Nutriția Paleo the Stone Age • Fundația Albert Schweitzer
Publicat pe 24 octombrie 2015
"Paleo" descrie o formă de nutriție care se bazează pe dieta presupusă a oamenilor din timpul paleoliticului, adică din paleolitic până acum aproximativ 10.000 de ani, fără agricultură și creșterea bovinelor. Deoarece nici cerealele și nici produsele lactate nu au fost cultivate sau fabricate în acest moment, aceste două grupuri de alimente au fost eliminate din meniu în dieta paleo și sunt considerate dăunătoare. Prin urmare, zahărul, grăsimile puternic prelucrate și aditivii artificiali sunt, de asemenea, evitați. În dieta paleo, leguminoasele, precum cerealele, laptele și alimentele puternic procesate, sunt slab tolerate și nu sunt consumate. Alimentele permise, pe de altă parte, sunt legumele, fructele, nucile și semințele, carnea de la pășunat sau vânat, peștele provenit din ouă capturate în sălbăticie, ouă de crescătorie liberă și anumite grăsimi, de ex. B. Ulei de măsline și unt clarificat. În plus, atunci când se consumă produse de origine animală, se acordă atenție aspectelor de sustenabilitate, cum ar fi pășunatul sau creșterea liberă și hrănirea ierbii, dar mai puțin din motive de bunăstare a animalelor decât din cauza „naturalității” și calității nutrienților pe care îi conțin.
Blogul Paleo 360 adaugă: »Paleo [se orientează] pe dieta originală a vânătorilor-culegători, imită acest lucru cu mâncarea disponibilă astăzi și pune un accent sporit pe calitatea înaltă a alimentelor și durabilitatea. Baza dietei paleo este, prin urmare, formată din alimente care au fost disponibile într-o formă similară pe parcursul evoluției de aproximativ 2,5 milioane de ani a speciei umane și care asigură un aport ideal de nutrienți pentru organismul nostru Conversia la dieta Paleo este decisivă: „Cu Paleo poți rămâne subțire, în formă și sănătos pe termen lung, deoarece corpul uman a fost adaptat tocmai acestor alimente pe parcursul celor 2,5 milioane de ani de evoluție”, spune acesta.
Critica lui Paleo
Dieta paleo ridică inițial o serie de întrebări și critici justificate: fructele și legumele așa cum le cunoaștem astăzi nu mai sunt în forma în care au crescut acum milioane de ani. Fiecare morcov pe care îl vedem în supermarket este rezultatul creșterii îndelungate către un randament optim, un aspect atractiv și o durată mai mare de valabilitate. Chiar și animalele, a căror carne este apreciată ca fiind deosebit de naturală, sunt diferite astăzi decât erau în paleolitic datorită reproducerii și domesticirii. Practic la toate „animalele de fermă”, reproducerea este puternic orientată către aspecte precum producția de lapte, setul de carne și performanța de ouat. Prin urmare, dieta Paleo recomandă carne de vânat și produse de origine animală provenite din creșterea pășunilor - dar: în agricultura ecologică, aproape exclusiv aceleași linii de reproducere sunt folosite ca și în agricultura în fabrică. Un exemplu deosebit de clar sunt găinile ouătoare care aproape exclusiv - indiferent dacă sunt în cuști sau organice - aparțin aceleiași rase. Acești pui depun în jur de 300 de ouă pe an - spre deosebire de strămoșii lor, care incubau doar câteva ori pe an o ambreiajă de ouă pentru reproducere.
În general, nu este clar de ce paleo-dieta se referă tocmai la paleolitic, deoarece omenirea s-a dezvoltat de-a lungul a multe milioane de ani. În plus, se presupune că majoritatea alimentelor la acel moment erau pur vegetale, în ciuda începutului consumului de carne și a descoperirii focului, deoarece acest aliment era mai ușor și mai lipsit de riscuri: Termenul „vânător și culegător” ar trebui să însemne „culegător și vânător”.
Nu în ultimul rând, dieta din acea perioadă diferea semnificativ în funcție de locație, perioada anului, abilitățile de vânătoare și culegere, instrumentele disponibile etc., astfel încât să nu existe o versiune standard aplicabilă în general a dietei Paleo.
Critica relevantă pentru sănătate este remarcată mai ales cu privire la consumul ridicat de carne și la aportul redus de carbohidrați. În plus, dieta paleo nu este adaptată stilului de viață actual, în cea mai mare parte sedentar al oamenilor moderni și adesea se consumă prea multe calorii pentru aceasta. Un consum ridicat de grăsimi saturate și proteine poate duce, de asemenea, la dezvoltarea z. B. contribuie la bolile cardiovasculare, precum și la consumul ridicat de carne roșie u. A. crește riscul de cancer de colon.
Speranța de viață scurtă a oamenilor la acel moment, estimată la aproximativ 25 de ani, dă naștere, de asemenea, la îndoieli cu privire la faptul dacă - indiferent de raportul dintre animalele și alimentele pe bază de plante și ce alți factori care influențează scurtarea vieții - dieta de atunci era într-adevăr cea mai optimă pentru a susține o bătrânețe a ajunge. Cunoașterea nutriției în epoca de piatră nu poate servi în mod necesar ca bază științifică pentru o viață lungă în lumea de astăzi. Dimpotrivă - consumul ridicat de carne și ouă este un aspect al dietei paleo care favorizează factorii de risc pentru bolile cronice tipice (bătrânețe), cum ar fi colesterolul ridicat și bolile cardiovasculare: corpurile noastre nu sunt create pentru niveluri ridicate de colesterol și pentru a prelucra grăsimea (spre deosebire de creaturile carnivore - mai multe despre acest lucru în acest videoclip).
Paleo + Vegan = Pegan?
Din ce în ce mai mulți oameni interesați combină stilurile nutriționale, de asemenea cu nutriția »pegan«, care se bazează pe principiile Paleo, dar exclude produsele de origine animală. Rămân fructe și legume, grăsimi vegetale, nuci și semințe. Pentru persoanele care nu tolerează bine leguminoasele și boabele, acesta poate fi un ghid pentru ajustarea dietei. În general, totuși, renunțarea la toate boabele și leguminoasele trebuie privită în mod critic în ceea ce privește aportul de nutrienți și poate fi implementată practic și sănătos numai cu cunoștințe de bază foarte bine fundamentate despre nutriție. Produsele din cereale integrale conțin în special substanțe nutritive importante, cum ar fi B. conțin zinc și vitamine B, care pot fi ușor absorbite prin pâine integrală sau cereale pentru micul dejun, cum ar fi fulgi de ovăz. Dacă aveți intoleranță la gluten, există și multe produse sănătoase fără gluten disponibile.
În ceea ce privește leguminoasele, problemele digestive sunt adesea reproșate după un consum crescut, care are loc adesea cu o schimbare a dietei în mai multă hrană pe bază de plante: cu toate acestea, acestea se diminuează rapid pe măsură ce organismul se obișnuiește cu ele. Presupunerea glumă că „fiecare bob mic face o notă” nu ar trebui deci privită ca un argument general acceptat pentru evitarea completă a leguminoaselor. Desigur, leguminoasele corespunzătoare ar trebui evitate în cazul unor probleme de sănătate, cum ar fi intoleranță diagnosticată sau niveluri crescute de acid uric.
Paleo: tendință cu viitor?
Pe scurt, nu putem recomanda dieta paleo din trei motive principale: fundamentul său teoretic este tremurat, există indicii că promovează dezvoltarea bolilor cronice tipice și, nu în ultimul rând, dietele cu multe produse animale sunt atât etice, cât și în special extrem de problematică în ceea ce privește sustenabilitatea. Acesta din urmă este deosebit de important atunci când astfel de reguli dietetice sunt adoptate de mulți oameni.