Faceți-vă singuri jeleu de gutui; atât de ușor; s - găti, coace; bucură-te
Gutuile sunt în plin sezon de la începutul lunii octombrie până în noiembrie. Acest fruct tradițional este foarte potrivit pentru gătit gemuri și jeleuri. Dar au și un gust minunat în mâncăruri sărate și dulci.
Gutuile coapte dau un miros minunat care ne lasă să respirăm adânc și aromatizează minunat întreaga cameră. Gutuia (Cydonia oblonga) își datorează numele, atât din punct de vedere botanic, cât și științific, orașului grec Kydonia, astăzi Chania, în nord-vestul insulei Creta. Soiurile de gutui care cresc în Elveția, Germania și Austria nu sunt potrivite pentru consumul brut, deoarece sunt dure și mult prea amare datorită taninurilor pe care le conțin.
Gutuia este denumită adesea mărul Adonis sau Venus, mărul cretan sau para gustativ. Pe lângă nenumăratele soiuri de gutui de mere și pere, există și gutui ornamentale chinezești și japoneze, pe care le poți mânca și tu. De altfel, există peste 250 de tipuri de gutui la nivel mondial.
Cuprins:
Cel mai bine este să recoltați atunci când gutuiul nu este pe deplin copt, altfel pectina conținută în gutui este aproape descompusă - momentul recoltării este faza în care culoarea gutuiului se schimbă de la verde la galben. Dacă recolta este prea târziu, pulpa va deveni rapid maro. Apropo, fructele aproape coapte pot fi păstrate până la două luni.
Puteți face o mulțime de lucruri din gutui, de exemplu gem, compot, piure, suc și jeleu (numit și brânză de gutui), vin, lichior, șuncă și vin spumant. Adăugarea în producția de cidru sau suc este de importanță regională. Gutuile la cuptor sunt potrivite ca desert sau ca garnitură pentru carne. Pâinea de gutui este o bomboană făcută din piure de gutui îngroșat amestecat cu zahăr, întinsă aproximativ 1 cm grosime pe o foaie de copt, uscată în cuptor și transformată în zahăr. Puteți găsi o rețetă pentru acest lucru la sfârșitul acestui articol.
Dacă nu aveți propriul gutuie, întrebați o presă de suc de fructe lângă dvs. la mijlocul/sfârșitul lunii octombrie dacă vă vor da câteva kilograme, le cumpărați la piața săptămânală sau întrebați pe cineva care are un gutuiu (de fapt tufă de gutui) în grădina dvs. Frunze de gutui.
Astăzi „evocăm” o sursă de jeleu de gutui - iarna poate veni. Să mergem - urmați cei 10 pași de mai jos și nimic nu va sta în calea unei minunate jeleu de gutui.
Faceți-vă singuri jeleu de gutui - este atât de ușor
Pentru aproximativ 14 pahare de jeleu de gutui (230 ml fiecare) aveți nevoie de următoarele ingrediente: 6 kg gutui, 2 pachete (1 kg fiecare) conservând zahăr 1: 1 (1 kg zahăr conservant la 900 ml suc de fructe), 2-3 țesuturi, 14 borcane cu șurub cu Capac (230 ml), 1 pachet de acid citric
1: Frecați bine puful fin de gutui cu o cârpă uscată. Spălați gutui.
2: Tăiați gutui puternic și aproximativ împreună cu miezul (conferă aromă suplimentară).
3: Acoperiți gutuiul și 2 litri de apă într-o cratiță mare și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 50 de minute. Lăsați să se odihnească descoperit timp de 1 oră. Acum pregătește următoarele: Pune o cârpă într-o sită mare și atârnă-o într-o oală mare (goală).
4: Întindeți gutuiul gătit cu lichidul în sită (sau întindeți-l pe 2, în funcție de cât de mare este sita) și lăsați-l să se scurgă cel puțin 12 ore (de preferință peste noapte). A doua zi, stoarce cârpele cu gutui.
5: Acum clătește paharele și capacele curate cu apă fierbinte clocotită.
6: Măsurați 1800 ml de suc de fructe și amestecați bine cu cele 2 kg de zahăr conservant (1: 1) și pachetul de acid citric (5 g) într-o cratiță mare.
7: Aduceți sucul de fructe la fiert și fierbeți cel puțin 4 minute. Important: amestecați tot timpul pentru a nu arde nimic!
8: Test de gelificare: Puneți niște jeleu de gutui pe o farfurie mică rece - puneți-l în frigider în prealabil. Dacă jeleul de gutui devine gros și ferm „rapid”, jeleul de gutui poate fi acum umplut în cele 14 pahare.
9: Acum toarnă imediat jeleul în borcane și apoi închide-l repede. Atenție fierbinte!
10: Acum pune borcanele pe capac și lasă-le să se răcească. Jeleu de gutui gata.
Scoateți „puful” din gutui, altfel jeleul dvs. de gutui va fi amar
Este nevoie de puțină forță pentru a tăia gutui în bucăți
Fierbe gutui într-o cratiță suficient de mare
Se strecoară gutuiile fierte printr-o strecurătoare
Se toarnă suc de gutui în borcane de zidărie pregătite
Sucul de gutui într-un storcător cu abur - foarte ușor
Desigur, puteți folosi și un extractor de abur pentru a extrage sucul din gutui pentru a face o jeleu de gutui din suc. Pur și simplu pune gutuiul tocat în coșul cu fructe, pune-l și închide-l cu capacul. Aduceți totul la fiert și faceți suc de gutui timp de aproximativ 60-70 de minute. Apoi scurgeți sucul de gutui prin furtunul de scurgere, lăsați-l să se răcească și prelucrați în jeleu de gutui așa cum este descris mai sus.
Când sunt gutuile coapte pentru recoltare?
Gutuile pot fi de obicei recoltate între sfârșitul lunii septembrie și sfârșitul lunii octombrie, iar soiurile târzii pot fi recoltate chiar până în noiembrie. Maturitatea lor poate fi recunoscută prin schimbarea culorii de la verde la galben. Cel mai bun moment pentru recoltare este atunci când pielea gutui devine galben auriu și își pierde puful moale.
Cât timp puteți stoca gutui?
Unele gutui nu sunt, de obicei, pe deplin coapte pentru recoltare, dar se coc încă atunci când sunt depozitate. Se păstrează aproximativ două luni într-o pivniță foarte răcoroasă. Dar: Evitați doar gutuiele să se strice procesându-le cât mai curând posibil. De asemenea, îmi place să pun câteva gutui într-un coș mic, care apoi răspândește mirosul minunat al gutuiului în casa scărilor, acest miros este pur și simplu magic. Cu siguranță încercați.
Poți congela gutuile crude?
Desigur, puteți congela și gutui. Înainte ca gutui să intre în congelator, trebuie să le pregătiți pentru el.
Este atât de ușor: împărțiți fructele și tăiați miezul. Acum blanch sferturile de gutui. Adăugați gutui într-o oală cu apă clocotită timp de aproximativ 2 minute. Apoi scoateți-l și clătiți cu apă rece. Lăsați gutuile albite să se usuce pe un prosop de bucătărie, puneți-le în punga pentru congelator și puneți-le în congelator - gutuile vor rămâne acolo aproximativ 1 an.
Rețetă: chutney de gutui
Pentru chutney-ul dvs. de gutui aveți nevoie de următoarele ingrediente: 500 g gutui, 40 ml oțet de vin, 3 lingurițe de oțet balsamic bun, 75 ml apă, 150 g zahăr, 2 cuișoare, 1 băț de scorțișoară și 1 frunză de dafin
Se pregătește astfel: Scoateți puful de gutui cu un prosop de bucătărie, tăiați-l în bucăți mici, îndepărtați tulpinile și carcasa. Încălziți toate ingredientele într-o cratiță și gătiți gutui până se înmoaie. Când gutuiele sunt încă ferme până la mușcătură (încercați întotdeauna), transferați chutneyul de gutui pe pahare curate, pregătite, încă călduțe/fierbinți. Chutney-ul de gutui se va păstra timp de aproximativ 6 luni dacă este păstrat într-un loc răcoros. poftă bună.
Rețetă: supă de gutui
Pentru o supă de gutui aveți nevoie de următoarele ingrediente: 500 g gutui copt, 2 cepe medii, 1 cățel de usturoi (proaspăt), 1 x lemongrass, aproximativ 15 g ghimbir (proaspăt), 20 g unt clarificat, 2 linguri zahăr, 350 ml stoc de păsări, 200 ml Apa, 125 ml frisca si sare.
Se pregătește astfel: Scoateți puful de gutui și zaruri. Tocăm ceapa și cățelul de usturoi în bucăți mici. Tăiați lămâia și ghimbirul în felii. Puneți la fiert totul în untul clarificat, condimentați cu sare și zahăr. Acoperiți totul cu puiul de pui și apă și fierbeți timp de aproximativ 1 oră la foc mic, apoi strecurați, apoi amestecați crema, dacă este necesar Condimentează din nou - whack, gata. Crema de brânză granulată (brânză de vaci) și crutoane, adică cuburi mici de pâine prăjită sau pâine prăjită în unt, sunt ideale ca supă. Ca „cireașă de pe tort”, adăugați o picătură de ulei de măsline bun.
Rețetă: pâine de gutui
Pentru o pâine de gutui aveți nevoie de următoarele ingrediente: 2 kg gutui, 200 ml apă, o jumătate de lămâie și 1 g zahăr pe gram de pulpă de gutui.
Preparatul este după cum urmează: Strângeți mai întâi o jumătate de lămâie. Apoi, puteți întinde hârtia pergament pe foaia de copt. Acum tăiem gutuiul în cubulețe și sotăm cu apă și suc de lămâie până se înmoaie. Apoi frecați amestecul printr-o sită, cântăriți-l și readuceți-l în oală. Acum adăugați cantitatea exact determinată de zahăr și fierbeți amestecul de gutui gros (atenție: se instalează rapid). Acum puteți turna amestecul pe foaia de copt pregătită și lăsați-l să se usuce aproximativ o zi sau două. Acum tăiați pâinea de gutui în bucăți și bucurați-vă. Este esențial să folosiți o cutie pentru depozitare, care este foarte strânsă - dacă nu, pâinea de gutui va absorbi treptat umezeala, ceea ce poate duce în cele din urmă la formarea mucegaiului.
Rețetă: gutui la cuptor
Pentru 4 porții de gutui coapte aveți nevoie de următoarele ingrediente: 2 gutui, sucul de 1/2 lămâie, 500ml apă, 300g zahăr, 100ml suc de lămâie, 1 băț de scorțișoară și 1 cuișoare.
Se prepară după cum urmează: Tăiați gutuiul spălat pe jumătate și îndepărtați miezul. Înmuiați gutui în apă de lămâie până când sunt prelucrate în continuare, acest lucru le va împiedica să se rumenească. Puneți 2/3 din zahăr cu 500 ml apă, suc de lămâie și condimente într-o cratiță potrivită. Adăugați jumătățile de gutui și gătiți timp de aproximativ 20 de minute (până sunt fierte). Așezați cu suprafața tăiată cu fața în sus pe o foaie de copt unsă și turnați puțină brută de gătit peste ele. Se împrăștie restul de zahăr deasupra și se introduce în cuptorul preîncălzit la 250 de grade. Coaceți până când jumătățile de gutui au o suprafață galben aurie. Aranjați, stropiți cu puțină preparare din foaia de copt și serviți. Gutuile se potrivesc foarte bine cu vânatul prăjit sau la grătar.
Sfat pentru carte: „Gutuile pentru oamenii dintre Emden și Zittau”
Excepționalul artist și autor Max Goldt tratează, de asemenea, în cartea sa Quinces for the people între Emden și Zittau cu genul rar de glume de gutui pe care l-a creat.
Sfaturi pentru surf: „Proiect de recultivare franconiană pentru soiuri de gutui vechi” și „traseu natural de gutui Astheimer”
Vizitați Quittenhof al familiei Wittur din Untereisenheim. Pe lângă un magazin agricol și o cramă de gutui, ei derulează „proiectul de recultivare franconiană pentru soiurile de gutui vechi”. „Astheim Quince Trail” merită cu siguranță nu doar o vizită pentru fanii gutuiilor.
De asemenea, interesant este articolul „Pasiunea pentru fructele vechi de pomi”, Marius Wittur vrea să păstreze soiurile de gutui vechi - de Lisa Weiß (Deutschlandradio)
Ți-a plăcut articolul „Fă-ți singur jeleu de gutui - e atât de ușor”?
Nu vrei să ratezi nimic?
Apoi urmează-mă pe Instagram sau Pinterest
- Postat în: Desert, Conserve, Carte de rețete, Fapte interesante
- Etichete: gutui de ananas, traseu educațional Astheim, gutui Baden, fructul anului, jeleu, Klosterneuburger, gutui de mere Constantinopol, măr cretan, Leskovač, gem, gutui de nucșoară, gutui de pere portughezi, gutui, pâine de gutui, chutney de gutui, gutui de gutui, traseu de gutui, pastă de gutui, pastă de gutui Gustă pere, fă-o singur
- Autor: rolfkocht.de
Când nu scriu rețete delicioase pentru blogul meu cu alimente, îmi iau timp pentru experimente extinse în bucătăria mea. Dacă lucrurile nu merg așa, există cu mine Morcovi marinati - se pregătesc rapid și au un gust uimitor de delicios.
Pasiunea mea - uleiul de măsline
Nu tot uleiul de măsline este creat egal. Varietatea aromelor este grozavă. Aș dori să-mi exprim entuziasmul pentru ulei de măsline de înaltă calitate împărtășește și toate încurajează utilizarea abundentă a acestei minunate experiențe culinare în bucătăria lor.
Aveți un produs interesant sau gustos pe care nu ar trebui să-l rețin de la vizitatorii mei? Apoi, scrie-mi una Cerere de cooperare.
Nu vrei să ratezi nimic?
Atunci urmează-mă Instagram.
Postări și rețete proaspete
Pe locuri, fiti gata, start! În timpul sezonului de Advent, brutarii de biscuiți pot chiar să se aburească. Astăzi vă voi arăta cum să faceți un aluat simplu de bază și să evocați diferite tipuri de cookie-uri din acesta. De asemenea ... mai multe despre asta ...
Schimbările de găluște sunt destul de ușor de realizat. Găluștele învelite sunt de fapt o variantă a găluștelor de cartofi umplute cu pesmet, care sunt acasă în Saxonia de Vest, Munții Minereului și bucătăria din Turingia. În Saxonia de Vest există găluște ... mai multe ...
Crăciunul nu ar fi Crăciun fără Christstollen. Cea mai veche mențiune scrisă cunoscută a cuvântului Stollen pentru o patiserie de Crăciun este menționarea într-un privilegiu al breslei a episcopului Naumburg Heinrich I de ... mai multe despre asta ...
Midiile proaspete sunt o delicatesă minunată și o sursă excelentă de proteine, dar numai atât timp cât sunt pregătite corespunzător. Aici puteți afla cât timp trebuie să gătiți midii, câte midii aveți nevoie ... mai mult ...
Faceți cartofii prăjiți crocanți cu un truc simplu? Aici puteți afla cum să o faceți și cum să pregătiți cartofii dulci corect, rapid și ușor. Fie ca supă, din ... mai multe despre ...
Acum o caserola cu o crusta delicioasa pe masa! Este probabil mirosul seducător, nenumăratele variante posibile și un preparat simplu care caserole sau gratine pentru tineri și bătrâni ... mai multe despre asta ...
Rolfkocht - Blogroll
• Master of Olive Oil - Silvan Brun scrie articole interesante și durabile despre uleiul de măsline. El este directorul „Școlii de ulei de măsline din Elveția” și consiliază producătorii de ulei de măsline, cooperativele și fermierii cu un grup de experți recunoscuți la nivel internațional.
• „Aurul fermierilor” - Michaela Bogner bloguește pe dasgoldderbauern.de pe tema uleiului de măsline, organizează seminarii cu ulei de măsline și organizează degustări cu comentarii.
• „DailySeason”: un blog stil de viață și mâncare despre stilul de viață, gătitul, coacerea, sfaturile și trucurile.
• „STADT LAND blooms” este mai mult decât un magazin online de semințe ORGANICE pentru legume, ierburi și flori comestibile - grădinim din pasiune și profesie.
• Pentru a menține bucătăria frumoasă și curată, vă recomand să găsiți pungile pentru aspirator rapid