Nutriția cancerului și a crabului sau a porcilor - Eliberare
. (Anette Blase. Getty Images)
Un studiu leagă boala de consumul de alimente procesate, cum ar fi sifonul sau mesele gata. Un raport important, dar care trebuie luat cu precauție.
După zahăr, sare, aditivi, excipienți, carne roșie, ca să nu mai vorbim de maeștrii din domeniu care sunt alcoolul și tutunul, acum preparatele industriale ar crește riscul de a suferi de cancer. În linia de vedere: „TUE”, pentru alimentele ultraprelucrate. Potrivit unui amplu studiu francez, prezentat spectaculos în foarte seriosul British Medical Journal, ar exista „o asociere între acest consum de alimente ultra-procesate și riscul crescut de a dezvolta cancer”.
Ce spune studiul ?
Acest studiu este impresionant. S-a desfășurat în Franța cu 105.000 de oameni, reunind cercetători de la Institutul Național de Sănătate și Cercetare Medicală (Inserm), Institutul Național de Cercetări Agronomice (Inra) și Universitatea Paris-XIII (Sorbonne-Paris Cité Epidemiologie și Cercetare Statistică) Centru). Dar cel puțin este frustrant. Să intrăm în detalii. Din 2009 până în 2017, participanții la studiul NutriNet-Santé, o mare cohortă națională în care căutăm să studiem relațiile dintre nutriție și sănătate, au completat periodic chestionare online despre ceea ce au mâncat. În această masă de date, cercetătorii au fost interesați de ceea ce numesc „alimente ultra-procesate”. Ipoteza lor inițială: aceste alimente, variate și nu întotdeauna bine definite (vezi opus), „conțin adesea cantități mai mari de lipide, lipide saturate, zaharuri și săruri adăugate, precum și o densitate mai mică de fibre și vitamine.”. De exemplu, citează pâine industrială, dulciuri, deserturi, cereale, băuturi zaharate, carne procesată (chiftelute, pepite, șuncă cu aditivi etc.), dar și paste instantanee și supe, feluri de mâncare congelate sau în tăvi etc.
De-a lungul a opt ani, au fost diagnosticate și validate 2.228 de cazuri de cancer. Cercetătorii au subliniat că „s-a constatat că o creștere de 10% a proporției de alimente ultra-procesate din dietă este asociată cu o creștere de peste 10% a riscului de a dezvolta cancer în general și în special cancer de sân”. Pentru toate tipurile de cancer, acest risc crește de la 6 la 18%. Pentru cancerul de sân, creșterea ar fi de la 2 la 22%. Și aceste rezultate au rămas semnificative „după luarea în considerare a unui număr mare de factori socio-demografici și de stil de viață și, de asemenea, luând în considerare calitatea nutrițională a dietei”.
A cui este vina ?
Acestea sunt doar presupuneri. În primul rând, „putem presupune că este implicată calitatea nutrițională mai slabă a alimentelor ultra-procesate”, notează Inserm, dar nu ar fi singurul implicat. Studiul evocă, de asemenea, mecanisme care implică alți compuși (cum ar fi aditivi, chiar substanțe formate în timpul proceselor industriale sau, în cele din urmă, materiale în contact cu alimentele). O calitate nutrițională mai slabă poate duce în orice caz la creșterea în greutate care, în sine, constituie un risc crescut de cancer. Totul se potrivește. Invers, aportul de fibre dietetice scade riscul de cancer de colon rectal, noteaza cercetatorii. Cu toate acestea, este mai puțin din aceasta în alimentele industriale. În cele din urmă, studiul evidențiază faptul că „prelucrarea alimentelor și, în special, gătirea acestora produc contaminanți nou formați” și că ambalajele lor din plastic pot conține și bisfenol A, un cunoscut perturbator endocrin.