Nutriție - Așa durează fructele și legumele - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Așa continuă fructele și legumele

Bernburg (dpa/tmn) - În trecut, cunoștințele despre proprietățile alimentelor și depozitarea acestora erau transmise din generație în generație. Dar în perioadele în care consumul de consum în afara casei este în creștere și multe familii gătesc adesea doar în weekend, acest lucru este greu de făcut.

Direct de pe canalul de știri dpa

Acest lucru este observat și de Prof. Dietlind Hanrieder, expert în știința alimentelor la Universitatea de Științe Aplicate din Anhalt. „De exemplu, toate fructele din țările din sud nu aparțin frigiderului”, explică ea. Cu toate acestea, nici frigiderele, nici fructele exotice nu erau cunoscute de generația bunicilor sau străbunicilor. „Ca rezultat, desigur, cunoștințele relevante nu au putut fi transmise”, spune Hanrieder.

Alegerea vecinului potrivit

ABC-ul de stocare al centrului de consum din Renania de Nord-Westfalia (NRW) oferă o prezentare generală a preferințelor de stocare pentru toate tipurile de fructe și legume - de la A pentru ananas până la Z pentru ceapă. „Cu aceasta vrem să contribuim la faptul că se aruncă mai puține alimente”, subliniază Antonia Blumenthal, nutriționist la centrul pentru consumatori din Renania de Nord-Westfalia. "Cu fiecare aliment pe care îl aruncăm, ar trebui să ne amintim, de asemenea, că există resurse valoroase, cum ar fi apa, solul și munca umană în produse."

Mulți consumatori știu că merele emit gaz etilenă și, prin urmare, provoacă coacerea fructelor care se află lângă ele într-un castron. "Dar mulți oameni nu știu că roșiile eliberează și gazul de maturare. Nu toată lumea știe că își pierde aroma în frigider", spune Antonia Blumenthal.

Merele în pivniță. Și banane?

Dar nu doar merele și roșiile fac ca cartierul să se coacă mai repede. Avocado, pere, smochine, nectarine și prune pot face și asta. "Merele sunt adesea servite decorativ într-un castron. Cu toate acestea, în frigider ar fi mai bine. Sau chiar mai bine într-un loc răcoros, întunecat și bine ventilat, în pivniță, de exemplu. În condiții optime, pot fi păstrate acolo timp de până la cinci luni", spune Antonia Blumenthal.

Bananele, pe de altă parte, preferă un loc ușor și mai cald pentru depozitare. Depozitarea suspendată este ideală pentru a preveni petele maronii, apoi fructul galben va dura o săptămână. Boabele rareori reușesc asta. Boabele moi, cum ar fi zmeura, căpșunile și coacăzele, durează doar două până la trei zile în compartimentul pentru fructe și legume al frigiderului, afinele puțin mai mult.

Ute Gomm, nutriționist la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE), recomandă controlul regulat al stocului: „Fructele care sunt infectate cu mucegai ar trebui sortate imediat, astfel încât să nu le infecteze pe celelalte”.

Ce să faci cu lămâile?

Frigiderul, pe de altă parte, nu este ideal pentru lămâi. Dacă aterizează acolo, este în detrimentul aromei. "Pot chiar să se mucegăiască în sertarul pentru legume, unde umiditatea aerului este mai mare. Cel mai bine este să le păstrați în cea mai răcoroasă cameră a apartamentului într-un coș de sârmă, astfel încât aerul să poată circula", explică Dietlind Hanrieder. Prin urmare, în niciun caz nu trebuie depozitate într-o pungă de plastic. Se mucegăiesc foarte repede.

Adesea, lămâile sunt în comerț de ceva timp în condiții excesiv de umede. "Dacă vine căldura apartamentului, creșterea mucegaiului începe foarte repede. Dacă lămâile se ating, se pot infecta și ele reciproc", explică Hanrieder. Sfatul ei: „Puneți un prosop de hârtie de bucătărie între ele pentru a reduce riscul”. Lămâile care au zăcut lângă unul mucegăit, dar care arată totuși perfect, pot fi consumate.

Vinetele și roșiile nu se plac

Vinetele sunt una dintre legumele sensibile la frig. În tigaie se potrivește bine cu roșiile, dar atunci când sunt depozitate este sensibil la etilenă și, prin urmare, nu-i place să fie așezat lângă ele. Vinetele rămân proaspete maxim zece zile la 10-13 grade pe raftul de depozitare.

Fasolea și conopida, pe de altă parte, sunt mult mai sensibile; trebuie pregătite rapid. Fasolea proaspătă crudă, de exemplu, nu trebuie depozitată într-un loc răcoros și întunecat într-un recipient permeabil la aer mai mult de trei zile. Dacă trebuie să suporte mai mult, pot rezulta putrezirea sau frigul.

Depozitați conopida și morcovii în mod optim

De asemenea, conopida nu durează mai mult de o zi sau două. „Dacă există pete negre, acesta este un indiciu al alterării prin înnegrirea ciupercilor, atunci nu mai este potrivit pentru consum”, spune Ute Gomm. Aceste mucegaiuri ar putea forma substanțe toxice despre care se suspectează că sunt cancerigene. "Acestea se pot acumula în organism după consum. În plus față de zonele vizibile, există o rețea invizibilă de rădăcini în ciupercă, motiv pentru care tăierea zonelor mucegăite nu este de obicei suficientă", avertizează Gomm.

Morcovii trebuie scoși din ambalajul foliei cât mai repede posibil și așezați într-un mediu întunecat, răcoros și uscat. Se face distincția între morcovii legați și cei spălați. Morcovii spălați comercializați în vrac pot fi păstrați în sertarul de legume al frigiderului timp de aproximativ patru săptămâni, iar morcovii în grămadă doar o săptămână. Potrivit centrului de consiliere pentru consumatori din Renania de Nord-Westfalia, verdele dvs. trebuie îndepărtat înainte de depozitare, deoarece elimină lichidul din legume.