Nutriție proaspătă din cutie Așa mâncăm Augsburger Allgemeine german
Profesorul Marin Trenk știe totul despre obiceiurile noastre alimentare. De ce mâncăm uneori vite de munte și alteori pui ieftin - și cum nutriția devine din ce în ce mai mult o chestiune de identitate.
El cunoaște toate abisurile întunecate din relația noastră cu mâncarea. Și le pronunță dure. „Seara”, spune Marin Trenk, „germanilor le place să pună o pizza congelată în cuptor. Și se uită la programe de gătit. ”Sau asta:„ Cheltuiesc mulți bani pe bucătării și merg la vânzător pentru a face cumpărături. ”Și încă un lucru după aceea:„ Nemții varsă ulei mai scump în mașinile lor decât fac pe ai lor Vine masa. "
Nutriția Etnologii știu cum mâncăm
La ce ar trebui să răspundem? Nu este adevărat? Dificil. Nimeni nu ar trebui să examineze comportamentul nostru alimentar mai atent decât Marin Trenk. A introdus domeniul de cercetare „Etnologie culinară” la Universitatea Goethe din Frankfurt pe Main și este singurul etnolog specializat în nutriție din Germania. Când spune povestea petrolului și a mașinii, tânărul de 62 de ani, care arată mult mai tânăr, trebuie să râdă. Asemenea exemple sunt desigur exagerate. Dar arată: „În bucătăria germană ne-am luat rămas bun de la lucruri care ne-au fost cândva dragi. În schimb, mâncăm ceea ce ne oferă industria alimentară. ”Pentru a înțelege acest lucru, spune Trenk, trebuie să treci prin supermarket doar o dată cu ochii deschiși. Seara cu puțin înainte de opt nu trebuie să începi cu el. Pentru că consumul de cultură este o poveste lungă.
Le explorăm în filiala unei mari companii alimentare din Bahnhofsviertel din Frankfurt. Peste trei sferturi dintre germani cumpără regulat în supermarketul în care au încredere. 47 la sută percep vizita ca fiind „plăcută” sau „foarte plăcută”, arată un studiu al institutului de cercetare a pieței Nielsen. 37 la sută consideră că cumpărăturile sunt un „eveniment plăcut” pentru întreaga familie, care „poate dura cu siguranță câteva ore”. Deci în!
Alegerea legumelor, a pâinii și a cărnii se schimbă
Zgomotul de fond cunoscut în zona de intrare: un bâlbâit de voci, bipul casei de marcat, copii care urlau și pachete de plastic care cad în coșurile de cumpărături. Prima oprire: secțiunea de fructe și legume. Pere, mere, mango aici, avocado, ceapă de primăvară, usturoi acolo. Și mult mai mult. Comercianții cu amănuntul generează aproximativ zece la sută din vânzările lor cu astfel de bunuri. Marin Trenk - pantaloni întunecați, jachetă întunecată, eșarfă colorată - ia o papaya de pe raft și o leagănă înainte și înapoi în mâini. În ultimii ani, el a observat un entuziasm din ce în ce mai mare pentru noi tipuri de fructe și legume în rândul germanilor. Cu mulți dintre ei este ușor de înțeles cum au intrat în lista noastră de cumpărături. „Muncitorii invitați au stabilit dovlecei, la fel ca și vinetele. Este încă leguma preferată în lumea musulmană. ”Chiar și cartoful„ este la fel de puțin german pe cât roșia este italiană ”. Cristofor Columb ne-a adus ambele legume acum 520 de ani peste Oceanul Atlantic. Și și ardeii iute.
Imediat în spatele cutiilor de pâine (Trenk: „Magazinele contribuie la declinul culturii germane a pâinii”) începe departamentul care dezvăluie cel mai mult despre cultura alimentară. Roz strălucitor: blatul pentru carne. Selecția este evident vizibilă și la fel peste tot, spune Trenk. „Gândește-te doar la coadă de bou. Probabil că nu îl puteți cumpăra în supermarket oriunde în Germania. "
De ce mâncările tradiționale sunt consumate din ce în ce mai puțin este o întrebare centrală a etnologiei alimentelor, așa cum se numește în germana modernă. În seminariile sale, profesorul universitar pune aceeași întrebare în fiecare semestru: „Cine știe limba de vițel în sosul Madeira?” Nimeni nu ne-a contactat până acum. „Acesta este un fel de mâncare tipic de gătit acasă. Dar aproape nimeni nu le cunoaște astăzi ".
„Imperialismul” bavarez și tot felul de lucruri unificate
Consumatorul mediu cheltuie aproape 14% din cheltuielile consumatorilor pentru alimente. Cu toate acestea, țara nu este unită de o cultură alimentară comună. „În nord, bucătăria tradițională nu a fost niciodată deosebit de pronunțată. Astăzi a dispărut complet acolo. ”La sud de Main, bucătăriile regionale au jucat un rol și mai mare. Călătorii bine vorbiți chiar despre „imperialismul bavarez” în toate problemele culinare. imperialism?
Trenk explică: „Dacă mănânci bucătărie germană oriunde în lume, este bavarez.” Thailanda și friptura de porc? „O poveste de dragoste.” Nu în ultimul rând, reputația Oktoberfest face cunoscute avantajele culinare ale Bavariei. „Și bavarezii își trăiesc cultura alimentară cu mare încredere în sine.” Trenk însuși a crescut în Crvenka în ceea ce este acum Serbia și a fost socializat cu bucătăria austro-ungară de pe pământ.
Arată spre raftul păsărilor. „Vei căuta în zadar ceva extraordinar aici. 80 la sută din carnea de pui vândută este piept. ”Tendința către„ standardul de carne slabă ”a fost evidentă de zeci de ani:„ Cea mai mare invenție culinară din ultimii 30 de ani a fost Chicken McNuggets din SUA - părți de pui care nu au nicio asemănare cu ființele vii Între timp, „aproape tot ce amintește de animal a dispărut din supermarketuri”. În această țară, un pui nu a fost tăiat pe masa de acasă de mult timp. „Picioarele ajung în Asia de Sud-Est, aripile merg în China și Asia de Sud, iar coapsele de pui merg adesea în Africa”.
Occidentalii devin din ce în ce mai înstrăinați de procesul de producție a cărnii. Abatoarele sunt încă afișate în centrul orașului pe hărțile orașului vechi. În Augsburg, de exemplu, există două stații de tramvai între Rathausplatz în centru și zona abatorului. Cea mai mare parte a zonei este folosită astăzi în alte scopuri. Există o cafenea drăguță care servește micul dejun vegan în meniu. „Știm cu toții că cea mai mare parte a cărnii provine din agricultura în fabrică”, spune Trenk. „Există motive întemeiate pentru a nu dori să știi nimic despre producția sa.” Cu carnea de piept sau fileul, este cel mai ușor să ignori condițiile în care este produsă. Din ce în ce mai mulți germani se descurcă fără carne. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, unsprezece la sută se descriu ca fiind (la jumătatea drumului) vegetarieni consecvenți, în timp ce un procent mănâncă temporar sau complet vegan.
Pastă sau cutie: trebuie făcută rapid
Ce preferă să mănânce germanii acum? Răspunsul așteaptă pe următorul raft. Macaroane, spaghete, tagliatele. „Nu vă mai puteți imagina bucătăria germană de zi cu zi fără paste”, spune Trenk. Sau pentru a spune altfel: „Când eram tânăr, îi chemam în glumă pe italieni mâncători de spaghete. Astăzi suntem noi înșine cei mai mari. ”Avantajul felului de mâncare cu paste:„ Este rapid. ”Într-o lume individualizată, acesta este cel mai important aspect al gătitului. 60 la sută dintre germani menționează lipsa de timp drept motiv pentru care nu mănâncă la fel de bine cum și-ar dori. „Chiar și în familii, rutina zilnică este atât de diferită încât părinții și copiii nu mai stau împreună la aceeași masă la șapte seara.” Gătind împreună? De obicei numai în weekend.
Ultima soluție de consumatori stresați așteaptă chiar lângă paste: produse gata preparate. Trenk scoate din raft o cutie de „tocană de linte vestfaliană cu o picătură de oțet” și trebuie să râdă. Dorul germanilor de bucătăria bunicii supraviețuiește în tablă. Dacă vă place mai exotic, vă recomandăm să încercați „Supa Indoneziană Bihun”. Original indonezian, spune eticheta. Nu este corect. „Nu veți găsi nimic original despre această supă - a fost produsă pentru piața germană”.
Faptul că comercianții cu amănuntul fac așa ceva are legătură cu tendința noastră de germanizare a gusturilor străine. Un fenomen pe care Marin Trenk îl descrie în cartea sa „Döner Hawaii - alimentația noastră globalizată”. Neamțul, spune el, este deschis către cultura alimentară globală, dar o schimbă după gustul său. Exemplu de pizza. În Napoli, locul de naștere al pâinii plate de aluat, puteți găsi puțin mai mult decât sos de roșii, brânză și busuioc. Dar germanului îi place să o aibă luxuriantă. De altfel, prima pizza din această țară a fost în Würzburg. În 1952, un asistent italian de bucătărie pentru armata SUA a deschis o pizzerie acolo.
Dieta determină din ce în ce mai mult identitatea individului
Există, desigur, contramăsuri la măiestria unificată și eficientă în bucătăriile germane, spune Trenk. Cuvânt cheie: slow food. Mâncare conștientă, plăcută și regională. „Acesta este idealul”, spune Trenk. În plus: între 30 și 40% cumpără regulat pe piața ecologică, potrivit unui studiu realizat de Society for Consumer Research, 15% acoperă aproape toate nevoile lor de acolo. Dacă aveți nevoie doar de elementele esențiale goale, puteți găsi și produse organice în supermarketurile normale. Un rând de rafturi pentru produse provenite din cultivarea durabilă este etichetat foarte aproape de alimentele conservate. Porridge, de exemplu, care a ajuns recent pe masa de mic dejun prin intermediul blogurilor de pe internet: „Fabricat manual în Tirol, minunat fructat și bineînțeles complet organic”, promite ambalajul.
Chiar și hamburgerul nu mai este ceea ce era. Magazinele apar peste tot, promovând burgerii ca un produs de înaltă calitate, chiar sănătos. „Acesta este ultimul clasic din fast-food”, spune Trenk râzând.
Cum se reunesc toate acestea? De ce ne răsfățăm cu carne de vită highland marinată în cidru și, totuși, jumătate din cârnații comercializați provin de la discounter? Și de ce dintr-o dată fiecare a doua persoană are o intoleranță la gluten? „Mâncarea”, spune Trenk, „nu mai determină identitatea unei societăți din Germania. Promovează cea a individului. "
Trece repede pe lângă conserve până la ieșire. Ca om de știință cultural, este interesat de sortimentul de supermarketuri; în mod privat, el cumpără rar acolo. Când ușa de sticlă se închide în spatele lui, Trenk se întoarce la stânga. Zona sa comercială preferată este la doar câteva sute de metri în jos pe stradă. Carnea marocană și fructul verde sunt acolo pe aceeași parte a străzii cu brutarul afgan. De la gustarea de pește turcesc puteți auzi vocile oamenilor care își mănâncă supa de pește din captura proaspătă chiar lângă tejgheaua de înghețată.
Trenk își ia rămas bun. Trebuie să meargă la universitate. Din nou, își va întreba studenții: „Cine știe limba de vițel în sosul Madeira?” Și va întâlni o tăcere jenată.