Nutriție - prezentarea potrivită Servirea mâncării cu gust - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Nutriție: Prezentarea corectă: Aranjați mâncarea cu gust

Basel (dpa/tmn) - Când un fel de mâncare arată fantastic, toată lumea vrea să-l încerce. Și atunci când miroase bine, experiența senzuală este aproape perfectă. "În cele din urmă, însă, gustul contează", spune bucătarul-vedetă Thomas Bühner de la "La Vie" din Osnabrück.

Direct de pe canalul de știri dpa

„Și ar trebui făcut cu dragoste”. Stilistul alimentar Christina Geiger din München completează acest lucru. Cu greu există reguli pentru aranjarea corectă a alimentelor. Dar câteva recomandări nu pot face rău. Rezultatul ar trebui să fie „simplu și simplu, chiar dacă există 20 de componente diferite pe placă”, explică bucătarul-șef Tanja Grandits din Basel.

Bucătarii hobby obțin efecte deosebite, de exemplu, atunci când anumite ingrediente nu pot fi văzute la prima vedere, când cad când furculița este străpunsă sau când se arată doar prin gust atunci când încearcă.

Formă: regula trei-cinci-șapte folosită pentru a se aplica. „Nimeni nu a pus doi sau patru cartofi pe farfurie”, explică Bühner. Și: „Marginea este pentru oaspete”. Nu s-a făcut nimic în privința asta. Apoi au venit la modă farfurii mari, pe care mâncarea a fost întinsă cât mai mult posibil. Între timp este la mijloc. „Îmi place să aranjez vasele centrate, dar nu simetric”, spune Grandits.

Decor: „Decorul trebuie să fie comestibil”, spune Bühner. Acesta trebuie distribuit numai discret și niciodată pe întreaga placă. Condimentele pot fi, de asemenea, presărate pe margine și nu doar amestecate. „Ierburile funcționează întotdeauna”, spune Geiger.

Culoare: Practic, alimentele trebuie să-și păstreze culoarea originală și să nu fie prea gătite. Combinația de culori este individuală, fie că este roșu, verde, galben sau albastru, fie că este multicoloră sau monocoloră. „Gătesc întotdeauna în monocrom”, explică Grandits. Asta înseamnă: un fel de mâncare, o culoare și tonuri diferite.

Cantitate: Proporțiile se explică de la sine. "Imaginați-vă o porție de sushi și wasabi verde", explică Bühner. Puteți mânca o mulțime de cantități mari pe farfurie (sushi), dar puțin din cantități mici (wasabi). „Și ar trebui să vă asigurați întotdeauna că vasul are un anumit volum”, spune Grandits. Plat este plictisitor, o înălțime este atrăgătoare.

SIDA: Există accesorii de gătit pe care bucătarii amatori le pot folosi pentru a-și menține farfuriile ordonate. Aceste lucruri vă pot ajuta:

1.) Lingură Parisienne: Acesta este un dispozitiv de tăiat cookie care este disponibil în diferite dimensiuni. Îl puteți folosi pentru a tăia legume sau fructe într-o formă sferică.

2.) lingură de înghețată: este potrivită pentru bilele mai mari care sunt prăjite, cum ar fi falafelul sau crochetele rotunde.

3.) Inel alimentar din metal sau plastic: Cuscus, tartar de pește sau ratatouille mărunțit le place să se destrame. Totul rămâne în formă odată cu inelul.

4.) Garniți seringa sau sticla: picăturile și urmele mici de piure sau mousse arată pitoresc. Fără ajutor, greu se poate face. Grandits vă sfătuiește să începeți din partea de jos a plăcii și apoi să vă îndepărtați rapid. „În cele din urmă, fără impuls, pare a fi un câine caca”, spune ea.

Veselă: „Dacă mâncarea este destinată oaspeților, ar trebui să alegeți cu atenție vesela”, recomandă Geiger. Farfuriile sau bolurile colorate din sticlă funcționează întotdeauna. Modelele sunt destul de complicate. „Deranjează simetria imaginii”, spune Bühner. Dacă doriți să fiți în siguranță, alegeți vase albe. Acest lucru este subtil și nu distrage atenția de la mâncare.