Nutriție Cum să găsești din nou plăcerea unei plăceri sănătoase - FOCUS Online
Teoretic, ar trebui să fim toți perfect sănătoși datorită celei mai bune alimente. Dar, potrivit OMS, 50 până la 70 la sută din toate bolile cronice sunt încă legate de dietă.
Andreas Michalsen a trebuit, de asemenea, să se lupte cu ceea ce el numește mânerele dragostei oarecum demodate. Nu la începutul carierei, când corpul său suportă cu ușurință munca zilnică a unui medic asistent, orele de stres în unitățile de terapie intensivă, somn puțin, lipsit de timp pentru exerciții fizice, mâncare pe lateral, junk de cantină și currywurst, dar seara îi place vinul. Internistul a încercat să-și vindece pacienții de boli de inimă. El însuși a trăit cam așa înainte să ajungă în sala de operație.
Acum zece ani, la acea vreme, la sfârșitul anilor '30, el stătea în fața tuturor acestor bărbați de vârstă mijlocie la un eveniment de informare a pacientului despre îngrijirea cardiacă, ea cu mânere de dragoste, el cu mânere de dragoste și le spunea despre o viață sănătoasă: mâncare mediteraneană, multe fructe și legume proaspete, Exercițiu, relaxare. „Acesta a fost ideea”, spune Michalsen, astăzi profesor de Naturopatie la Charité, autor bestseller („Vindecarea cu puterea naturii”) și invitat la talk-show, „când m-am gândit: Ce fac de fapt aici?”
A tăiat junk food-ul și a început să gătească. Legume în loc de cantină, cereale integrale în loc de cartofi prăjiți. Posteste regulat. De asemenea, nu a mâncat carne sau pește de zece ani, „dar și din motive etice și ecologice”. Nu este greu de făcut fără? „Astăzi mă întreb de ce obișnuiam să mănânc atâtea gunoaie. Odată ce mănânci altfel, currywurst-ul ieftin nu mai are un gust bun ".
Alimentele sănătoase pot fi găsite peste tot
Nu a fost niciodată atât de ușor să mănânci sănătos ca și astăzi. Publicitatea despre mâncarea bună, dorința noastră de auto-optimizare constantă, faptul că tot ceea ce mâncăm sau nu mâncăm este considerat a construi identitate, are un mare efect secundar: există mâncare sănătoasă peste tot. În fiecare gară germană din orașele mici, cel puțin un stand de gustări vinde salată de fructe și împachetări cu legume. Fiecare restaurant oferă mâncăruri vegetariene care au un gust minunat. Programele de gătit sunt în plină expansiune, iar ghidurile nutriționale sunt în mod regulat pe listele bestseller-urilor.
În teorie, ar trebui să fim cu toții perfect sănătoși datorită celei mai bune diete. În practică, din păcate, cifrele sunt încă aceleași: 56% dintre bărbații germani sunt considerați supraponderali. Organizația Mondială a Sănătății estimează că 50-70 la sută din toate bolile cronice sunt legate de dietă.
La un moment dat, mulți oameni nu reușesc să stabilească o legătură permanentă între cunoștințele lor teoretice despre alimentația sănătoasă și comportamentul lor alimentar real.
Foamea este unul dintre cele mai puternice îndemnuri umane
Oricine a încercat vreodată să renunțe la fumat știe cât de greu este să schimbi obiceiurile - dar și cât de grozav se simte că ai învins dependența. Obiceiurile noastre alimentare sunt chiar mai greu de modelat decât tratarea medicamentului nicotină. Nu poți face doar fără. Avem nevoie de hrană pentru a supraviețui, foamea este una dintre cele mai puternice dorințe umane.
Genele strămoșilor noștri preistorici sunt încă adormiți în fiecare dintre noi, care de fapt a trebuit să se teamă de moarte din cauza foametei și al căror metabolism și psihic au fost programați pentru a preveni exact acest lucru. În fiecare zi, moștenirea noastră din Epoca de Piatră satisface aprovizionarea cu alimente a unei societăți de gustări care mestecă în mod constant. Odată ce te-ai obișnuit să cedezi tentațiilor mai des decât este bine pentru tine, este mai greu să scapi de ea decât fumătorul de țigară. Batonul de ciocolată din bucătăria biroului, biscuiții din timpul conferinței, o înghețată în drum spre casă, chipsuri la „locul crimei”, cartofi prăjiți cu copiii în piscina în aer liber, cu cheesecake-ul soacrei duminică. Mâncarea este plăcere, cultură, casă, consolare, memorie.
Cu toții ne dorim să fim sănătoși. Și îmi place să mănânc
Vestea bună: toate obiceiurile pot fi schimbate. Vestea proastă: există acum atât de multe studii contradictorii pe tema nutriției încât nici profesioniștii nu mai pot trece prin ea. „Cu toții ne dorim să fim sănătoși și tuturor ne place să mâncăm”, a scris recent jurnalistul științific și medicul american Jerome Groopman în revista The New Yorker. „Editorii știu prea bine acest lucru și ne bombardează cu ghiduri de dietă și sănătate de diferite calități științifice”.
Uneori grăsimea este rea, apoi carbohidrații. Grâul este rău (gluten!), Și laptele (lactoză!). Potrivit biochimistului și autorului britanic Terence Kealey („Micul dejun este o masă periculoasă”), micul dejun este noul fumat. Prima a fost aproape cea mai importantă masă a zilei.Între timp, nutriționistul german Uwe Knop vrea să salveze imaginea rău bătută a carbohidraților. Cartea sa „Gute Carbs” va fi publicată în septembrie. „Cu cât nutriționiștii lucrează mai exigenți”, scrie jurnalistul american Groopman, „cu atât mai nesigur ne întrebăm ce ar trebui să mâncăm de fapt”.
"Dietele nu funcționează oricum"
Succesul acestor cărți dietetice, care sărbătoresc întotdeauna noi superalimente și demonizează componentele alimentare individuale, se bazează pe faptul că sperăm atât de disperat pentru sfaturi simple în această luptă complexă împotriva prea multor kilograme și a tensiunii arteriale ridicate: alegeți pur și simplu între grăsimi, carbohidrați, lapte, grâu, una Sari peste calorii sau cină ne face oameni mai buni.
Dar mesele nu sunt grăsimi, carbohidrați și calorii, ci adevărate farfurii pline de salate, burgeri, legume sau spaghete. „Ar trebui să vedem mâncarea din nou ca ceva holistic care aduce plăcere și nu ca componente individuale care vă îmbolnăvesc sau vă sănătos”, spune medicul naturist Michalsen. „Dietele nu funcționează oricum.” Renunțarea constantă strică chiar și cea mai disciplinată persoană din dorința unei alimente sănătoase.
Schimbarea dietei este un fel de vacanță culinară de aventură
Michalsen îi sfătuiește pe oricine decide să mănânce mai bine - sau este obligat să o facă de către medicul lor din cauza bolilor legate de dietă - ar trebui să privească totul ca pe un proiect de 3 luni. Ca un fel de vacanță culinară de aventură. După trei luni fără fast-food, cu puțină carne și dulciuri, dar o mulțime de legume proaspăt fierte, ulei de măsline, nuci, fructe de pădure, tofu și cereale integrale, medicul naturopat își lasă pacienții să facă bilanț: Ce le-a scăpat cu adevărat? Ce are un gust mult mai bun decât credeam?
Papilele noastre gustative au nevoie de trei luni pentru a se obișnui cu arome inițial necunoscute. Și oamenii, ca creaturi ale obișnuinței, au nevoie de aproximativ trei luni pentru a schimba permanent comportamentul de rutină. Cercetătorul american în domeniul consumatorilor Brian Wansink a calculat că facem mai mult de 200 de alegeri în fiecare zi. Unele dintre ele pot fi ușor trecute de la nesănătoase la sănătoase fără ca noi să percepem schimbarea ca pe o pierdere a calității vieții.
„Ieșiți din haosul zilnic de mâncare”
Cel mai important sfat al lui Michalsen: „Ieșiți din haosul zilnic al mâncării”. Pentru el, asta înseamnă: respectați orele de masă, gătiți-vă, bucurați-vă conștient, nu gustați. Și din când în când ascultați-vă dacă ceea ce semnalează corpul este foamea sau setea, frustrarea, plictiseala și obișnuința.
În trecut, nutriționiștii recomandau trei mese principale și două între mese, dar acum doar trei, sau chiar mai bune două mese cu pauze lungi între ele sunt considerate cel mai sănătos ritm. Deoarece ciuguliturile dintre mese te îngrașă și te îmbolnăvesc, nu mesele principale. Sistemul digestiv uman nu este pregătit pentru procesarea constantă a alimentelor. Pe de altă parte, poate face față fazelor mai lungi, fără completare.
"Mâncarea bună este bună pentru moral"
Acest lucru se aplică chiar și celor care ard mult ca ciclistul profesionist Marcus Burghardt. Tânărul de 33 de ani se pregătește în prezent pentru următoarele etape ale sezonului estival în cantonamentul de la altitudine din Livigno, Italia: campionatul german și apoi Turul Franței. „Mâncarea bună este bună pentru moral”, spune el, și înseamnă: cafea și prăjitură. Pentru Burghardt, sinovos, bine antrenat, bronzat, acest ritual tipic german înseamnă plăcere, cultură, casă, consolare, memorie. Dar asta funcționează și cu tort de fructe în loc de tort cu cremă, de preferință după-amiaza, cu un cappuccino cremos. „Pentru noi, sportivii profesioniști, corpul este treaba noastră, deci este firesc să mâncăm conștient. Dar trebuie să găsim și un echilibru sănătos ".
Exemplul perfect că nu toate grăsimile sunt rele se numește avocado
Șoferii consumă în medie până la 8.000 de calorii pe cursă, care trebuie înlocuite cât mai bine posibil. Filosofia nutrițională a lui Burghardt: întotdeauna proaspătă și regională. Nu atinge nimic din prăjit, iar zahărul este înlocuit cu miere bună de apicultură. „Mulți oameni și-au pierdut pur și simplu dragostea pentru mâncare”, spune el. „Gustul și bucuria de a mânca ar trebui să joace din nou rolul principal. Puteți face toate acestea în mod conștient. Sănătos nu înseamnă că nu are un gust bun ".
Fiind tatăl a două fiice, este important pentru el că și acasă gătește din plin. În cantonament, pe de altă parte, sportivul este norocos că Vroni este întotdeauna acolo.
Echipa de bucătărie a lui Burghardt, Veronika Siflinger-Lutz, cunoscută sub numele de Vroni, în vârstă de 34 de ani, era înotătoare, a venit să gătească întâmplător. Abia în urmă cu câțiva ani a decis să-și transforme pasiunea într-un loc de muncă și, de atunci, a furnizat echipa de ciclism germană Bora - hansgrohe din autocamionul său alimentar. Subiectul ei preferat: avocado. „Exemplul perfect că nu toate grăsimile sunt rele”.
Plăcerea este deosebit de importantă
Desigur, nu trebuie să le explice clienților săi, sportivilor profesioniști, că rulourile de cârnați și pastele gata preparate nu sunt ideale. Cu toate acestea, domnii vor să fie, de asemenea, fericiți culinar în fiecare etapă. „Plăcerea este deosebit de importantă într-un turneu dificil”, spune ea. În fiecare seară, servește echipei sale un desert, găluște cu caș cu gem de prune, dar fără zahăr. Sorbet sau budinca de orez. Brownies cu ulei de cocos în loc de unt și fulgi de ovăz în loc de făină albă.
Când este ceva de sărbătorit, ea servește și burgeri. Dar cu chifle de casă și multă salată. „Trebuie doar să te accepți pe tine și corpul tău pentru ceea ce este”, spune ea. Ascultă din nou pentru a vedea de ce îi este foame. Și: „Pentru a fi sincer, oamenii ar trebui să încerce din nou să gătească. Oamenii ies doar să mănânce sau să li se livreze mesele acasă. Dezvolți conștientizarea, mai ales în timpul pregătirii. "
Unul dintre cele mai importante sfaturi pentru consumatorii mai buni: gătește pentru tine
Chiar și pentru naturistii Michalsen, gătitul personal este unul dintre cele mai importante sfaturi nutriționale. Deoarece amestecul obișnuit de făină albă, grăsime și zahăr în fast-food este o combinație reală a diavolului: pancreasul secretă cantități masive de insulină, care stimulează sinteza acizilor grași, care favorizează creșterea în greutate. Dacă nivelul de insulină scade din nou, apar pofte - pentru următorul burger sau gogoașă. Și apoi totul începe din nou.
A mânca sănătos pentru a merge nu a fost niciodată mai ușor decât este astăzi
În restaurantul „Fechtner Delikatessen” de pe Torstrasse din Berlin, există doi artiști alimentari care demonstrează că chiar și persoanele care au puțin timp să gătească se pot bucura de o dietă sănătoasă. Sophia și Maria Giesecke, bloggeri de alimente, gemeni, de 32 de ani, își dau drum prin capitală în mod regulat și cu plăcere pentru blogul „Cu plăcere” - de la magazinul de kebab la restaurantul cu stele. Busola ta prin jungla tendințelor alimentare, care este în prezent înflorită în capitala veganistelor, se numește gut feeling. „Mănâncă o mulțime de verdeață. Dar nu pentru că este prescris undeva, ci pentru că observăm că este pur și simplu bun pentru noi și are un gust bun ”, spune Maria. Sophia adaugă: „Mănâncăm cât mai puține produse industriale procesate. Conform devizei: „Dacă nu poți să-l alegi sau să-l omori, nu-l mănânci”. ”
Cei care nu știu multe urmează guru-ul alimentelor
Pizza congelată nu apare în universul celor doi profesioniști în alimentație, în schimb ceai de ghimbir cu miere, supe asiatice și bolurile la modă de Buddha cu o mulțime de legume, muguri și humusul de cremă de naut arab. Cu toate acestea, în general nu vor să interzică nimic. Mai ales când vine vorba de jetoane. Consistența ei preferată este crocantă.
„Șantierul pe care trebuie lucrat urgent nu este corpul nostru, ci educația”, spun surorile. „În acest moment toată lumea este lăsată să găsească dieta potrivită pentru ei înșiși.” Dacă nu știi mare lucru, urmează-l pe guru-ul alimentar care țipă cel mai tare. De ce copiii nu învață mai multe despre nutriție la școală? De ce alimentele nu sunt mai bine etichetate?
De la dezastruul Zilei Veggie a Verzilor, niciun politician nu a vrut să vorbească cu alegătorii despre mâncare
Da, de ce nu, doamnă Aigner? Fostul ministru federal al nutriției (2008-2013) și ministrul afacerilor economice de astăzi în statul de porc fript din Bavaria stă în biroul său și, la fel ca majoritatea politicienilor care se ocupă de subiectul nutriției, pare deosebit de teamă de un cuvânt: Ziua Veggie.
De vreme ce Verzii au provocat o furtună gigantică în 2013 cu planurile lor de a oferi vizitatorilor cantinei germani o zi fără carne, aproape niciun politician nu a îndrăznit să urmeze reglementări obligatorii în materie de alimente. Dar s-au întâmplat multe lucruri bune chiar și fără legi, spune Aigner, în vârstă de 52 de ani: „Tot mai mulți oameni sunt preocupați de o nutriție sănătoasă și aceasta este cea mai bună bază”. Indiferent câte alimente sunt etichetate de politicieni - rămâne în zadar ".
Pe masa ei din biroul ministerial este o carafă de sticlă, pe ea sunt gravate cuvinte frumoase precum „energie pozitivă”, „armonie”, „vitalitate” și „echilibru”. În interior, apă limpede de la robinet și o mână de cuarț trandafir. Nu că Aigner crede în puterile vindecătoare ale apei din pietre prețioase, este un dar. Dar măcar îi îndeamnă să bea mai mult.
La rândul său, politicianul consideră că organismul are nevoie de doi până la trei litri de lichid pe zi. În ceea ce ea nu crede: că politica ar trebui să convingă oamenii în mâncare. În calitate de ministru al alimentelor, ea a respins deja etichetarea alimentelor folosind culorile semaforului în alimentele sănătoase și mai puțin sănătoase: „Luați nucile, de exemplu. Acestea ar fi considerate extrem de roșii datorită conținutului ridicat de grăsimi. Dar cu măsură sunt foarte sănătoși ".
Împotriva studiilor confuze ajută: bunul simț
Politicianul Aigner și medicul naturist Michalsen ar trebui să fie de acord cu aceste două lucruri: Nucile sunt bune pentru sănătate, iar extragerea recomandărilor științifice fiabile din studiile nutriționale este un lucru dificil. „Deoarece aceste studii au loc în viața reală, sunt mult mai dificil de realizat decât studiile farmacologice”, spune profesorul Michalsen. În bestseller-ul său naturist „Vindecarea cu puterea naturii”, el critică și o industrie alimentară care încearcă în mod conștient să mascheze rezultatele care au fost dovedite de mult timp: că zahărul, prea multe grăsimi animale și alcoolul sunt nesănătoase, de exemplu. Cu toate acestea, dintr-un număr mare de studii, experiență îndelungată și bun simț, se poate pune la punct o rutină nutrițională individuală, care vă ajută să obțineți un sentiment nou, sănătos al corpului, cu multă plăcere și fără stres.
Și ce zici de mânerele dragostei? „Astăzi pot mânca cât vreau fără să mă îngraș”, spune Michalsen. Profesorul face yoga în fiecare zi, meditează și merge pe bicicletă. Deci, mai multă atenție și exerciții fizice ar fi un plus bun pentru noua dietă sănătoasă. Dar asta este o poveste diferită.
Cele mai importante sfaturi nutriționale dintr-o privire:
1. Alcoolul ca aperitiv duce la creșterea în greutate
Băut ca aperitiv înainte de masă, alcoolul crește pofta de mâncare, ceea ce duce la creșterea în greutate. Bătută noaptea târziu ca o pălărie de noapte, îi răpește ficatului și proprietarului său o pauză binemeritată. Pe termen lung, acest lucru duce la insomnie și boli ale ficatului gras. Cum funcționează La fel ca francezii: un pahar de vin cu o masă bună. Fără bere rutieră, de televiziune sau de bagaj. Vinul este mai bun decât cocktail-urile, băuturile alcoolice clare sunt mai ușor de prelucrat decât lichiorurile zaharate. Imposibil: alcopops.
2. Cumpărați produse lactate de bună calitate
Un studiu elvețian arată că brânza obținută din lapte de la vacile alpine conține acizi grași omega-3 mai sănătoși decât brânza obținută din lapte provenit din agricultură. Același lucru este valabil și pentru carnea bovinelor care pasc. Mai ales cu aceste produse, care ar trebui să fie savurate doar cu măsură, merită să cumpărați o calitate bună. Prea mult lapte de vacă acidifică corpul. Laptele de soia nu o face. Acest înlocuitor produs industrial este la fel de sănătos ca cola și este un adevărat no-go. Cei care nu aparțin celor șapte la sută dintre germani cu intoleranță la lactoză, mai bine își beau cafeaua cu originalul - sau negru. Laptele de capră sau de oaie este o alternativă bună, dar gustul este ceva obișnuit.
3. Lumina te îngrașă
Produsele ușoare cu conținut scăzut de grăsimi sunt o psiho-capcană care s-a dovedit că te ispitește să mănânci mai mult decât varianta fără lumină. Băuturile ușoare te îngrașă Cele mai rele sunt băuturile zero, care, dacă sunt consumate în mod regulat, duc la creșterea grăsimii corporale. Îndulcitorul artificial ne confundă metabolismul. jos mâinile!
Pentru mai multe sfaturi, faceți clic pe pagina următoare.