Nutriție Care sunt procesele de fabricare a proteinelor
Sunteți curios să aflați mai multe despre procesele de fabricație ale proteinelor? Aflați tot ce trebuie să știți în acest articol.
Pentru a obține cele mai interesante fracțiuni ale unei proteine întregi, acestea din urmă pot fi supuse unor tratamente industriale. Obiectivul este de a obține o asimilare mai bună, o eficiență mai bună sau pur și simplu de a obține aminoacizi izolați care sunt mai interesanți decât alții. În urma acestor tratamente, pot apărea anumiți termeni: proteine totale, izolat de proteine, concentrat de proteine, hidrolizat de proteine, peptide sau aminoacizi puri.
Memento pe proteine
O proteină este o moleculă formată dintr-un lanț lung de aminoacizi (mai mult de 100). Găsim aminoacizi esențiali și neesențiali.
Aminoacizii esențiali sunt esențiali pentru organism și trebuie furnizați de dietă.
Aminoacizii neesențiali pot fi produși de organism.
Când o proteină conține mai puțin de 100 de aminoacizi, aceasta se numește polipeptidă, iar când există mai puțin de 10 aminoacizi, se numește peptide.
În timpul digestiei, proteinele sunt tăiate pentru a deveni peptide care pot fi asimilate datorită transportoarelor dedicate. Aminoacizii nu au transportori specifici de absorbit, motiv pentru care vor fi asimilați mult mai încet decât peptidele. Deci nu este recomandat să consumați aminoacizi singuri.
Pentru a merge mai departe pe tema proteinelor, găsiți articolul nostru complet:
CARE SUNT PROCESURILE DE FABRICAȚIE a proteinelor ?
Concentrate de proteine (concentrat)
O proteină concentrată provine dintr-o tehnică numită ultrafiltrare. Această tehnică, atunci când este efectuată la rece, nu denaturează proteina, deoarece laptele nu este încălzit. Acest proces constă în utilizarea membranelor care conțin găuri microscopice, ceea ce face posibilă reținerea proteinelor și permite trecerea restului, adică apă, zaharuri, grăsimi și săruri minerale.
Pulberea de proteine obținută prin această tehnică conține în jur de 80% proteine.
Izolatul proteic