Nutriție - Scone de copt, Profiterole și Cheesecake - Economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Coaceți biscuiți, profiteroli și cheesecake

Berlin (dpa/tmn) - Plăcinta cu mere sau cireșele sunt clasicele cu cafea și ceai după-amiaza. Dacă doriți să adăugați un pic de varietate la măsuța de cafea, vă puteți inspira și din alte țări - și puteți coace delicatese din ultima vacanță.

Direct de pe canalul de știri dpa

Britanicilor le plac scone pentru ceaiul de după-amiază. Aceste produse de patiserie au cel mai bun gust atunci când sunt călduțe cu cremă coagulată - un tip de cremă groasă - și gem de căpșuni sau zmeură. „În Cornwall, biscuiții sunt acoperiți mai întâi cu gem și apoi cu cremă coagulată, în timp ce în restul regatului este exact opusul”, spune Roland Pröh, Tea Master Gold la Hotel Regent din Berlin.

Dacă doriți să le coaceți, amestecați făina cu praful de copt, sarea și zahărul. Apoi frecați cuburile de unt și puțină făină în palma mâinii, astfel încât să obțineți aproximativ un fulgi de unt de dimensiuni euro, explică Giuliano Dellamaria, șef de patiserie la Hotel Regent. Untul nu trebuie combinat complet cu amestecul uscat. Acum se adaugă lapte și totul este frământat ușor.

Aluatul este întins cu grosimea de doi centimetri. Tăiați pătrate de cinci pe cinci centimetri, formați în bile mici, periați cu un amestec de gălbenuș de ou și puțin lapte și coaceți pe o foaie de copt cu hârtie de copt la 185 de grade timp de aproximativ 15 minute până când devine aurie.

Profiterolele se servesc în Franța, dar și în Italia, pentru desert sau după-amiaza. Pufuletele mici de cremă făcute din choux fără zahăr sunt umplute cu diverse creme și acoperite cu ciocolată sau gem subțire. „Cu siguranță face parte un espresso sau un cappuccino”, spune Dieter Funken, patiser la Poccino Pasticceria San Marco din Düsseldorf.

Pentru profiterole, aduceți untul, laptele și apa, precum și un vârf de sare și nucșoară la fiert într-o cratiță, apoi amestecați făina. "Masa trebuie să se prăjească timp de aproximativ două minute până când se formează un strat alb pe fund." Acum lăsați masa să se răcească la 40 de grade și adăugați treptat șapte până la opt ouă - până când masa cade de pe lingură în conuri.

Acum puneți două lingurițe de aluat pe o foaie de copt cu hârtie de copt și coaceți timp de 16 până la 18 minute la 200 de grade. Între timp, gătiți o cremă de vanilie din lapte, zahăr, pudră de budincă de vanilie, pulpa unei păstăi de vanilie și gălbenușul de ouă, lăsați-o să se răcească, amestecați până se omogenizează și încorporați frisca.

Profiterolele răcite sunt apoi umplute cu un sac de conducte. Pentru acoperirea cu ciocolată, aduceți fierberea smântâna cu zahăr vanilat și amestecați ciocolata neagră tocată. „Profiterolele ar trebui acoperite cu ciocolata încă caldă”, spune Funken.

Tortul de brânză popular în SUA se coace într-o baie de apă. „Asta oferă cheesecake-ului o textură minunat catifelată”, spune Cynthia Barcomi. Americanul care locuiește în Berlin este proprietarul unei cafenele și autor al mai multor cărți de copt. Pentru așa-numita bază de cracker Graham, amestecați făină albă, făină de grâu integral, tărâțe de grâu și zahăr muscovado cu scorțișoară, bicarbonat de sodiu și praf de copt.

Folosind mixerul, se lucrează în unt și miere, urmat de extract de vanilie. Aluatul este presat ferm într-o tigaie ușor untată de 15 centimetri ca bază. Apoi coaceți în cuptorul preîncălzit la 175 de grade timp de douăsprezece minute și lăsați să se răcească. Acum sigilați exteriorul tăvii de copt cu folie de aluminiu.

Pentru umplutură, mango coapte sunt curățate și amestecate cu coaja de var netratat. Faceți un amestec din cremă de brânză, zahăr, un vârf de sare de vanilie, trei ouă, cremă fraîche și extract de vanilie și amestecați bine piureul de mango. Apoi distribuie totul pe podea.

Tigaia este acum plasată pe o foaie de copt adâncă și plasată pe șina inferioară a cuptorului preîncălzită la 165 de grade. Apa fierbinte fierbinte este turnată în tablă, astfel încât matrița să stea în doi centimetri de apă. Cheesecake-ul trebuie să se coacă timp de o oră.

Cynthia Barcomi: Cheesecakes, Pies & Tartes. Mozaic. 18,99 euro. 176 p. ISBN 9783442393015.