Nutriție Ce ar trebui să mâncați cu siguranță pe vreme rece - WELT
Ce să mănânci cu siguranță pe vreme rece
Grăsimea de iarnă s-a întors! În sezonul rece, mâna balanței se mișcă fără milă spre dreapta. Cercetătorii discută de ce este acest lucru. Instinctul chipmunk sau bluesul de iarnă sau doar festivitățile sărbătorilor? În orice caz, oamenii mănâncă mai mult decât de obicei iarna - și ar trebui să acorde mai multă atenție vitaminei D și celorlalte vitamine.
Croasantele A și B de la Walt Disney le-au pus un strat de grăsime pentru iarnă. Este drăguț. Este mai puțin drăguț atunci când grăsimea striată a oamenilor crește iarna. Potrivit unui studiu al „New England Journal of Medicine”, oamenii cântăresc jumătate de kilogram, dar uneori cu două kilograme mai mult în februarie decât în vara anterioară. Sunt kilograme încăpățânate care se pot adăuga de la an la an.
O posibilă explicație pentru grăsimea de iarnă ar fi că se consumă mai puține calorii în sezonul rece, deoarece faceți mai puțin exerciții în aer liber. Dar această explicație nu este suficientă, așa cum a aflat John de Castro de la Universitatea din Texas. Timp de șase ani, psihologul nutrițional a documentat comportamentul alimentar al a peste 300 de persoane testate cu o vârstă medie de 32 de ani, nu numai bazându-se pe propriile declarații, ci și intervievând oameni din jurul lor.
S-a dovedit că în ultimele trei luni ale anului subiecții au mâncat mult mai mult decât de obicei, iar în acest timp au consumat în medie 222 kilocalorii mai mult pe zi decât în primăvară. „Aceasta corespunde unei diferențe de aproximativ 14%”, spune de Castro.
Iarna apetitul este mai mare
Cel puțin cineva se poate mângâia cu faptul că odată cu înaintarea în vârstă se îmbracă tot mai puține grăsimi de iarnă. După cum a constatat Ira Ockene de la Universitatea din Massachusetts, tinerii de 45 de ani mănâncă doar 86 de kilocalorii mai mult la începutul iernii decât primăvara. Dar, în general, există o tendință: dacă zilele devin mai scurte și mai reci, se mănâncă semnificativ mai mult decât de obicei.
Dar de unde vine apetitul puternic de iarnă? Medicul de prevenire Ockene suspectează rămășițele unui „instinct de șmecherie”, care ar trebui să creeze o pernă pentru iarna sterpă. Asta avea sens pentru omul din Epoca de Piatră, cu greu exista un depozit de alimente mai fiabil pentru el decât grăsimea de pe propriul său corp.
Este diferit în națiunile industrializate de astăzi și aveți acolo o gamă stabilă de feluri de mâncare în fiecare anotimp - dar poate dura câteva milenii înainte ca comportamentul arhaic să regreseze. Și așa mâncăm încă un strat de grăsime pentru iarnă până în zilele noastre.
Mănâncă cu orice ocazie
Marcia Pelchat de la Monell Chemical Senses Center din Philadelphia, pe de altă parte, vede alte motive ale apetitului puternic în timpul iernii: „Aceste luni oferă pur și simplu multe oportunități de a sărbători”, spune psihologul. În plus, rămâneți mai mult în bucătărie, astfel încât să intrați în mod inevitabil în contact cu resturile de alimente sau de mâncare stocate mai des. „Oportunitățile de luat masa îți aprind pofta de mâncare”, explică Pelchat. „Iarna este mai mult decât în alte perioade ale anului”.
Pofta de iarnă, așa cum s-a dovedit în testele de laborator, este îndreptată în principal către alimentele bogate în zahăr. Este posibil ca acest lucru să creeze un fel de prevenire și auto-terapie a notoriei depresii de iarnă. Deoarece zahărul asigură că cantități mai mari de aminoacizi triptofan pot pătrunde în creier pentru a fi procesate în serotonină - și această substanță mesager este considerată un hormon de bună dispoziție. Cu cât este mai mult zahăr în alimente, cu atât mai multă materie primă este disponibilă pentru creier, așa cum înseamnă bună dispoziție.
Serotonina ca remediu pentru blues-ul de iarnă
Dar afinitatea de iarnă pentru dulciuri pune problema că se consumă prea multe calorii. Dacă persoana respectivă se simte prea grasă, un blues de iarnă amenință. Deci, ar fi mai bine pentru starea ta de spirit să mănânci mai puțin zahăr. În schimb, un alt aliment ar trebui să fie pe farfurie: Oamenii de știință de la Universitatea din Texas au descoperit niveluri deosebit de scăzute de vitamina D la pacienții deprimați. La Universitatea Tufts, cercetătorii au putut, de asemenea, să demonstreze căile metabolice din creier în care este implicată vitamina.
Deci, există multe lucruri care sugerează că starea urâtă de iarnă depinde nu numai de serotonină, ci și de starea de vitamina D. Deoarece ambele se scufundă în pivniță, cu atât mai scurt și mai slab strălucește soarele.
Producția de vitamina D în organism este stimulată de razele UVB ale soarelui, care în timpul iernii - nu în ultimul rând pentru că oamenii petrec mai mult timp în camere închise - cu greu ajung în propriile lor. În evoluție, au apărut diverse strategii de siguranță prin care nivelul de vitamine poate fi încă menținut.
Mancare pentru buna dispozitie
Una dintre ele este culoarea deschisă a pielii, care asigură faptul că cele câteva raze ale soarelui de iarnă sunt cel puțin lăsate să treacă. Un altul este solubilitatea grăsimii vitaminei, astfel încât organismul să o poată păstra în depozitele sale de grăsime. Și, în cele din urmă, nutriția joacă și un rol: puteți obține vitamina D prin meniu.
Brânza, peștele, carnea și ouăle sunt furnizori deosebit de productivi - alimente care sunt destul de consistente. Este posibil ca dorința noastră de iarnă de crap de Crăciun, fondu de brânză, carne de porc afumată cu varză murată, gâscă cu varză roșie, precum și varză și pipi să aibă, de asemenea, ceva de-a face cu faptul că vrem în mod inconștient să facem ceva pentru statutul nostru de vitamina D. Deoarece aceste alimente conțin cantități mari de vitamina D și, împreună cu grăsimile lor, conțin și solventul potrivit.
Consumul de legume de iarnă, care, pe lângă majoritatea tipurilor de varză, include și salsifii negri, napi și cicoare, are și avantajul că furnizează în mod eficient organismului vitaminele necesare sistemului imunitar, care este stresată iarna.
În știința nutriției, de asemenea, se știe de multă vreme că legumele cu creștere lentă - și aceasta include legumele de iarnă - sunt bogate în vitamina E peste medie. Vitaminele solubile în grăsimi E, D și A nu sunt distruse atunci când gătiți cu carne bogată în grăsimi, ci sunt mobilizate numai corespunzător. Gâscă friptă cu varză roșie nu numai că are un gust deosebit de gustoasă iarna, dar acoperă în mod optim nevoile nutriționale.