Nutriție adecvată pentru intoleranță la histamină - WirEssenGesund
Intoleranța la histamină este o intoleranță alimentară, motiv pentru care o nutriție adecvată este esențială în reducerea simptomelor de intoleranță la histamină. Nu este suficient să te descurci fără alimente cu histamină, deoarece și alți factori pot juca un rol major.
Primul pas este evitarea alimentelor bogate în histamină. În funcție de cât de pronunțată este intoleranța la histamină. Cu cât cantitatea de histamină pe care o consumăm este mai mică, cu atât organismul reacționează mai puțin. Simptomele intoleranței la histamină sunt foarte diferite și, prin urmare, sunt descrise mai detaliat într-un articol separat.
În principal, alimentele de origine animală trebuie privite foarte critic. Prin urmare, odată cu acest început și puțin, vrem să aruncăm o lumină asupra fundalului asupra intoleranței la histamină în legătură cu astfel de alimente.
Numai carne proaspătă
Se recomandă prudență tuturor iubitorilor de carne, deoarece conținutul ridicat de proteine favorizează dezvoltarea histaminei. În timp ce carnea proaspătă încă nu conține aproape histamină, conținutul de histamină din carne crește foarte repede în timpul depozitării.
Tabel: Conținutul de histamină al cărnii în mg/kg
| Zi | Depozitare la 4 ° C | Depozitare la 24 ° C |
| 1 | 0,1 | 0,1 |
| 2 | 1.5 | 8.4 |
| 3 | 3.3 | 18.2 |
| Al 4-lea | 6.9 | 32.9 |
| 5 | 9.7 | 63.3 |
Tabelul arată în mod clar că în primul rând temperatura și durata de depozitare sunt cele care cresc conținutul de histamină al cărnii. În consecință, carnea cade din blatul frigorific, deoarece nu puteți fi sigur cât timp și în ce fel a fost. Măcelarul local ar trebui, de asemenea, să fie întrebat foarte critic despre data sacrificării. Trebuie să vă puteți oferi aceste informații, altfel țineți degetele departe! Același lucru este valabil și pentru conservele și carnea și mezelurile atârnate, vindecate, afumate sau uscate.
Histamina este descompusă în ficat, motiv pentru care oricum ar trebui evitate toate cârnații care conțin ficat. Deoarece carnea tocată are o suprafață foarte mare, aceasta este și o sobă pentru histamină. Oxigenul accelerează considerabil formarea histaminei.
Dacă nu doriți să lipsiți deloc de carne, ar trebui să vă bazați pe mărfuri congelate și ermetice. Congelarea și lipsa de oxigen încetinesc semnificativ formarea histaminei. Lanțul de frig trebuie respectat în orice caz, iar carnea trebuie consumată imediat după decongelare.
Dieta împotriva febrei fânului - chiar funcționează!
Suc de castravete cu muguri de mazăre verde (diamin oxidază)
Peștele conține histidină
Peștele este o sursă foarte bună de proteine, care, ca și carnea, face dificilă consumul corect dacă aveți intoleranță la histamină. În plus, peștii și alte animale marine conțin multă histidină, care poate fi transformată în histamină cu ajutorul diferitelor bacterii. Doar peștele proaspăt prins nu conține aproape nici histamină și poate fi consumat dacă sunteți intolerant. Totuși, acest lucru exclude și din conservă peștele, precum și peștele și sushi afumat, sărat sau marinat și sushi.
Deci, există o consecință similară pentru o nutriție corectă cu intoleranță la histamină ca și pentru carne. Numai peștele cu adevărat proaspăt sau peștele înghețat și etanș trebuie preparat imediat după decongelare.
Da și nu pentru produsele lactate cu intoleranță la histamină
În cazul produselor lactate, nu există un răspuns clar cu privire la conținutul de histamină. Dar găsim alimente cu conținut scăzut de histamină în produsele lactate.
Laptele sau produsele lactate proaspete sau pasteurizate care nu s-au maturizat sunt aproape inofensive. Cu cât brânza trebuie să se maturizeze, cu atât este mai mare încărcătura cu histamină. Așadar, nu trebuie să apară în meniu soiuri de vârstă mijlocie sau vechi, precum parmezan, Edam sau Emmentaler.
În plus, nu trebuie să uităm că produsele lactate se coc și la frigider. Prin urmare, închideți întotdeauna bine ambalajul și folosiți-l cât mai repede posibil.
Intoleranță la histamină: dieta (baza)
În general, se poate spune că majoritatea tipurilor de fructe și legume sunt inofensive în cazul intoleranței la histamină și reprezintă astfel baza nutriției. Cu toate acestea, unele acționează ca eliberatoare de histamină și pot fi slab tolerate. Fructele și legumele care pot fi problematice pentru intoleranța la histamină includ:
- avocado
- roșii
- spanac
- varza murata
- Vânătă
- ananas
- Citrice
- Căpșune
- Zmeură
- Prune
- Banane
- Pere
- papaya
Deoarece nu toate aceste fructe și legume reacționează în același mod la toate aceste tipuri de fructe și legume, iar forma zilnică joacă, de asemenea, un rol în testarea acestor alimente, care sunt critice în cazul intoleranței la histamină, individual, în cantități mici. Poate că una sau alta dintre ele poate fi bine tolerată.
Dacă doriți să faceți o salată, puteți folosi de obicei majoritatea uleiurilor standard. Doar cu oțetul ar trebui să fie din nou atent, deoarece nici unii oameni nu îl tolerează bine. Cu toate acestea, există sticle cu spray special pentru oțet, care vă permit să evocați gustul tipic de oțet din salată în ciuda cantității minime de oțet.
Pentru toți veganii și vegetarienii, există și vești destul de proaste. Din păcate, soia și toate produsele fabricate din ea nu funcționează. Aceasta include și sosul de soia sau miso-ul.
Produse la cuptor pentru intoleranță la histamină
Coacerea este posibilă, deoarece există o mulțime de boabe cu conținut scăzut de histamină. Doar drojdia este uneori slab tolerată. Acest lucru se datorează histidinei din drojdie, care este din nou un precursor al histaminei. Aluatul de drojdie stă de obicei mai mult în aer proaspăt, iar aluatul de drojdie crește cel mai bine atunci când este frumos și cald. Acestea sunt aceleași condiții pe care histamina trebuie să le înmulțească.
Deci, dacă aveți probleme cu drojdia, trebuie să treceți la alternative fără drojdie.
Lasă doar mâncăruri rapide și mese gata preparate
Din punctul de vedere al intoleranței la histamină, nimic nu vorbește împotriva fast-food-ului sau a produselor gata preparate. Cu toate acestea, nu știi niciodată exact ce vei mânca în cele din urmă. Aproape toate produsele finite conțin extract de drojdie, alți potențatori de aromă bogate în histamină sau numere E, care pot servi ca eliberatori de histamină.
Nu sunt recomandate produsele finite fără frigider cu carne sau alte ingrediente animale. Deoarece acestea sunt depozitate mult timp la temperatura camerei, aici pot fi detectate concentrații foarte mari de histamină.
Unul își face viața la cel mai simplu, atunci când conserve și fast-food sunt pur și simplu interzise. Riscul de a suferi din nou de simptomele intoleranței la histamină este pur și simplu prea mare.
Bea fără alcool
De obicei, puteți bea aproape toate ceaiurile, cu excepția ceaiului negru. De asemenea, nu există probleme cu sucurile, în afară de cele bazate pe tipurile de fructe și legume menționate în lista de mai sus.
Cu toate acestea, drogurile preferate ale germanilor sunt scoase. Alcoolul și cafeaua nu sunt cu siguranță recomandate persoanelor cu intoleranță la histamină și, prin urmare, trebuie evitate cu orice preț. Există o serie de motive pentru acest lucru, pe care vi le vom explica într-un articol separat despre alcool și cafea pentru intoleranță la histamină.
Intoleranță la histamină: schimbați-vă dieta!
Deoarece intoleranța la Hinstamine este o intoleranță alimentară, nu se poate evita o schimbare a dietei. Există reguli clare pe care am încercat să vi le arătăm clar aici.
Cea mai bună garanție pentru o masă fără griji este încă proaspătă și gătită singur. Produsele gata preparate nu numai că conțin potențiatori de arome sau numere E nedorite, dar pot conține, de asemenea, foarte simplu alimente bogate în histamină la care nu te-ai aștepta la prima vedere.