Nutriție tot ce trebuie să știți despre cheag în brânzeturi

știți

Este adesea trecut cu vederea, dar majoritatea brânzeturilor conțin cheag, un ingredient de origine animală care fermentează laptele. Vă spunem totul despre ce este și de unde vine.

Cheag, ce este ?

Coaja este numele dat coagulantului de origine animală, extras din sucul gastric al celei de-a patra pungă stomacală (numită abomasum) a tinerilor rumegătoare (viței sau puști), sacrificat înainte de înțărcare. Este alcătuit din două enzime, chimozina și pepsina, care facilitează o reacție chimică. Această cheagă permite tinerilor rumegători să digere laptele.

Unii istorici cred că descoperirea sa datează din epoca preistorică, dar primul cheag standardizat nu a fost produs până în 1872. Comercializarea cheagului industrial datează din 1874. Din această perioadă butoiul producătorului de brânză a fost eliberat de stresul de preparare a cheagului. cu abomasum de vițel.

Coaja, la ce servește ?

Când este introdus în lapte, cheagul provoacă coagularea rapidă a proteinelor din lapte. Laptele se coagulează, proteinele coagulate cad în fundul recipientului și formează „cașul”. Transformarea prin scurgere, turnare, sărare, rafinare sau chiar gătire este cea care va da apoi brânza pe care o cunoaștem.

Partea lichidă rămasă se numește zer sau „ zer », Și se folosește în alte produse lactate (brânzeturi pentru copii, înghețată, margarine.).