Nutriție în Japonia - Pentru vegetarieni, vegani și alergici - Călătoriți în deplasare, Aschaffenburg

japonia

Dieta în Japonia - Pentru vegetarieni, vegani și alergici

Adesea, călătorii critică faptul că în Japonia termenii „vegetarian” sau „vegan” nu ar fi luați atât de în serios. Un exemplu este supa miso: un consumé făcut din pastă de soia care este aproape servit cu un meniu japonez. Umplutura dvs. este adesea vegetariană, dar prepararea se face de obicei cu pești uscați mici sau fulgi de bonito.
Pentru a putea mânca sănătos în timpul călătoriei fără a fi nevoie să renunțați la obiceiurile alimentare, am pus împreună câteva sfaturi despre nutriție în Japonia.

Unde pot găsi restaurante vegane și vegetariene?
În general, se poate spune că, spre deosebire de Germania, consumul de carne din Japonia a crescut în ultimii ani. În același timp, totuși, există și o tendință în care apar din ce în ce mai multe restaurante care oferă mâncare vegetariană și vegană. Revista în limba engleză „Timeout” a întocmit o listă de restaurante și cafenele. În 2014 a fost publicată o carte în japoneză cu titlul „Vege Cafe Guide in Japan”. Conform ghidului de restaurante, există aproximativ 200 de restaurante recomandate în zona Tokyo.

Înainte de a merge la un restaurant, vă recomandăm să sunați pentru a vă asigura că există în continuare. În special în Tokyo, fluctuația templelor gourmet este foarte mare. Din acest motiv, nu publicăm pe site-ul nostru niciun sfat de restaurant aplicabil în general.

vegetarian, desert japonez

Bucătărie macrobiotică
Dacă sunteți în căutarea unor diete vegetariene și vegane în Japonia, precum și restaurante locale, cel mai probabil veți întâlni termenul englezesc „macrobiotic”. Macrobiotica a fost inventată în 1796 de medicul german Christoph Wilhelm Hufeland, care a ținut o prelegere despre teoria extinderii vieții. Mai mulți nutriționiști japonezi au preluat din nou conceptul de macrobiotică și au dezvoltat un principiu japonez din acesta, care spune că un fel de mâncare constă dintr-un aliment principal, cum ar fi orez cu cereale integrale sau cereale naturale și alimente secundare, cum ar fi legume sau alge. În bucătăria macrobiotică japoneză, numai produsele vegetale sunt proaspete și de sezon.

Una dintre cele mai cunoscute companii specializate în macrobiotică este „Chaya-Makrobi”. Compania operează patru restaurante și cafenele în Tokyo din 2004. Șeful Chaya-Makrobi este un bucătar de vârf instruit. Mâncarea din restaurantele sale este vegetariană, peștele este opțional. Numai sucursala din Hibiya este specializată în mâncare vegană. Restaurantele Chaya oferă, de asemenea, prăjituri delicioase fără gluten.

Originea bucătăriei vegane
Japonia are o tradiție vegetariană veche de aproape 1.500 de ani. Pentru că după introducerea învățăturilor budiste în secolul al VIII-lea, piatra de temelie a așa-numitei „diete Shojin” a fost pusă în acest moment. La început, era o simplă dietă călugărească, care ulterior a fost rafinată din ce în ce mai mult. Cunoscutul călugăr Kukai (774-835) a fost primul care s-a ocupat de acest subiect. În timpul unei vizite de studiu în China, liderul sectei a învățat nu numai învățăturile budiste, ci și a dobândit cunoștințe despre plantele medicinale și comestibile.

În secolul al XIII-lea, preotul zen Dogen (1200-1253) a continuat moștenirea lui Kukai. El le-a sistematizat și și-a rezumat concluziile asupra dietei Shojin în lucrarea „Reguli pentru bucătar”. Deși au existat deja abateri în funcție de sectă și regiune, principiul cu 5 căi se aplică în continuare dietei shojin: 5 gusturi, 5 tipuri de preparare și 5 culori.
Gusturile: dulce, acru, sărat, fierbinte, tartă
Metodele de preparare: fierbeți, prăjiți, prăjiți, tocană, pregătiți crude
Culorile ingredientelor: alb, roșu, verde, galben, negru

Suntem bucuroși să vă oferim sfaturi despre unde puteți găsi restaurante vegetariene sau vegane în timpul călătoriei dvs. individuale pe care le-am pregătit pentru dvs., unde puteți încerca mâncare shojin și nutriție generală în Japonia. Intreaba-ne!