Nutriția anumitor metode de gătit crește riscul de demență - sciences et Avenir

Postat 28.02.2014 16:58, actualizat 28/02/2014 16:58

crește

Se crede că EFA produse la gătit la temperaturi ridicate accelerează procesele de declin cognitiv, cum ar fi boala Alzheimer.

Carnea de pui prăjită produce un număr mare de produse avansate de glicație (AGE).

WOLFRAM STEINBERG/DPA/DPA PICTURE-ALLIANCE/AFP

GLICAȚIE. Consumul de carne și anumite metode de gătit au fost asociate cu riscuri mai mari de demență pentru persoanele cu vârsta de 60 de ani și peste, potrivit unui studiu publicat în Proceedings of the American Academy of Sciences (PNAS).

Această lucrare, care a reunit cercetători de la Școala de Medicină Icahn din Muntele Sinai (Statele Unite), Universitatea din Pavia (Italia) și Institutul George (Australia) s-a axat pe efectul produselor de glicație Produse finale de glicație avansată (AGE) dezvoltarea demențelor de tip Alzheimer și accelerarea declinului cognitiv.

EFA sunt generate într-o situație de hiperglicemie. Acestea sunt substanțe care rezultă din glicație, o reacție chimică între un zahăr și reziduuri de proteine.

Cu cât temperatura de gătire este mai mare,
cu atât este mai important antrenamentul AGE

În timp ce EFA se pot forma spontan în organism, majoritatea provin din dieta noastră. Într-adevăr, glicația este o reacție care apare mai ales atunci când gătim. În timpul gătitului, reacția dintre zaharuri și proteinele alimentare formează EFA alimentare. Astfel, cu cât temperatura de gătire este mai mare, cu atât formarea AGE este mai mare.