Nutriția vă condimentează farfuria! Toate secretele și beneficiile condimentelor
Acasă> Nutriție> Nutriție: condimentează-ți farfuria !
Nutriție: condimentează-ți farfuria !
Nutriție: condimentează-ți farfuria !
Condimentele își dezvăluie secretele.
Recunoscută de mii de ani în bucătărie, condimente da savoare si culoare preparatelor dar nu numai. Beneficiile lor nutriționale sunt numeroase și adesea nebănuite. În acest articol, nutriționistul Tramier ridicați vălul aceste comori ascunse.
▪ Ce este un condiment ?
condimente sunt substanțe aromatice derivate dintr-o parte a plantei (scoarță, frunze, fructe, semințe, tulpină) folosite în cantități mici în gătit pentru a condimenta, conserva sau colora vasele. Proaspete sau uscate, sunt consumate ca parte a unui preparat. Parfumul lor este unic: picant, picant, arzător, dulce, amar ...
La fel de râvnit ca metalele, comerțul cu condimente dezvoltat în timpul cuceririlor terestre și maritime ale Lumii Noi, care a favorizat schimbul de produse alimentare între Occident și Est.
▪ Condimente, ingrediente cu o mie și una de beneficii
Proprietățile nutriționale ale condimente sunt multe. Compoziția lor stârnește mult interes de cercetare.
- condimente au avantajul de a spori gustul vaselor limitând în același timp adăugarea de grăsimi, zaharuri, sare și alți aditivi. Atâtea puncte bune pentru controlul greutății, menținerea zahărului din sânge și controlul tensiunii arteriale.
- Sunt bogate în vitamine și minerale și mai precis în compuși bioactivi naturali (vitaminele C și E, zinc, carotenoizi, polifenoli).
Rolul antioxidanților:
- Acționează ca niște scuturi reale împotriva radicalilor liberi - molecule instabile și dăunătoare, care, în exces, produc reacții în lanț în organism și accelerează îmbătrânirea celulară.
- Aceste molecule sunt implicate în prevenirea bolilor cronice (cardiovasculare, de cancer, tulburări degenerative și de vedere) și promovează buna funcționare a sistemului imunitar.
- În condimente, antioxidanții sunt concentrați în pigmenții responsabili de colorarea lor naturală.
Cele 5 elemente esențiale ale dulapului cu condimente.
1. Șofran, adevărat „aur roșu”
şofran, sau „Aur roșu”, își ia numele din filamentele sale galben-portocalii și prețioasa sa valoare de piață. Potrivit experților, șofranul este „condiment cel mai scump din lume. Pentru a extrage 1 kg de șofran, este necesar să colectați mai mult de 150.000 de flori de crocus. Caracteristică specială: parfumul său floral subtil se dezvoltă în timpul uscării.
În bucătărie: aromatizează plăcut orezul, risotto, taginele, feluri de mâncare pe bază de carne de vită, porc sau pasăre, fructe de mare și deserturi (entremet, mousse, înghețată, brioșe). Pentru a-și păstra proprietățile, adăugați șofranul doar la sfârșitul preparării.
Cea mai nutritivă:
- Șofranul are o compoziție deosebit de ridicată în vitamine (C, B6, B9) și minerale (fier, magneziu, mangan, fosfor, potasiu).
Sugestia noastră de rețetă cu şofran: tagin de pui cu măsline verzi
2. Scorțișoară, pentru asociații explozive
scorţişoară este originar din Asia (China, Ceylon). Betisoarele de scorțișoară sunt făcute din scoarța interioară a arborelui de scorțișoară rulat și uscat în flauturi mici.
În bucătărie: conferă o notă revigorantă și puternică băuturilor (lapte de cacao, vin fiert), dulciurilor și produselor de patiserie (prăjituri cu mere sau pere, turtă dulce, crumble, canelés). De asemenea, completează mâncărurile sărate, cum ar fi pieptul de rață, taginele sau curryul de miel sau de pasăre.