Nutriție și creier - HyperSupers - ADHD Franța
Postat pe 16 februarie 2013, actualizat pe 4 martie 2016, de prof. Olivier COUDRON
Nutriția și creierul
Prof. Olivier COUDRON
Profesor asociat în farmacologie clinică la Universitatea din Burgundia, manager educațional pentru diplome universitare în nutriție pentru sănătate
Viața se exprimă prin codul său genetic. A existat de la începuturile planetei noastre și se dezvoltă datorită mediului înconjurător, în special mediului nutrițional: genomul are nevoie de micronutrienți, oligoelemente, mase de ADN, factori organici sau zinc pentru a se restabili și a se dezvolta. Ceea ce este adevărat pentru viața unicelulară este valabil și pentru plante, animale și pentru oameni.
Istoria alimentelor a fost de 300.000 până la 400.000 de ani marcată de o bună înțelegere și armonie: omul paleolitic mănâncă în funcție de anotimp și natură, fără a pune întrebări, în conformitate cu nevoile sale. Am devenit țărani în urmă cu 6.000 de ani: epoca neolitică s-a caracterizat printr-o variație a aprovizionării cu alimente odată cu introducerea cerealelor, a produselor lactate și a animalelor. În anii 1950 sau cam așa, s-au descoperit tehnologii care s-au îndepărtat de nevoile celulare: oamenilor li s-au oferit alimente de care celulele și codul nostru genetic nu au absolut nevoie, iar impactul acestora este doar acum măsurat. Starea de sănătate. Am trecut de la agricultura țărănească la un mod intensiv de producție. Am introdus intrări (pesticide, erbicide) și modificări structurale, cum ar fi OMG-urile. Modele alimentare s-au schimbat, odată cu apariția fast-food-ului sau mai degrabă „mâncare proastă”. Nu mai suntem vânători-culegători, ci consumatori: rafturile supermarketurilor oferă la fel de multe dulciuri și prăjituri ca fructe și legume.
Impactul acestor evoluții este considerabil și incontestabil: se estimează că 35% din cancerele legate de nutriție - 50% din cancerele de sân, 70% din cancerele de prostată. Aceste cifre sunt inacceptabile. Impactul se manifestă și sub formă de boli cardiovasculare, îmbătrânire cerebrală, diabet, supraponderalitate și obezitate, dar și tulburări de dispoziție - depresie, epuizare - și probabil hiperactivitate.
Un studiu de pionierat a arătat impactul diferitelor tipare dietetice asupra mortalității coronariene. Statele Unite și Finlanda, campioni mondiali la mortalitatea cardiacă, au avut o rată a mortalității cardiovasculare de peste 500 la 10.000 de locuitori/an. Dieta mediteraneană are ca rezultat doar 180 de decese la zece mii. Dieta cretană are doar 9 decese din cauza bolilor de inimă la 10.000 de locuitori; se caracterizează printr-o pondere mai mare de grăsimi, dar un consum mult mai mic de carne și mult mai multe plante și legume. Ca răspuns, Finlanda a decis să urmeze o politică nutrițională îndrăzneață: a dezvoltat agricultură în scopuri de sănătate, de exemplu, hrănind iarba vacilor. Finlandezii au fost încurajați să mănânce mai multe fructe și legume: oamenii hipertensivi au fost nevoiți să-și schimbe dieta timp de șase luni, abia nefiind rambursați pentru antihipertensivi. Acest lucru a dus la o reducere de 50% a cancerelor în douăzeci de ani, în timp ce acestea au crescut cu 87% în Europa în același timp. În același timp, rata infarctului a scăzut cu 60% în Finlanda, o performanță mult superioară oricărui medicament.
Pentru a înțelege ce poate fi „neuro-nutriția”, trebuie să înțelegeți cum funcționează creierul. Acesta din urmă este unul dintre organele din corpul uman care consumă cea mai mare energie. Consumă în mod constant glucoză, care reprezintă 25% din consumul total și joacă un rol fundamental în activitatea cognitivă. Creierul este, de asemenea, alcătuit în principal din grăsimi, în special pentru membranele care asigură neurotransmisiile. Cea mai frecventă grăsime din creier este omega 3, prezentă în special la peștii grași: consumul de pește gras este invers corelat cu depresia, depresia postpartum sau boala maniaco-depresivă. Prin urmare, recomandările au fost revizuite în 2010 pentru a viza 35% până la 45% grăsime pe farfurie, inclusiv 200 până la 300 mg de EPA-DHA și 500 mg până la 700 mg de omega 3. Suntem în medie foarte departe.
Creierul are nevoie și de proteine și mai exact de raportul corect între proteine și zaharuri: proteinele sunt folosite la fabricarea neurotransmițătorilor și în special a dopaminei. De asemenea, aveți nevoie de vitamine, în special folat, precum și de minerale: primul micronutrient al creierului este fierul, care este implicat în biosinteza și producerea de neurotransmițători. La fel, magneziul este alimentul celulei nervoase. De asemenea, avem nevoie de protecții împotriva oxidării: acesta este rolul polifenolilor și al antioxidanților. Toate aceste elemente sunt esențiale pentru a promova biosinteza neurotransmițătorilor. Studiile la animale arată că deficiențele sau deficiențele în oricare dintre micronutrienții de mai sus duc la tulburări neuropsihiatrice sau cognitive. Reintroducerea elementului lipsă în dieta animalului duce la restabilirea funcției, fără intervenție farmacologică.
Știm acum că mecanismele Neuro-Nutriției sunt implicate în funcționarea neurotransmițătorilor, în special a dopaminei și a norepinefrinei. Disfuncția lanțului de producție a dopaminei duce la diferite sindroame, inclusiv ADHD. Acest lanț de producție poate fi stimulat de farmacologie, cu agoniști ai dopaminei și inhibitori ai recaptării dopaminei. Există și câteva soluții foarte interesante pentru nutriție, sub formă de a obține suficiente proteine la micul dejun. În cele din urmă, suplimentele alimentare, cum ar fi capsulele de tirozină, pot fi utilizate la începutul tratamentului, înainte ca sfaturile dietetice să fie în vigoare. Cu toate acestea, această suplimentare cu L. tirozină nu trebuie utilizată ca înlocuitor pentru căutarea unui echilibru nutrițional printr-o dietă adaptată și optimă. În plus, tirozina nu pare foarte eficientă în absența unui aport de micronutrienți esențiali și cofactori, cum ar fi fierul, de exemplu.