Nutriție între sănătate și plăcere, zahăr

Oamenii de știință, medicii, sociologii și industriașii s-au adunat marți, 13 ianuarie 2015, la inițiativa agenției Nutritionnalement pentru a discuta despre existența „doar zahărului”.

Acuzat de zece ani deja, zahărul a fost stigmatizat încă din anii 2010, ajungând până acolo încât a fost acuzat că este toxic în transmiterea mediilor - adesea fără precauție - studii efectuate de specialiști, dintre care unele evidențiază „asocierea zahărului și a anumitor boli precum obezitate, diabet, boli cardiovasculare, cancer etc. Este de netăgăduit că vânzările mondiale de siropuri de zahăr și glucoză au explodat între 1961 și 2006, trecând de la 59 Mt la 156 Mt. În Franța, totuși, acestea au rămas stabile, în jur de 2,4 Mt în 2011 pentru 65 M locuitori, față de 1,8 Mt în 1973 pentru un populație de 52 M locuitori. Pentru un consum estimat de 30 kg de zahăr de persoană pe an. „Ceea ce s-a schimbat este structura utilizărilor, care scade în gospodării în favoarea utilizării indirecte de către industrie”, precizează Philippe Reiser, director de afaceri științifice la CEDUS, care publică aceste cifre.

sănătate

REDUȚI CONȚINUTUL DE ZAHAR

Între suspiciune și teoria conspirației, zahărul a făcut obiectul măsurilor de sănătate publică în ultimii zece ani. În 2000, prin instituirea Programului Național de Nutriție în Sănătate, care se concentra inițial pe distribuirea ghidurilor pentru populație și personalul sanitar, o strategie integrată în legea sănătății din 2004. „Efecte asupra consumului, în special în rândul populațiilor cu venituri mici, unde supraponderalitatea și obezitatea sunt dominante. Un alt obiectiv al PNNS a fost, prin urmare, de a încuraja producătorii să îmbunătățească calitatea nutrițională a alimentelor.