Nutriție - tăierea ardeilor Nu trebuie să meargă doar boabele - economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: Tăiați ardei: nu doar semințele trebuie să iasă
Uelzen (dpa/tmn) - Ardeii tăiați îi enervează pe mulți: există aceste sâmburi mici albi peste tot care sunt greu de îndepărtat. Dar nu este de nici un folos: „Miezul trebuie să plece”, spune Jens Dannenfeld, bucătar-șef din Uelzen. Este membru al Jeunes Restaurateurs, o asociație de tineri bucătari de top.
Direct de pe canalul de știri dpa
Uelzen (dpa/tmn) - Tăierea ardeilor enervează pe mulți: Există aceste sâmburi mici albe peste tot, care sunt greu de îndepărtat. Dar nu este de nici un folos: „Miezul trebuie să plece”, spune Jens Dannenfeld, bucătar-șef din Uelzen. Este membru al Jeunes Restaurateurs, o asociație de tineri bucătari de top.
Iar nucleele nu sunt singura provocare. Dannenfeld explică pas cu pas cum să tăiați corect un ardei gras:
1. Spălați ardeii și apoi așezați-i în fața dvs. pe o scândură. Utilizați un cuțit de bucătărie de lungime medie pentru a separa ardeii în două părți la aproximativ un centimetru sub capătul tulpinii. Apoi aveți o glugă mică cu tulpina și corpul mare al ardeilor, inclusiv semințele din interior.
2. Întoarceți corpul de ardei. Acum tăiați capătul cu generozitate, astfel încât ardeiul gras să fie puțin deschis și în partea inferioară.
3. Apoi țineți ardeii la un unghi ușor cu o mână. Cealaltă mână taie cu atenție corpul miezului de jur împrejur cu cuțitul. Aceste tăieturi se fac cât mai aproape de pastă. Acest lucru îndepărtează și fibrele albe care leagă miezul și pulpa.
4. Instalați corpul de ardei și tăiați-l lung în jos.
5. Corpul cu miez poate fi acum apăsat plat pe tăietorul cu pielea îndreptată în sus și tăiat în benzi sau cuburi.
6. Pulpa capacului tijei poate fi de asemenea folosită - tija poate fi împinsă cu grijă cu ambele degetele mari. Apoi, puteți tăia și pulpa din jur în bucăți mici.
Procesul este diferit dacă doriți să umpleți ardeii:
1. În primul pas, ardeiul nu este tăiat sub tulpină, ci tăiat de jur împrejur.
2. O mână ține acum ardeii la capătul inferior. Cu cealaltă mână apucați tulpina și o răsuciți cu grijă împreună cu tulpina. Dacă există o problemă, scuturarea ușoară a mânerului vă poate ajuta. Dacă nu mai poate fi îndepărtat ulterior, este posibil să trebuiască să tăiați puțin mai adânc cu cuțitul.
3. Semințele rămase se scot cu o lingură. Apoi puteți clăti interiorul sub robinet pentru a elimina semințele ascunse. Fibrele albe din interior pot rămâne în ardei umpluți. „Piei devin moi atunci când sunt fierte”, spune Dannenfeld.
Sfatul profesionistului: Dacă doriți să mâncați ardeii cruzi sau doar să sotati ceva, ar trebui să îndepărtați pielea cu un cojitor de legume. "Are mult acid tanic. Poate fi greu de digerat." Deoarece conține multe vitamine și are un gust intens, este foarte potrivit pentru prepararea sosurilor. Dacă ardeii sunt fierți, pielea poate rămâne aprinsă. Dannenfeld vă sfătuiește să cumpărați doar ardei roșii, portocalii sau galbeni și să le evitați pe cei verzi. Deoarece conțin o mulțime de acid tanic dificil de digerat.