftine, dar nesănătoase. Sunt bănuiți că cresc riscul de cancer în cantități mai mari. Cel puțin, favorizează atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Grăsimile nesaturate sănătoase, precum cele din rapiță și uleiul de nucă și, de asemenea, abundente în pește, sunt rareori folosite în mesele gata preparate. Pe de o parte, sunt distruse atunci când sunt încălzite și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru mesele pregătite în prealabil. Pe de altă parte, de asemenea, se râncește mai repede și sunt, de asemenea, mai scumpe, astfel încât producătorii sunt fericiți să se descurce fără ele.
În cazul unor mese gata preparate, cum ar fi cartofii prăjiți și cordonul albastru prăjit, grăsimile trans problematice conduc, de asemenea, la obiecții din partea experților în nutriție. Grăsimile trans conțin grăsimi hidrogenate și sunt dăunătoare sănătății, indiferent de cantitățile în care sunt consumate. Acestea cresc riscul bolilor cardiovasculare și cantitatea de colesterol rău din sânge. Maimuțele au câștigat semnificativ la nivelul taliei dacă dieta lor conținea mai multe grăsimi trans cu altfel aceleași calorii.
Limite stricte pentru grăsimile trans
Numai în SUA, se spune că grăsimile trans au ucis 30.000 de oameni în fiecare an. Prin urmare, în unele țări se aplică valori limită stricte pentru grăsimile trans din alimente. Conserve de supe, pizza și tortellini de pungă primesc, de asemenea, critici pentru prea multă sare. „Asociațiile profesionale recomandă șase grame de sare pe zi. Cu toate acestea, mesele gata examinate au cântărit între opt și nouă grame ”, relatează Elmadfa. Alte studii au arătat că 80% din sarea din alimente astăzi nu provine din agitator, ci este consumată cu alimente industriale. Chiar dacă mâncarea are un gust mai intens, sarea din meniu își va răzbuna mai târziu. Pentru a excreta clorura de sodiu prin rinichi, tensiunea arterială crește. Fiecare al patrulea locuitor al lumii suferă deja de acesta și este astfel expus unui risc crescut de boli cardiovasculare.
În limbajul popular, totuși, bucătăria rapidă de la piept și blatul frigorific este discreditată, deși dintr-un motiv diferit: temerile sunt îndreptate spre aditivi. În orice caz, prezența lor nu poate fi respinsă. În cele 516 mese gata servite copiilor în studiul Donald, Kersting a numărat un total de 1476 de arome și aditivi. Cu cât durata de valabilitate este mai mare și cu cât este mai prelucrată o farfurie, cu atât sunt necesari mai mulți dintre acești aditivi.
În mod normal, nu există pericol
Cu toate acestea, nu toate mesele gata pot fi aglomerate la acest punct. În timp ce producătorii precum Frosta nu adaugă aditivi alimentelor congelate, lista terinelor de cinci minute crește în lungime. Cu toate acestea, în mod normal, nu există pericol, spune Elmadfa: „Aditivii sunt inofensivi în cantitățile obișnuite. Dovezile corespunzătoare trebuie să fie disponibile autorităților. ”Concluzia sa este:„ Pericolul aditivilor este adesea exagerat ”.
Cu toate acestea, unii oameni suferă de o alergie la emulgatori, cum ar fi gliceridele de zahăr din înghețată sau la culoarea roșie amarant din lichioruri. Poate apărea și intoleranță. Unii oameni reacționează la zahărul din lapte cu diaree și gaze. Astfel de reclamații nu sunt deosebit de frecvente, dar persoanele afectate ar trebui să evite cu siguranță ingredientele.
S-a dezvoltat gustul unificat
Deși potențialii aromelor din mesele pregătite nu prezintă riscuri grave pentru sănătate, Kersting recomandă totuși să nu fie consumate frecvent. „În special, copiii sunt clasificați într-o anumită măsură în termeni de gust uniform prin intermediul acestor substanțe. Experiențele din copilărie pot modela preferințele gustative pentru o lungă perioadă de timp. Mâncarea așa cum recomandăm este dificilă în raport cu acest standard ”, explică nutriționistul.
În ciuda tuturor îngrijorărilor legate de produsele alimentare gata preparate, cercetătorii sunt de asemenea laudați: mesele gata preparate congelate depășesc adesea produsele proaspete în ceea ce privește prospețimea și gustul legumelor. „Uneori prelucrarea nu durează mai mult de patru până la cinci ore după recoltare”, subliniază Jörg Oehlenschläger de la Institutul Max Rubner, Centrul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație din Hamburg. În aceste cazuri, conținutul de vitamine din ardei, roșii sau broccoli poate fi chiar mai mare decât cel al alimentelor gătite în casă.
Conserve fără nuanțe gustative
Oehlenschläger este, de asemenea, director științific al competiției de calitate a Societății Agricole Germane pentru Alimentație și are și mai multe lucruri bune de spus: Anul trecut, 3000 de feluri de mâncare au fost testate pentru gust, culoare, aspect și miros. Cu toate acestea, cantitatea de grăsime sau conținutul de sare nu sunt măsurate. Mâncătorilor de teste nu le-a deranjat. Potrivit judecății sale, zeci de produse au fost suficiente pentru „a se apropia de bucătăria de top proaspăt gătită”, potrivit Oehlenschläger.
Cele mai bune mese gata au primit premiul de aprobare „Premium”. „Tendința mâncării convenționale merge în mod clar în direcția calității”, spune nutriționistul din Hamburg, căruia îi place să servească singur mesele congelate. Numai conserve nu vin pe farfurie. „Îmi lipsesc anumite nuanțe de gust”, explică el.
Fără alungare
În ciuda criticilor lor, specialiștii în nutriție Elmadfa și Kersting nu recomandă interzicerea meselor gata din bucătărie. „Mâncarea comodă este practică și economisește timp”, spune Kersting. Pentru ca sănătatea să-și câștige valoarea, pizza congelată ar trebui, de asemenea, acoperită cu legume proaspete. Crema din rețeta unui pachet Maggi-Fix ar putea fi înlocuită cu lapte, sfătuiește ea.
„Produsele de confort sunt cu siguranță componente posibile ale unei diete sănătoase”, este de acord Elmadfa. Selecția este suficient de mare pentru a alege dintre preparate cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de legume. Credo-ul său este: spanacul congelat și peștele cu orez din cereale integrale în loc de bastoane de brânză cu cartofi prăjiți și cola.