Nutriție Mănâncă două mâini pline de salată

Interviu Doctorul Eppinger Simone Schulze știe de ce ne îngrășăm. Un rău este creșterea alimentelor preambalate. „Mâncarea noastră devine din ce în ce mai bogată în calorii”. Ce ar trebui să mâncăm?

Germania se îngrașă prea mult. Fiecare al doilea adult are prea multă slănină pe coaste. Exersăm prea puțin și prea des mâncăm tocană de linte dintr-o cutie, varză roșie dintr-un pahar și carne, marinată și ambalată din frigider. Medicul Eppinger Simone Schulze știe cum apare obezitatea și ce înseamnă pentru cei afectați. Ea cere ca subiectul „nutriție și exercițiu” să fie introdus în școli.

Dnă Schulze, de ce oamenii se îngrașă din ce în ce mai mult?

Simone Schulze: Mâncarea noastră devine din ce în ce mai bogată în calorii. Gătim mai puțin cu ingrediente proaspete și folosim mese gata preparate. Mâncarea este disponibilă non-stop. Când mi-e foame noaptea, pot conduce la un restaurant de fast-food sau la benzinărie. Există o ofertă excesivă de alimente. Aportul de alimente este un lucru, lipsa de mișcare este altul.

Sunt produse precum pește congelat cu pâine sau cartofi prăjiți cu slănină din pachetul de lucruri ale diavolului?

Schulze: Nu contează dacă mănânc alimente gata preparate, dar nu în fiecare zi. Marea problemă cu produsele ambalate este că nu știu exact ce este în interior.

O etichetare mai bună ar ajuta?

Schulze: Cred că da. În practica mea, lucrez și cu pacienții care utilizează un sistem de semaforizare. Verde este un lucru bun, galbenul este ceva care ar trebui consumat în cantități mici. Ar trebui să evit alimentele marcate cu roșu ori de câte ori este posibil. În grupul nostru de scădere în greutate „Copii în mișcare”, cu scopul de a-și schimba comportamentul alimentar și de exercițiu, copiii și adulții se înțeleg bine cu acest sistem.

Ce părere aveți despre reducerea dimensiunilor porțiilor?

Schulze: Multe porții sunt prea mari, chiar și în restaurante. Practic cred că este modalitatea corectă de a reduce conținutul de grăsimi, sare și zahăr, de a indica valorile nutriționale și de a modifica dimensiunile porțiilor. Toate acestea presupun că consumatorii știu dacă trei grame de sare pe porție este mult sau puțin. De aceea sunt clar în favoarea introducerii nutriției și exercițiului ca materie școlară.

Cum mâncăm cel mai bine?

Foto: Heike Kinkopf

Schulze: Ar trebui să avem o dietă mixtă. Ar trebui să mănânc cinci porții de legume și fructe pe zi, patru porții de cereale și o singură porție de carne sau pește sau cârnați. Consum grăsimi cu moderare și există maximum un dulce pe zi.

Și ce face supraponderalitatea care vrea să slăbească?

Schulze: El mănâncă așa cum tocmai am descris. Pentru că încă nu a făcut-o, altfel nu s-ar fi îngrășat. De asemenea, trebuie să se miște. Și: O porțiune înseamnă cât mi se potrivește pe mână. O felie de pâine seara și nu trei, o mână de paste și nu un munte întreg. Cu porții de genul acesta, arată repede rău și stomacul meu țipă: Mi-e foame.

Ce fac atunci?

Schulze: Mâncând două mâini pline de salată (râde).

Una mănâncă doar carne, cealaltă folosește produse cu conținut redus de grăsimi și suplimente alimentare. Am uitat cum să mâncăm?

Schulze: Ai putea spune asta. Astăzi, oricine poate publica recomandări dietetice care se răspândesc rapid. Oamenii găsesc o mulțime de sfaturi și diete incorecte pe internet.

Ce greșeli nutriționale ar trebui să evit?

Schulze: Nu ar trebui să beau băuturi greșite. Toată lumea ar trebui să învețe să bea apă și să evite cât mai mult posibil spray-urile de suc și băuturile răcoritoare, cum ar fi sifonul și cola. Dacă copiii lasă băuturile dulci afară, văd repede succesul, greutatea lor stagnează.

Copiii și adulții suferă de prea multe kilograme.

Schulze: Mulți se întristează, se retrag și nu mai iau parte la viața activă. Copiii sunt uneori hărțuiți la școală. Acolo primesc un „Ești urât” aruncat în capul lor. Se pot dezvolta tulburări psihice până la depresie. Persoanele afectate pot prezenta, de asemenea, un comportament agresiv.

Când oamenii se îngrașă, crește și acceptarea de a fi supraponderal?

Schulze: Cu siguranță. Acum este destul de obișnuit ca părinții să vină la cabinet cu copiii lor mici, deoarece consideră că copilul lor este prea slab și subponderal. Are greutate normala.

Pe de o parte, fiind supraponderal, pe de altă parte, oamenii își sărbătoresc corpurile bine antrenate pe internet.

Schulze: Există ambele extreme. Și ambii se îngrașă. Normalul pare să fie în declin. Nu numai copiii și adolescenții obezi vin la cabinetul meu, ci și numărul copiilor cu anorexie este în creștere.

Pizza mai mici, mai puțină sare, zahăr și grăsimi

În lupta împotriva „îngrășării alimentelor” cu multe calorii, ministrul federal al alimentelor, Julia Klцckner (CDU), se bazează pe angajamente voluntare ale industriei alimentare. În conformitate cu aceasta, mesele gata, cum ar fi pizza congelată, ar trebui să treacă treptat cu mai puține grăsimi, sare și zahăr în viitor. În plus, dimensiunile porțiilor ar trebui să fie mai mici. Klçckner și asociațiile din industrie au fost de acord asupra acestui lucru.

În Germania, potrivit lui Klцckner, 43% dintre femei, 62% dintre bărbați și 15% dintre copii sunt supraponderali. Organizația de consumatori Foodwatch critică: Acordul lasă companiilor însele ce obiective au stabilit și le dă timp să facă acest lucru până în 2025.