Nutriție Cum se poate ucide vitele sacrificate într-un mod prietenos cu animalele - WELT

În abatorul Thönes, porcul a dormit înainte să fie sacrificat și în cele din urmă ajunge pe masa măcelarului

poate

Sursa: Goggi Strauss

La măcelăria Thönes din Rinul de Jos, se gândește mult la viață, moarte și animale. Pentru a oferi animalului multă odihnă înainte de ultima sa plimbare, au fost elaborate tot felul de rafinamente tehnice. O vizită la ceea ce este probabil cel mai neobișnuit abator din Germania.

Macelar prietenos cu animalele, care sună ca dealeri de alcool împotriva alcoolului. Cu toate acestea, există câțiva măcelari care susțin că ucid animale într-un mod prietenos cu animalele. Dacă doriți să le cunoașteți, trebuie să mergeți la Wachtendonk pe Rinul de Jos. Klemens Hinßen își întâmpină oaspeții acolo la șapte dimineața la Schlachthoftor. Bărbatul în vârstă de 46 de ani poartă cizme albe de cauciuc și un smock, așa cum se potrivește stării sale. Într-o clipă vor fi plini de stropi de roșu. Dar mai întâi există câteva cuvinte introductive.

Se vizitează cursul „Gătit și comunicare” de la Käthe-Kollwitz-Realschule din Ratingen. Este frig și încă întuneric, elevii din clasa a X-a au avut deja o lungă călătorie cu autobuzul în spatele lor. Nimeni nu a văzut vreodată interiorul unui abator, cu excepția a două fete care au văzut oi și vite tăind gâtul în țările de origine ale părinților lor, Turcia și Maroc. Câțiva dintre tinerii de 16 ani glumesc despre glugile igienice, smockurile și husele de pantofi pe care toată lumea trebuie să le îmbrace. În caz contrar, starea de spirit este destul de redusă. La întrebarea dacă cineva este vegetarian, toată lumea răspunde nu, cu excepția profesorului. Două fete sunt neplăcute. Poți rămâne afară.

Klemens Hinßen pregătește elevii pentru ceea ce vor vedea în spatele ecluzei de igienă: „Va fi foarte sângeros”. Apoi deschide ușa holului de demontare. Vitele cu jumătate de piele atârnă de cârligele benzii transportoare direct spre vizitatori. Pe podea, sângele și resturile de conținut intestinal curg prin canalele de drenaj deschise. Măcelarii tăie corpurile gigantice, slăbesc stomacurile și intestinele din cavitățile abdominale. Unul taie prin râuri, plămâni și capete care picură pe lângă a doua bandă transportoare.

E tare și rece și miroase a carne și animale. Elevii tac și ascultă. În spate indică un amvon de sticlă, din care doi fermieri se uită la corpurile de animale pline de mușchi care au fost în grajdurile lor până ieri. „Acordă o mare importanță însoțirii animalelor lor până la capăt”, spune Hinßen. Amvonul de sticlă este una dintre caracteristicile speciale cu care se mândrește Thönes. „Totul este transparent la noi”, spune Bruno Jöbkes (42 de ani), director general și ginerele fondatorului companiei Egidius Thönes. „Oricine poate veni la noi oricând și se poate uita în hol de pe amvonul de sticlă, avem chiar și o cameră web care transmite în direct”.

Cea mai grea parte a turului

Elevii îl urmează pe Hinßen până la a doua stație pe ghidul lor, care merge înapoi de la animal la carne. Vitele atârnă aici, care erau încă în viață în urmă cu câteva minute. Au sângerat până la moarte, dar au încă capete. Pielea ta va fi îndepărtată din corp cu ajutorul cuțitelor ascuțite. Abureste si miroase a stabil. Din spate se uită la tânăr pentru a vedea dacă cineva pălește. Este bucuros că niciunul dintre animalele nou ucise nu are zvâcniri musculare. Adenozin trifosfatul (ATP), o substanță biologică de semnalizare care alimentează celulele corpului cu energie, poate menține mușchii în mișcare mult timp după moarte. Pentru carne de vită până la o oră și jumătate. Apoi picioarele sau chiar părțile corpului care sunt deja împărțite se zvârcolesc. Se pare că viața se întoarce. O priveliște care sperie mulți vizitatori. Dar astăzi Hinßen este ferită de explicația plictisitoare a efectului ATP. Corpurile atârnă grele și nemișcate.

Cea mai grea parte a turneului este încă să vină. Locul în care animalele sunt aduse de la viață la moarte. Studenții nu au voie să vadă cum se întâmplă acest lucru. Dar Hinßen explică în detaliu toți pașii și toate instrumentele. Aceasta este în mod evident o preocupare a lui. Iată unde abatorul său diferă de majoritatea celorlalte. În Wachtendonk nu există niciun acord de ucidere ca de obicei. Bărbații care manevrează animalele în capcana anestezică ar trebui să-și ia timpul, la fel și persoana care se asigură că creierul lor este expus. Acest proces se numește uimitor - nici uciderea, nici sacrificarea. Studenții sunt uimiți. Animalele sunt considerate moarte numai atunci când au sângerat.

Amețirea corespunzătoare înseamnă: Animalul nu observă nimic din cusătura gâtului sau din sângerare. Anesteziat prost înseamnă cruzime față de animale. Modul în care se întâmplă se decide în momentul în care măcelarul aplică pistolul de unghii (sau, în cazul porcilor, cleștele electric). Dacă animalul este calm, nu simte prea mult din el. Pentru a crea acest calm, Thönes a venit cu o serie de rafinamente tehnice în capcana anestezică. Minutul dinaintea ultimului moment este și mai important.

Hinßen explică acest lucru cu un afiș care arată frecvența cardiacă a porcilor înainte de asomare, o investigație a oamenilor de știință de la Universitatea de Medicină Veterinară din Hanovra. „În mod normal”, spune el, „pulsul animalelor crește până la 240 de bătăi pe minut, la noi este de 100 în faza finală și de 130 până la 170 chiar la final”. Diferența în faza de odihnă înainte de aceasta este și mai impresionantă. Thönes: 70. Normal: 140. „Toată lumea crede că animalele pot simți sau mirosi ceea ce le este rezervat”, explică Hinßen tinerilor sceptici. "Dar asta nu este adevărat. Te sperie de agitația din jurul tău. La noi, porcii dorm înainte să începem."

De aceea face parte din regulile Thönes ca acestea să fie livrate cu o seară înainte, în grupuri care se cunosc deja din grajd. Hinßen citează un veterinar: "Acesta este primul abator pe care l-am văzut vreodată unde poți vorbi normal. În caz contrar trebuie să țipi, deoarece porcii scârțâie atât de entuziasmați." La Thönes sunt interzise bastoanele și racordurile electrice. Dacă un animal nu vrea să meargă mai departe, muncitorii îl împing din spate cu o scândură.

Oamenii de știință au examinat, de asemenea, hormonii stresului din sânge și au înregistrat comportamentul animalelor prin video. Concluzie într-un articol de specialitate: "Investigațiile arată că există diferențe considerabile în ceea ce privește expunerea porcilor de sacrificare în diferite sisteme de hrănire. Acest lucru are, evident, legătură cu perioadele de odihnă și tratamentul atent al animalelor."

Turul s-a terminat și există rulouri de cârnați. Cu excepția studenților musulmani, toată lumea întinde mâna. Alte intrebari? „Poți obține o poziție de pregătire aici?” Întreabă profesorul. „Trebuie doar să dai cu degetul”, răspunde Bruno Jöbkes. Există un deficit de tineri în meseria de măcelar. „Am văzut odată animale sacrificate la televizor”, spune Ștefan, „a fost cu adevărat groaznic, plin de tortură”. „Obișnuiam să avem televiziune”, relatează Klemens Hinßen. "Cameramanul s-a oprit direct la capcana anestezică. Apoi au arătat în direct la micul dejun TV cum funcționează pentru noi."

O măcelărie prietenoasă cu animalele, care face parte din ideea fondatorului, nu cumpără la întâmplare animale pentru sacrificare. Egidius Thönes a fondat Thönes Nature Association în 1988, o rețea de fermieri și măcelari. Sacrificarea ar trebui să fie precedată de o viață prietenoasă cu animalele și ar trebui să urmeze procesarea cărnii și a cârnaților conștientă de calitate. Unul dintre cei patru fermieri care au fost acolo din prima zi a fost tatăl lui Günter Buschhaus.

Fiul în vârstă de 43 de ani este acum unul dintre cei 280 de proprietari de animale care livrează la Wachtendonk. El conduce o afacere cu peste 1100 de scroafe de reproducție, purcei și porci pentru îngrășat, care sunt ținute în tarabe prietenoase cu animalele, aerisite, conform instrucțiunilor asociației. Deși majoritatea fermierilor din rețea conduc ferme ecologice, a dat roade pentru a oferi fermierilor de porci o alternativă care să respecte animalele, dar fără reglementările dificile de hrănire ale asociațiilor organice.

„Când vine vorba de alimentele ecologice, unele lucruri sunt sensibile, iar altele sunt ideologice”, spune Buschhaus. Hrana organică conține mai puține proteine ​​și este costisitoare, ceea ce nu dă roade. „Ne-am gândit o vreme că vom face doar produse organice”, spune Jöbkes, care se află în Consiliul municipal pentru verzi din Wachtendonker, „dar apoi am decis să continuăm cu cealaltă linie care pune accentul principal pe bunăstarea animalelor”. Anul viitor vrea să-l combine cu un nou concept de marketing care pune accentul pe regionalitate. „Vrem să numim„ Regio activ ”și să deschidem fermelor compozite vizitatorilor. Oamenii ar trebui să vadă ce fac acești fermieri pentru regiune și cât de bine lucrează”. Și nu doar în Wachtendonk. Thönes este disponibil și în Bollewick an der Müritz din 2006.

Elevii cursului „Gătit și comunicare” urcă în autobuz. Profesorul spune că carnea McDonald's nu provine dintr-un abator atât de bun. Dar asta se întâmplă, pentru că acum există o dispoziție de excursie școlară. „Vreau doar să mănânc carne pentru care niciun animal nu a fost torturat”, spune Ilknor, ai cărui părinți sunt din Turcia, „dar trebuie să fie halal”.

Patrick și Justin spun că vor să fie bucătari. Toată lumea a înțeles de ce acest abator este „sticlos” și ceilalți nu. Domnul Hinßen a convins-o ca fiind măcelar și iubitor de animale.