Nutriție Ce face sandwich-ul special - FOCUS Online
nutriție
New York, Tokyo sau Roma - sandvișurile sunt cunoscute în aproape fiecare bucătărie din lume. "Sunt făcute rapid, există posibilități aproape nesfârșite de modificare, nu aveți nevoie de abilități speciale de gătit și sunt ușor de luat cu voi", explică autorul cărții de bucate Margit Proebst.
Britanicul John Montagu, al 4-lea conte de Sandwich (1718-1792) este în general considerat a fi inventatorul sandvișului. „Avea felii de friptură strânse între două felii de pâine, astfel încât să poată mânca acest sandwich, care va fi numit după el, la masa de joc fără tacâmuri”, spune Proebst din povestea celebrei gustări.
Potrivit expertului culinar din Hamburg Stevan Paul, sandvișul clubului poate fi considerat cu ușurință masa principală. L-a acoperit „în stil francez” cu piept de pui prăjit și slănină prăjită. Există, de asemenea, salată, felii de roșii, inele de ceapă aromate cu sare, zahăr și oțet, mahoneză de tarhon de casă și muștar, busuioc proaspăt și gryuère între trei felii de pâine albă prăjite, care sunt apoi fixate cu o frigăruie mică și tăiate în diagonală.
Dar chiar și cu clasicii, nu există limite pentru propria creativitate, spune expertul în alimentație Lisa Shoemaker. Ea oferă cursuri de gătit pentru bucătăria internațională și americană la Berlin. Ea vede posibilitatea ca ingredientele pentru fiecare sandviș să fie reunite individual în restaurant sau delicatese ca o caracteristică importantă a culturii sandwich-ului american.
Clasicele sandvișuri din SUA includ sandvișul cu carne de vită cu varză murată și sandvișul cu pastrami, pentru care deliciul tradițional din New York „Katz's Delicatessen” este renumit în toată lumea. Pentru pâinea, care este acoperită abundent cu felii subțiri delicate de carne, carnea de vită este mai întâi vindecată, apoi afumată și în final fiartă - un proces care durează câteva săptămâni.
În timp ce acest preparat elaborat este mai mult pentru bucătăriile de restaurant, familiile americane pregătesc în principal sandvișuri simple, cum ar fi salata de ou sau sandvișul cu brânză la grătar, știe Shoemaker. Nativul american preferă cheddar sau Gouda tânăr pentru sandvișul cu brânză la grătar și, de asemenea, întinde muștar pe pâine.
Pentru un picnic sau pentru birou, Paul recomandă ambalarea ingredientelor solide precum salată, brânză sau murături între feliile de pâine. Roșiile sau castraveții nu sunt potrivite, deoarece vor uda prea mult și vor face sandvișul moale.
Un strat subțire de unt sau maioneză poate ajuta, de asemenea, la prevenirea înmuierii. Cu un amestec de unt, de exemplu un șuncă și unt de măsline sau unt de hamsie și caper, intră în joc condimente suplimentare. Sandvișul BLT se prepară rapid și este obligatoriu în meniul sandwich american: BLT înseamnă slănină (slănină pentru micul dejun), salată (salată) și roșii (roșii), explică Shoemaker.
Dar nu numai SUA au multe de oferit când vine vorba de sandvișuri. În timp ce britanicilor le place să servească un sandviș cu somon sau castraveți cu ceaiul de seară, italienii au obținut un hit internațional cu tramezzini. Numele sandvișului este derivat din cuvântul italian „tramezzare”, care înseamnă a insera sau a insera între ele.
Tramezzini original, care vine în culorile naționale ale Italiei (verde, alb, roșu), este Caprese pe pâine prăjită. Roșiile, mozzarella și busuiocul sunt ingredientele de bază dintre feliile de pâine prăjită. Paul variază acest lucru ingenios, acoperind o pâine prăjită de sandviș cu cremă de brânză și cealaltă cu pesto de busuioc sau roșii. Busuiocul proaspăt se adaugă și cremei de brânză. Între acestea se găsesc felii de roșie ușor zaharată și felii de mozzarella de bivol ușor sărate.
Și nu în ultimul rând, echipa de sandvișuri are, de asemenea, ceva în magazin pentru cei cu un dinte dulce: „Sandwich-ul cu unt de arahide și jeleu, PBJ pe scurt, pâine prăjită cu unt de arahide și jeleu sau gem, este o gustare foarte populară pentru copiii din America”, spune Shoemaker. Paul transformă pauza de masă într-un desert crocant, dulce, prăjind suplimentar pâinea prăjită și pudrând-o cu zahăr pudră înainte de a o servi.
Margit Proebst: Sandwich & Toast, Christian Verlag, 192 pagini, 19,99 euro, ISBN-13: 9783884729755
Stevan Paul: Auf die Hand, Brandstätter Verlag, 272 de pagini, 34,90 euro, ISBN-13: 9783850338127