NUTRIȚIE Pâinea albă la fel de bună ca cerealele integrale Luzerner Zeitung
Un studiu israelian pune capăt unei teze pe scară largă: nu există dovezi că pâinea integrală este mai sănătoasă decât pâinea albă. Toată lumea reacționează diferit.
Oricine ia pâinea pe care o dorește cel mai mult, cu siguranță nu face nimic rău. (Imagine: Getty)
Joachim Czichos, Hans Graber
În ultimii 20 sau 30 de ani a fost o lege de fier ancorată în piramidele alimentare din cercuri care s-au dedicat „alimentației sănătoase”: pâinea integrală este o componentă importantă a „nutriției adecvate”. Acest lucru se datorează conținutului mai ridicat de fibre, vitamina B și minerale, printre altele, comparativ cu alte pâini. Pâinea albă, pe de altă parte, este demonizată: acesta este un gust greu, este suficient de umplut și duce la constipație, diabet, depresie și alte dificultăți.
Probabil că au fost exprimate îndoieli cu privire la astfel de afirmații din nou și din nou. Deoarece beneficiile cerealelor integrale - la fel ca multe alte sfinte principii nutriționale - nu au putut fi dovedite cu adevărat prin studii. Dar asta nu a schimbat opinia dominantă.
Poate că un nou studiu realizat de oamenii de știință israelieni poate face acest lucru: într-un studiu comparativ, nu au putut găsi nicio diferență generală în efectele pâinii integrale și a pâinii albe asupra organismului uman. Pe de o parte, tipul de pâine nu a avut aproape niciun efect asupra florei intestinale și, pe de altă parte, nu a influențat valorile sanguine medii relevante pentru sănătate ale grupului de studiu respectiv.
Nu există diferențe relevante din punct de vedere clinic
„Contrar așteptărilor noastre, prima evaluare a valorilor noastre măsurate nu a relevat nicio diferență relevantă clinic între efectele celor două tipuri de pâine”, spune Eran Segal de la Weizmann Institute of Science din Rehovot. Pe de altă parte, diferențele individuale erau constatabile, dar nu mergeau în aceeași direcție.
20 de persoane sănătoase au luat parte la studiu și au fost împărțite în două grupuri. Toți subiecții testați au consumat de obicei aproximativ 10% din caloriile lor sub formă de pâine.
Pentru studiu, ambele grupuri și-au crescut consumul de pâine timp de o săptămână, astfel încât conținutul său de calorii a crescut la 22%. Unii au mâncat pâine albă produsă industrial, alții au primit pâine integrală proaspăt coaptă. După o fază intermediară de două săptămâni fără pâine, grupurile au schimbat tipul de pâine pentru încă o săptămână.
Analizele ADN ale probelor de fecale ale participanților au arătat că compoziția florei intestinale individuale a fiecărui individ s-a schimbat doar ușor ca urmare a modificării consumului de pâine. Valorile sanguine pentru zahăr, colesterol, grăsimi, minerale și markeri de inflamație nu au fost, de asemenea, neafectate de tipul de pâine consumat - dar numai dacă valorile măsurate pentru grupul respectiv de persoane au fost combinate și mediatizate.
Uneori cerealele integrale erau mai bune, alteori era pâine albă
Analiza individuală a datelor, pe de altă parte, a produs un rezultat diferit: de exemplu, jumătate dintre subiecții testați au avut o creștere temporară mai mare a nivelului de zahăr din sânge după ce au consumat pâine integrală. Pâinea albă a avut efectul mai mare asupra celeilalte jumătăți.
Cercetătorii au putut chiar să prezică ce tip de pâine a fost „mai sănătos” pentru fiecare individ în ceea ce privește metabolismul zahărului, pur și simplu din cauza varietății tipurilor de bacterii intestinale de la persoană la persoană. „Cercetările suplimentare în acest domeniu ar putea ajuta la recomandarea alimentelor care se potrivesc cel mai bine fiecărei persoane”, spune Eran Elinav, membru al echipei de cercetare israeliene. Analog cu medicamentul din ce în ce mai personalizat, sfaturile nutriționale vor trebui, de asemenea, să fie mai personalizate în viitor, scriu oamenii de știință în revista „Cell Metabolism”. Este de conceput că sfaturile generale privind dieta ar avea o valoare limitată.
Prin urmare, o recomandare generală pentru un anumit tip de pâine nu ar mai fi durabilă. Dacă vă plac cerealele integrale și le tolerați bine, ar trebui bineînțeles să rămâneți cu el. Cu toate acestea, conform noilor descoperiri, nu este nici un păcat, nici un pericol pentru sănătate să te ții de pâinea albă dacă o preferi.