Nutriție de la A la Z »Pagina de informații - medicamente pe clic

Lucrarea de referință aranjată alfabetic pe acest subiect nutriție.

A, B, C

D, E, F, G

H, I, J, K

L, M, N, O

P, Q, R

S, T, U

V W X Y Z

Termeni explicați pe scurt

Unitate de pâine (BE)

Unitatea de pâine (BE) este utilizată în Germania și Austria ca bază pentru calcularea conținutului de carbohidrați din mese. BE indică o cantitate de 12 g de carbohidrați digerabili și eficienți ai zahărului din sânge în diferite forme de amidon și zahăr. Aceasta corespunde unei valori energetice de 200 kJ. BE este utilizat în principal în nutriția persoanelor care suferă de diabet zaharat.

Informatii utile:

În Elveția, o unitate de pâine este măsurată la 10 g de carbohidrați. Se vorbește și despre unitatea de carbohidrați (KE sau KHE).

BE sau KE sunt înregistrate în așa-numitele tabele de schimb de carbohidrați ca valori estimate. Acestea sunt utilizate pentru a determina doza la Terapia cu insulină. De exemplu, o cantitate de 200 g căpșuni sau 110 g mere este dată ca BE. Deoarece produsele finite sunt oferite într-o mare varietate de forme și acestea nu sunt înregistrate într-un tabel, acestea trebuie calculate pe rație în funcție de informațiile nutriționale medii ale producătorului de pe ambalaj.

A diabet zaharat de tip 2 supraponderal în mod ideal ar trebui să ia în ziua 13 BE împărțit în 5 mese:
- 3 BE dimineața
- 2 BE gustări între mese
- 3 BE la prânz
- 2 gustări BE între mese
- 3 BE seara
diabetici de tip 1 cu greutate normală are nevoie de 18 - 22 BE pe zi pentru a asigura o cantitate suficientă de carbohidrați.

Indicele masei corporale (IMC)

Indicele masei corporale (IMC), sinonim și cu indicele masei corporale (KMI), numărul masei corporale (KMZ) sau indicele Quetelet-Kaup, dezvoltat de Adolphe Quetelet în 1870, este o măsură a greutății unei persoane în raport cu înălțimea sa.

IMC se calculează în mod specific după cum urmează:

Greutate în kilograme/(înălțime în metri) ²

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) clasifică în general IMC după cum urmează (începând cu 2008):

Categoria superioară	Subcategorie	IMC (kg/m²)
Subponderalitate	Grav subponderal	40

IMC este doar un ghid aproximativ. La evaluarea greutății ar trebui luați în considerare factori precum genul și statura, precum și compoziția individuală a masei corporale a țesutului adipos și muscular al unei persoane. Bărbații au de obicei o proporție mai mare de masă musculară în masa corporală totală decât femeile. Din acest motiv, valorile limită ale claselor IMC sunt stabilite puțin mai mari pentru bărbați decât pentru femei. Potrivit Societății Germane de Nutriție, greutatea normală a bărbaților este cuprinsă între 20 și 25 kg/m², cea a femeilor în intervalul 19 - 24 kg/m².

Tabelele speciale IMC publicate de OMS se aplică copiilor. Practic se aplică aceeași formulă, dar pentru copiii cu vârsta sub 25 de luni, măsurarea lungimii se efectuează culcat. Valorile sunt comparate cu datele de la alți copii de aceeași vârstă. Un copil este considerat supraponderal cu o deviație standard de +1 și obez dacă deviază mai mult de +2.

sete

Când proporția de apă din organism scade cu jumătate de procent, simți nevoia să bei lichide. Această nevoie de bază se numește sete. O scădere a conținutului de apă de 3% duce la o reducere a producției de urină, 10% poate duce la confuzie și tulburări de vorbire și un deficit de 15-20% organismul uman nu mai este viabil.

Lipsa apei poate fi recunoscută de:

un sentiment general de slăbiciune
Probleme circulatorii
Concentratie slaba
o durere de cap
mucoase uscate
pliurile pielii în picioare
Producerea de urină mică, dar concentrată întunecată

Dacă corpului i se administrează în mod constant prea puțină lichidă, poate rezulta afectarea rinichilor. Prin urmare, este foarte important să respectăm cota zilnică de aproximativ 2,5 litri. Deoarece o parte din aceasta este ingerată prin alimente, ar trebui să consumați 1 până la 1,5 litri de băuturi pe zi.

Ai nevoie de mai multe lichide la căldură extremă, aer uscat și rece, consum excesiv de sare și proteine, diaree, vărsături, febră și când faci sport.

Persoanele în vârstă au adesea mai puțină sete și, prin urmare, ar trebui să acorde o atenție specială hidratării lor.

Cerințe energetice

Nevoile de energie ale unei persoane sunt acoperite de alimentele pe care le consumă și sunt date în kilojoule (kJ) sau kilocalorii (kcal). Rata metabolică bazală diferă de la persoană la persoană și depinde de diverși factori, cum ar fi vârsta, fizicul, temperatura corpului, hormonii și influențele externe ale mediului, cum ar fi stresul, condițiile climatice sau utilizarea medicamentelor.

De asemenea, sexul joacă un rol: bărbații au nevoie de mai multe calorii decât femeile. Dar de câte kilocalorii (kcal) aveți nevoie pe zi și pentru ce le folosește corpul?

Energia este vitală pentru oameni pentru a permite corpului să îndeplinească toate funcțiile fizice și mentale. Acestea includ:

menținerea căldurii corpului și a activității musculare
fluxul continuu de bătăi ale inimii, digestie și respirație
gândind și crescând
reconstrucția părților corpului pierdute, cum ar fi părul, pielea și unghiile
diverse activități metabolice

Corpul nostru nu ar putea supraviețui fără energie. Cu toate acestea, corpul se poate descurca fără hrană pentru o vreme și intră în rezerve. O persoană poate supraviețui aproximativ 4 zile fără a bea și 60 de zile fără alimente.

Calculați necesarul de energie: Acesta este modul în care funcționează

Necesarul de energie este dat în kilocalorii sau kilojoule. În limbajul obișnuit, caloriile s-au stabilit, în știință se folosește joul. O kilocalorie corespunde la 4,2 kilojoule. Iată cum puteți calcula necesarul de energie la oameni:

Rata metabolică bazală + rata metabolică a performanței + pierderile digestive + termogeneza indusă de alimente = necesarul total de energie

Componentele individuale ale necesității de energie

Rata metabolică bazală corespunde cantității de energie de care organismul uman are nevoie în medie în 24 de ore pentru a menține temperatura corpului și metabolismul de bază într-o stare de repaus complet. Rata metabolică bazală medie este dată ca o calorie pe kilogram de greutate corporală pe oră.

Rata metabolică bazală poate fi estimată doar și, pe lângă vârstă, depinde de greutate. Există o formulă pentru aceasta:

20-30 de ani: Greutatea în kilograme x 25 = rata metabolică bazală în kilocalorii/zi
30 până la 70 de ani: Greutate în kilograme x 22,5 = rata metabolică bazală în kilocalorii/zi
peste 70 de ani: Greutatea în kilograme x 25 = rata metabolică bazală în kilocalorii/zi

Cifra de afaceri a performanței este cantitatea de energie pe care o persoană o consumă pentru fiecare performanță suplimentară în afara ratei metabolice bazale. Factorii care determină cifra de afaceri de performanță sunt:

Activitatea musculară prin exerciții și sport
Cerințe energetice pentru creștere la copii și adolescenți
Reglarea căldurii la diferite temperaturi ambiante
Activități digestive
Procese de gândire (într-o mică măsură)

Deci, dacă vă mișcați puțin pentru că vă așezați în cea mai mare parte la birou în munca dvs. de zi cu zi, aveți, de exemplu, performanțe mai scăzute decât cineva care este atlet sau care trebuie să aducă multă energie în munca sa.

Pierderi digestive sunt pierderi de energie alimentară care sunt consumate de munca digestivă. Acestea rezultă din faptul că alimentele din corp nu sunt complet descompuse și o parte din acestea sunt excretate prin scaun, urină și piele. Vă puteți aștepta la o pierdere de 10%.

Aproximativ 10% din energie este utilizată și pentru transportul, conversia și stocarea substanțelor nutritive. Deoarece acest lucru creează căldură, aceste procese sunt denumite termogeneza indusă de alimente.

Necesarul de calorii: diferențe între femei și bărbați

La întrebarea de câte kcal are nevoie o persoană pe zi, trebuie să ia în considerare vârsta, sexul și nivelul de activitate. Tabelul următor servește drept ghid cu privire la cât de mare este necesarul de calorii pentru femei și bărbați în timpul zilei (cu activitate fizică redusă și muncă predominant sedentară). Dacă faci sport sau muncești din greu, valorile orientative cresc.

Necesarul de calorii la femei și bărbați în funcție de vârstă

Vârstă	Bărbați	femei
15 - sub 19 ani	10.460 kJ/2.500 kcal	8.370 kJ/2.000 kcal
19 - sub 25 de ani	10.460 kJ/2.500 kcal	7.950 kJ/1.900 kcal
25 - sub 51 de ani	10.040 kJ/2.400 kcal	7.950 kJ/1.900 kcal
51 până la 65 de ani	9.200 kJ/2.200 kcal	7.530 kJ/1.800 kcal
65 de ani și peste	8.370 kJ/2.000 kcal	6.700 kJ/1.600 kcal

Cei care consumă mai multă energie decât au de fapt nevoie contribuie la dezvoltarea obezității. Deoarece necesarul de energie din Germania a scăzut în ultimii 100 de ani din cauza condițiilor ocupaționale modificate și aportul nu sa schimbat sau chiar a crescut, aceasta este o cauză importantă a obezității răspândite în prezent din punct de vedere epidemiologic.

Index glicemic

Care alimente conțin mai multe zaharuri și, prin urmare, sunt potrivite pentru o dietă sănătoasă, puteți găsi la indicele glicemic (IG) detecta. Cu cât organismul are mai mult timp pentru a descompune zahărul în glucoză, cu atât este mai mică valoarea. Valoarea de referință este glucoza cu o valoare de 100.

Zaharul alb rafinat are un IG ridicat. Se găsește în multe băuturi răcoritoare și dulciuri cu zahăr. Cu toate acestea, următoarele produse au un IG scăzut:

fructe și legume bogate în fibre
Pâine din cereale integrale, fulgi de cereale și tărâțe
Leguminoase și nuci
Produse din soia
Tot laptele

Spre deosebire de valoarea glicemică pură, încărcarea glicemică (GL) ia în considerare densitatea de carbohidrați a unui aliment. De exemplu, alimentele pot avea aproximativ același indice glicemic și au încă o încărcătură glicemică diferită. Cu cât GL este mai mic, cu atât are mai puține efecte negative asupra nivelului de zahăr din sânge.

Calorii

Unitatea fizică de măsură „calorie” descrie cantitatea de căldură necesară pentru încălzirea unui gram de apă cu un grad Celsius.

1 cal = o calorie sau un gram de calorii
1 kcal 0 = o kilocalorie sau un kilogram de calorie

Valoarea calorifică fiziologică a alimentelor este adesea dată în kilojoule, precum și în kilocalorii la 100 de grame sau 100 de mililitri. În mod colocvial, este adesea denumit incorect doar calorii.

Necesarul zilnic recomandat pentru persoanele cu vârsta peste 18 ani este de 2000 - 3000 kilocalorii. Depinde de sex, vârstă și, de asemenea, de activitatea fizică. Sportivii performanți, de exemplu, consumă mult mai multe kilocalorii și, prin urmare, trebuie să mănânce mai mult.

Jouli

Joule este o unitate fizică pentru energie, muncă și cantitate de căldură și a fost numit după fizicianul britanic James Prescott Joule.

1000 J = 1 kJ
4,184 kJ = 1kcal

Joule este utilizat pentru toate formele de energie electrică, mecanică și termică. Valorile energetice ale alimentelor sunt date în kilocalorii sau kilojoule.

1000 jouli corespund unui kilojoule, 4.184 kilojoule corespund unui kilocalorie. Un joule este cantitatea de energie necesară pentru:

încălziți un gram de apă la 15 ° C cu aproximativ 0,239 ° C
ridicând o bară de ciocolată de trei picioare
pentru a furniza o putere de un watt pentru o secundă

În etichetele nutriționale, kilojulii (kJ) sunt folosiți pentru a indica puterea calorică fiziologică. Baza de calcul este de 100 de grame, 100 de mililitri sau o parte din alimente.

Sărac în carbohidrați

Cu conținut scăzut de carbohidrați (abrevierea pentru puțini carbohidrați) se referă la toate dietele care se bazează pe consumul redus sau deloc de carbohidrați. Acestea includ dieta Atkins, dieta LOGI și metoda Montignac.

Pentru a reduce glicemia, insulina este eliberată atunci când carbohidrații sunt ingerați din pâine, cartofi, paste sau orez. O dietă cu conținut scăzut de carbohidrați previne eliberarea insulinei sau o menține cât mai scăzută posibil, astfel încât organismul să fie alimentat cu energie din grăsimea corporală. O astfel de dietă poate reduce nivelul lipidelor din sânge. Cu toate acestea, dacă opriți măsura cu conținut scăzut de carbohidrați, există adesea un efect yo-yo.

În plus, dietele care urmăresc descompunerea rezervelor de grăsime corporală se bazează pe aportul crescut de grăsimi și proteine. Acest lucru se poate observa pe termen lung Bolile cardiace și vasculare și afectarea rinichilor legume și fructe. Prin urmare, toată lumea ar trebui să analizeze cu atenție dacă ar dori să accepte o astfel de restricție în viața lor.

Femeile gravide, pacienții cu rinichi și ficat ar trebui să evite de la început astfel de modificări dietetice.

Echilibrul apei

Bilanțul de apă descrie captarea și eliberarea apei în sistemele biologice, cum ar fi celulele, țesuturile și organismele. Bilanțul de apă al oamenilor este determinat, pe de o parte, de aportul, cum ar fi aportul de băuturi, apa nutrițională și apa de oxidare din arderea substanțelor nutritive și, pe de altă parte, din export prin excreția de urină, fecale, prin piele sub formă de transpirație sau prin căile respiratorii.

Această eliberare de apă este necesară pentru a excreta produse metabolice precum ureea și diverse săruri, dar și pentru a permite eliberarea căldurii din miezul corpului atunci când temperatura exterioară este prea mare. Se presupune că un bărbat adult emite aproximativ 1,5 litri pe zi și trebuie să compenseze această pierdere cu un aport reînnoit de apă.

O reglare dură a echilibrului apei are loc prin sete. Dacă pierderile mai mari de apă nu sunt înlocuite rapid de transpirație sau diaree, acestea cresc valoarea osmotică la. Creșterea absorbției apei la rândul său duce la o scădere a valorii. Rinichii, a căror activitate este controlată de hormoni, este principalul organ pentru reglarea mai fină a echilibrului apei. Compensează abaterile pe termen scurt prin schimbarea excreției de apă.

O persoană subponderală este formată din aproximativ 70% apă, o persoană supraponderală doar 45%. Cu cât este mai mare procentul de grăsime corporală, cu atât este mai mic conținutul de apă.

Nutriție - de ce informăm

Mâncarea nu numai că ne satură, ci ne oferă tot ce are nevoie corpul nostru pentru a funcționa. Mâncarea ne servește ca sursă de energie pentru toate performanțele fizice, dar și mentale și psihologice. O dietă sănătoasă ne oferă toate substanțele de care avem nevoie pentru creștere și ca înlocuitor al substanțelor uzate. Ne oferă energia de care avem nevoie pentru a trăi.

Astăzi nu mai este un secret faptul că o alimentație deficitară te îmbolnăvește. Cine mănâncă greșit crește riscul Boala civilizației a suferi: Obezitatea, diabetul, dar și ficatul gras și atacurile de cord sunt consecințele tipice ale unei diete slabe.

Pentru a asigura o dietă sănătoasă, toți nutrienții importanți trebuie furnizați în mod continuu organismului în cantități suficiente. Organismul uman are nevoie Proteine, glucide și Grăsimi ca nutrienți de bază. Proteinele sunt implicate în primul rând în reînnoirea și structura celulelor, precum și în formarea de enzime și hormoni. Carbohidrații și grăsimile furnizează energia necesară metabolismului, fără de care nervii, organele și mușchii nu ar putea funcționa.

În plus sunt Vitamine si minerale important. Acestea susțin o mare varietate de funcții în corpul nostru.

O dietă sănătoasă previne bolile și este cea mai bună bază pentru concentrare și performanță. În plus, o dietă echilibrată garantează nu numai o greutate corporală sănătoasă, ci și un aspect atractiv: piele frumoasă, păr vital și unghii stabile.

În a noastră Lexicon nutrițional veți găsi termeni importanți pe tema nutriției. Veți afla care alimente sunt deosebit de bogate în componente nutriționale esențiale, ce cantitate zilnică de vitamine sau minerale ar trebui consumate și cum se manifestă o deficiență în anumite substanțe vitale.