NUTRIȚIE Furtună în Cupă - DER SPIEGEL 261997
Când cristalele minuscule sunt dizolvate în acizi sau alcali, ele strălucesc verde sau albastru. La căldură extremă, eliberează vapori toxici din clor și oxizi de azot. Dar asta se întâmplă doar în laborator.
Articol în format PDF
În mod normal, toxina mucegaiului ochratoxina A (OTA) poate fi greu tratată. Fabrica de cârnați și brutărie, ceainicul de bere al fabricanților de bere și, de asemenea, bolul de prăjire la cafetierele supraviețuiesc.
Rezistența ridicată a substanței nocive a stricat apetitul cetățenilor germani pentru una dintre băuturile lor preferate săptămâna trecută. „Poison in coffee”, a avertizat un titlu din HAMBURGER MORGENPOST, iar revista pentru consumatori PLUS a anunțat rezultatul testului de cafea pe prima pagină: „Branduri scumpe contaminate cu mucegai”.
Irene Lukassowitz de la Institutul Federal pentru Protecția Sănătății Consumatorilor și Medicină Veterinară (BgVV) a evaluat mesajele de alarmă drept „destul de excesive” sau chiar „prostii”. Institutul din Berlin a fost altceva decât de vină pentru furtuna din ceașca de cafea.
În cadrul conferinței sale de presă anuale, miercuri săptămâna trecută, BgVV a prezentat rezultatele unei anchete în care a fost examinată contaminarea anumitor alimente cu poluanții din mucegai. În urma acestui studiu, consumatorii din Berlin susțin recomandarea stabilirii nivelurilor maxime de OTA în alimente în UE în viitor.
Poluantul care dăunează rinichiului uman și al cărui efect cancerigen a fost dovedit în experimente pe animale este cunoscut de mult timp. Produsul matrițelor Penicillium și Aspergillus este produs în principal în condiții calde și umede, în principal în timpul recoltării, depozitării și transportului de cereale și a produselor sale succesive.
OTA, așa că au arătat investigațiile privind probele de secară și grâu, precum și așa-numita analiză a coșului, este omniprezentă - prezentă în pâine și bere, în fulgi de ovăz și biscuiți, precum și în condimente, vinuri și sucuri de fructe. Cu toate acestea, otrava ar putea fi detectată și în țesutul animalelor sacrificate care consumaseră furaje contaminate cu OTA.
Pentru a oferi acestor studii aleatorii o valoare informativă științifică, Ministerul Federal al Sănătății, care se ocupă de problemele legate de poluanții alimentari din Uniunea Europeană, a inițiat o anchetă cuprinzătoare OTA. Scopul său este de a investiga contaminarea OTA a alimentelor, de a determina concentrația otrăvii în sângele uman, de a dezvolta metodele de analiză necesare și de a recomanda valori limită adecvate. Șapte instituții științifice din Germania sunt implicate în totalul a 12.000 de examinări individuale.
În toată Europa, potrivit anunțului BgVV de la mijlocul săptămânii trecute, OTA ar putea fi „detectată în sângele aproape întregii populații”. Cea mai contaminată este plasma sanguină a danezilor (cu 1,8 micrograme pe litru), cea mai mică cea a suedezilor cu 0,18 micrograme pe litru.
Abateri mari similare, probabil dependente de diferitele obiceiuri alimentare naționale, există și în aportul zilnic total de OTA. În timp ce un italian își alimentează organismul cu o medie de 4,6 nanograme pe kilogram de greutate corporală și zi, cetățeanul german mediu pare să trăiască mai sănătos: scapă cu puțin sub o nanogramă.
Analizele efectuate de biroul de investigații chimice din Trier oferă o posibilă explicație pentru valoarea italiană ridicată. Un număr total de 144 de vinuri roșii, albe și roze au fost testate pentru conținutul lor de OTA. Potrivit acestui fapt, vinurile din sudul Europei sunt relativ puternic contaminate. Vinurile roșii italiene, care au fost contaminate cu până la șapte micrograme OTA pe litru, au fost în partea de sus a vinurilor examinate.
BgVV numește produsele din cereale ca fiind principala cauză a mediei germane. Acestea reprezintă mai mult de 50% din aportul zilnic de OTA, iar berea și cafeaua împart locul doi.
Purtătorul de cuvânt al BgVV, Lukassowitz, descrie dorința de a controla aportul personal de OTA evitând anumite alimente ca o „idee fixă”. Deoarece OTA poate fi prezentă în aproape toate alimentele, consumatorul are „posibilități zero de influență”.
Deoarece otravă invizibilă este un însoțitor evaziv, așa cum a arătat examinarea unui total de 800 de probe de cafea. Are proprietatea de a se ascunde ca un cuib în depozitul de cafea. Încercarea de a-l urmări este, potrivit lui Lukassowitz, „mereu în căutarea bobului în grămada de cafea”.
Săptămâna trecută, directorul general al Asociației germane a cafelei, Frieder Rotzoll, a luat cu ușurință notele despre otravă. El s-a referit la OMS care a declarat „aportul săptămânal tolerabil provizoriu” de OTA. Conform acestui fapt, o cantitate zilnică de până la 16 nanograme pe kilogram de greutate corporală este considerată inofensivă.
Pentru a atinge această valoare, spune Rotzoll, consumatorul „trebuie să mănânce multă pâine și să înghită mult vin”. Dacă apoi „bea și patru căni de cafea garantată, extrem de contaminată”, conținutul de OTA din băutura brună este „doar două procente” din cele benefice 16 nanograme de otravă.