Nutriție - intensificați aroma de sos cu ciocolată - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Sună neobișnuit, dar este un truc inteligent pentru bucătărie: sosul devine mai condimentat cu ajutorul ciocolatei. Este important ca ingredientul dulce să fie adăugat doar la sfârșit.

Un sos puternic poate fi făcut și mai picant adăugând puțină ciocolată. Ciocolata trebuie adăugată doar la sfârșit și să nu fie gătită, spune cofetarul Walter Simon din Passau. Funcționează ca un „intensificator ușor de aromă” și se potrivește bine cu carnea de vânat sau cu un sos degresat cu vin roșu, de exemplu.

Suma depinde de gustul personal. Dar o masă întreagă este cu siguranță prea multă, un bar destul de suficient. "Aroma ciocolatei nu ar trebui să aibă un gust prea intens."

Potrivit lui Simon, ciocolata neagră este cea mai bună. Acesta este cel mai bun mod de a aduce aroma de cacao în sos. Ciocolata cu lapte integral este, de asemenea, potrivită, dar conținutul său de zahăr este relativ ridicat. Și zahărul în sine este, de asemenea, un purtător de aromă.

Bucătarii curajoși aleg ciocolată cu un conținut de cacao de 99 sau 100%. Se poate folosi și pentru rafinarea untului sau a smântânii. „Ciocolata nu trebuie să aibă prea mult acid, altfel aroma se transformă rapid în opusul a ceea ce vrei tu”, a explicat Simon .

---