Nutriție - gust de ghimbir și curcuma și sănătate din tuberculi - MAZ - Märkische Allgemeine
Ghimbirul și turmericul sunt eroi ai bucătăriei moderne și însuflețesc numeroase feluri de mâncare. Dar plantele versatile nu numai că au un gust excelent. Se spune, de asemenea, că au efecte reale de miracol în medicină.
Supă de morcovi, piureuri sau carafă obligatorie cu apă: este greu de imaginat toate acestea fără ghimbir. Împreună cu curcuma, a devenit un dispozitiv permanent pe rafturile de condimente germane. Lăstarii își găsesc, de asemenea, încet drumul în dulapul cu medicamente.
În timp ce turmericul este puțin mai blând, iubitorii de ghimbir adoră căldura sa fructată. Dacă apreciați gustul caracteristic, dar nu vă place să mestecați ghimbir, puteți adăuga o bucată în vas și să o scoateți din nou înainte de a mânca. „Astfel păstrați aroma și, în același timp, reduceți claritatea oarecum”, spune Gabriele Kaufmann, ecotrofolog la Centrul Federal pentru Nutriție. Datorită notei sale dulce-acrișoare, ghimbirul este, de asemenea, adesea combinat cu mâncăruri dulci.
Curcuma nu are un gust atât de puternic, dar este un adevărat punct de atracție: „Curcuma conține o culoare galben intens, curcumina”, spune Kaufmann. Oferă curry, de exemplu, culoarea lor galben-auriu. Cu toate acestea, procesarea necesită un instinct sigur: „Dacă curcuma este arsă prea fierbinte, gătită prea mult sau supradozată, poate deveni amară”. După gust, curcuma poate fi amestecată în vasul finit, fără a-l găti.
Atât ghimbirul, cât și curcuma nu sunt potrivite doar ca condimente. Datorită uleiurilor esențiale și a substanțelor fierbinți, gingerolii, ghimbirul este o plantă medicinală populară. Pentru a păstra uleiurile, tuberculul trebuie întotdeauna procesat la minut: „Ghimbirul este tăiat cât mai proaspăt posibil, deoarece uleiurile esențiale se evaporă când este zdrobit”, explică Kaufmann .
Există dovezi bune că gingerolii ajută la boli de mișcare, greață în timpul sarcinii, după operații și în timpul chimioterapiei. „Un studiu cu mai mult de 500 de pacienți cu cancer comparat cu placebo a arătat efecte clare ale capsulelor de ghimbir împotriva greaței acute”, spune prof. Roman Huber, șeful Centrului Universitar pentru Naturopatie de la Centrul Medical al Universității din Freiburg. .
Jurnalistul medical Jörg Zittlau din Bremen se bazează pe ghimbir chiar și cu boală de călătorie: „Când trebuie să zbor sau să conduc o mașină, mănânc întotdeauna un baton de ciocolată cu ghimbir”. Boala de călătorie este o boală de stres. După cum explică Zittlau, semnalele de avertizare sunt trimise către intestine și stomac atunci când există fluctuații de echilibru. Ghimbirul calmează stomacul și pereții intestinali interferând cu echilibrul serotoninei - un hormon care asigură echilibrul și relaxarea.
Ca plante antioxidante, ghimbirul și curcuma neutralizează și radicalii liberi. „Aceste plante au, în general, un efect de inhibare a cancerului”, spune Zittlau. Cu toate acestea, el nu l-ar numi medicament împotriva cancerului și Huber se exprimă, de asemenea, cu prudență: „Studiile pe oameni au fost disponibile până acum doar într-o formă limitată”. Multe efecte au fost demonstrate în experimentele de șoarece. Astfel de experimente nu pot fi pur și simplu transferate oamenilor.
Cert este că ambele rădăcini sunt bune pentru stomac: „Turmericul și ghimbirul sunt în mod tradițional agenți digestivi”, spune specialistul în medicină internă și gastroenterologie. Ghimbirul este potrivit și ca ceai rece. Preparatul este important, explică Zittlau: „Pentru a elimina ingredientele active, rădăcinile trebuie să fiarbă în apă la foc mic timp de douăzeci de minute”.