Nutriția copiilor grași din Londra - sănătate - FAZ
Jamie Oliver clătină din cap în tăcere. Oricine cunoaște emisiunile TV în care bucătarul britanic în vârstă de 29 de ani își arată arta știe cât de rare sunt astfel de momente. Oliver poate face totul și preferă să facă totul în același timp: cântând, blestemând, certându-se în timp ce amestecați un sos de roșii sau tăiați o friptură. Dar taci?
Rareori i s-a întâmplat lui Oliver ca cineva să nu-i placă mâncarea, ba chiar o respinge vehement. Acum a gătit pentru tinerii de la Kidbrooke Comprehensive School din sud-estul Londrei - și fără precedent se întâmplă în masă: zeci de creații ale jack-of-all-trade ajung în coșul de gunoi, studenții organizează demonstrații anti-Oliver. Asta îl lasă pe bucătarul telegenic fără cuvinte.
„Națiune mai bună, mai sănătoasă”
Scena este unul dintre cele mai importante momente ale unei serii de televiziune în trei părți, care provoacă senzație pe insulă în aceste săptămâni, provocând declarații parlamentare și punând presiune pe guvern. Folosind exemplul prânzului la școală, Oliver a arătat două lucruri într-un mod drastic: În primul rând, prea mulți tineri britanici trăiesc într-un deșert culinar în care fructele și legumele, fibrele și vitaminele sunt necunoscute. În al doilea rând, grădinițele, școlile și guvernul alimentează abuzurile de mese ieftine, fast-food. Oliver luptă împotriva acestui lucru cu o mare energie și mesaje simple: „Vreau să ne ajute să devenim o națiune mai bună și mai sănătoasă”.
Este un drum lung pentru a ajunge acolo. În urmă cu douăzeci de ani, doar opt la sută dintre britanici erau considerați supraponderali din punct de vedere clinic; în ultimul sondaj statistic din 2001 erau deja 21 la sută dintre bărbați și 23,5 la sută dintre femei. Ceea ce exemplifică adulții se reflectă în copii. Procentul de tineri obezi s-a triplat în ultimii 25 de ani, potrivit unui studiu guvernamental. Pentru prima dată în secole, generația în creștere are o speranță de viață medie mai mică decât generația actuală de părinți.
Acțiunea este necesară acum
Clinicile speciale organizează de mult timp tabere de vacanță pentru copiii supraponderali. Greutatea medie a unui grup de copii din Londra a fost recent de 80 de kilograme. O fetiță de doisprezece ani cântărea chiar 125 de kilograme. Dr. Susan Jebb, care cercetează motivele obezității, avertizează împotriva panicii, la urma urmei, „patru copii din cinci au greutate normală”. Dar o epidemie de obezitate poate fi prevenită doar „dacă acționăm acum”.
Într-o conversație cu colegii săi din bucătăriile școlii, bucătarul-șef a aflat de ce multe școli de pe insulă își hrănesc elevii cu „mâncare complet inutilă” (Oliver). În multe locuri, aceștia sunt de abia 70 de cenți pe copil și masă și, în cazuri extreme, doar 55 de cenți. Cu astfel de bugete, Oliver a experimentat direct, bucătăriile școlare nu pot oferi nimic mai bun decât mâncarea rapidă ieftină.
Furia din jurul emisiunii de televiziune a lui Oliver coincide cu îngrijorări tot mai mari cu privire la problemele de sănătate ale copiilor britanici. Winston Churchill evocase beneficiile unei alimentații sănătoase: „Nu există investiții mai importante decât hrănirea bebelușilor cu lapte.” Mesele școlare au fost introduse la nivel național după cel de-al doilea război mondial, iar copiii din școlile elementare au primit, de asemenea, 150 de mililitri de lapte proaspăt gratuit pe zi.
Margaret Thatcher a pus capăt acestui lucru, a redus rația de lapte și a schimbat baza pentru mesele școlare: ceea ce se bucurase anterior de sponsorizarea guvernului ca măsură de sănătate a devenit o afacere comercială la sfârșitul anilor 1980. Rezultatul: Datorită presiunii prețurilor, a scăzut plata și, astfel, statutul bucătarilor școlari, iar ulterior calitatea meselor.
Limite maxime pentru mesele școlare
Chiar și după opt ani de mandat, guvernul laburist nu a schimbat încă nimic fundamental. Copiilor de la patru la șase ani li s-a dat câte o bucată de fruct în fiecare zi de câțiva ani. Prânzul, care este adesea singura masă caldă a zilei, în special pentru studenții săraci, este prea des alcătuit din cartofi prăjiți grași și deserturi dulci. La urma urmei, un document de discuție guvernamental în toamnă a cerut producătorilor de alimente și lanțurilor de fast-food să contracareze excesul de grăsime al descendenților. Standardele obligatorii vor fi urmate la mijlocul anului 2006; atunci limitele superioare pentru conținutul de grăsimi, sare și zahăr sunt prescrise pentru mesele școlare.
Industria alimentară, lanțurile de restaurante și comercianții cu amănuntul simt deja presiunea. Șeful britanic al McDonald's, Peter Beresford, a recunoscut recent că compania sa nu a înregistrat recent nevoile în schimbare ale consumatorilor suficient de precis: „Am fi putut răspunde mai repede în ultimii doi sau trei ani.” Există deja o cerere de alimente mai sănătoase. pentru o lungă perioadă de timp, chiar și în rândul clienților de fast-food. De când McDonald’s a luat consecințele în urmă cu optsprezece luni, prăjitorul de hamburger a vândut 10 milioane de pungi de fructe doar în Marea Britanie.
Rezistența la experimentul lui Oliver
Și, deși proiectul lui Oliver a fost inițial respins de tineri. Între timp, însă, 30 de școli au schimbat dieta a 20.000 de copii din cartierul Greenwich, cu rezultate uimitoare: profesorii vorbesc despre o mai bună concentrare și despre rezultatele mai bune ale elevilor. O asistentă medicală din școală raportează că de atunci „nu a trebuit să aibă grijă de un singur pacient cu astm”.
Rezistența la experimentul Oliver a venit de departe nu numai de la copii. „Am fost destul de surprins de ostilitatea multor părinți”, relatează bucătarul-vedetă. Pentru a-i convinge pe copii, el i-a implicat pe profesori, a conceput un proiect școlar de o săptămână pe hrană, prepararea ei și mese echilibrate și a implicat clase întregi în pregătirea prânzului lor. Succesul acestei tactici îi dă lui Oliver speranță pentru viitor că, cu ajutorul copiilor, îi va atrage și pe adulți de partea sa: „Această generație de copii ar putea să-și învețe părinții tot felul de lucruri”.