Nutritie Deserturi de toamnă Aspect mare pentru pere și nuci - Nutriție - Dülmener Zeitung
Bonn (dpa/tmn) - Zmeura, coacăzele și pepenii au avut mult timp sezonul în spatele lor. Fructele de toamnă precum mere, pere, gutui și nuci joacă acum rolul principal la negustorul de fructe sau la recolta de grădină. Au un gust deosebit de bun în deserturile calde.
Joi, 18 decembrie 2014, 02:46
Vara s-a terminat, frunzele se transformă puternic și tot mai multe mere și pere proaspete îmbogățesc oferta de fructe de sezon. Ele pot fi folosite bine pentru deserturile de toamnă, care, având în vedere scăderea temperaturilor din exterior, pot fi acum calde și pe masă în interior.
Prunele și gutui sunt încă disponibile până la mijlocul lunii octombrie, precum și mure și afine. „La un moment dat, însă, fructele locale vor fi rare. În afară de mere și pere, nu mai este mult ”, spune Gabriele Kaufmann de la serviciul de informare pentru consumatori din Bonn. În plus, alunele și nucile sunt acum în plin sezon.
În plus, nuanțele sunt doar lucrurile. Dacă doriți să fie rapid, acestea sunt tocate și presărate peste fructe. „Aromele sunt eliberate mai puternic prin prăjirea ușoară, în timp ce caramelizarea face nucile mai clare și mai dulci”, spune Kaufmann.
Fructele sunt deosebit de nobile atunci când au fost murate în alcool. „Oala de rom și para braconată în vin roșu sau vin de port sunt clasicii din această direcție”, spune Hagen. Dacă nu este suficient timp pentru înmuiere, aroma fructelor poate fi subliniată și cu un lichior adecvat.
„Pentru mine, desertul este cel mai bine făcut din trei părți: ceva fructat, o cremă și ceva copt”, explică Ulrike Hagen, autorul cărții „Plăcut pe tot parcursul anului”. Toamna și iarna, ora pentru deserturi calde lovește. „Aici, în Austria, este disponibilă toată gama de produse de patiserie: găluște de prune și Buchteln cu sos de prune, Kaiserschmarrn cu compot de mere sau strudel de mere”, spune Hagen, care este acasă la Lustenau, în Vorarlberg.
Deserturile la cuptor sunt, de asemenea, populare cu alți vecini. În Franța, tarte tatin poate fi găsit pe un număr deosebit de mare de meniuri în această perioadă a anului. Plăcinta tradițională cu mere este coaptă cu susul în jos, astfel încât să se formeze un strat delicios de caramel pe fundul tigaiei, sub fructe. După coacere, tarta se răstoarnă astfel încât merele caramelizate să iasă la suprafață. Cu pere sau prune, tarta nu este la fel de celebră, dar la fel de delicioasă.
Ce este Tarte Tatin pentru francezi, Apple Pie este pentru americani și britanici. Insula găzduiește, de asemenea, zdrobirile relativ puțin cunoscute. „Chiar îi fac pe oameni fericiți și sunt foarte ușor de pregătit”, entuziasmează Beate Wöllstein, directorul școlii de desert cu același nume din München. Fructele tocate se acoperă cu unt, zahăr și se sfărâmă într-un vas rezistent la cuptor și se coc la jumătate de oră. Nu mai este nevoie de muncă.
Pe lângă tipurile de fructe și prepararea adesea caldă, există și alte ingrediente care fac ca desertul să fie de obicei toamnal. Pe de o parte, există mirodenii care se încălzesc. „Scorțișoara, dar și cuișoarele, sunt condimente tipice de toamnă”, spune ecotrofologul Kaufmann. Ghimbirul și cardamomul sunt, de asemenea, permise, precum și vanilia.
În plus, ciocolata este utilizată cu preferință în perioadele mai reci, de exemplu sub formă lichidă cu înghețată de pere și vanilie, ca pere Helene. Dacă desertul cu ciocolată este mai puțin generos, o zabaione de fructe cu sos de ciocolată este o alegere bună. Cei cărora le place mai mult poate prepara un mousse au chocolat. Alternativ, ciocolata poate fi, de asemenea, ingredientul principal într-un parfait sau crème brulée. „Fructele devin apoi tovarăși”, spune maestrul cofetar Wöllstein. Ciocolata tartă creează un contrast captivant cu compotul dulce. Ciocolata ușoară, pe de altă parte, este perfectă cu murele acre sau cu pere intens condimentate.
- Ulrike Hagen: Delicatese. Plăcut pe tot parcursul anului. Păpădie. 256 p. 29,90 euro, ISBN-13: 978-3-7066-2546-3
- Bucătăria de sezon. Cu 1000 de rețete. Dorling Kindersley. 496 p. 29,95 euro, ISBN-13: 978-3-8310-2336-3