Nutriție - Tot ceea ce rămâne este pieptul de pui - sănătate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Tot ce rămâne este pieptul de pui

Fie ca friptură sau cârnați: carnea roșie poate provoca cancer. Acest lucru a fost confirmat acum de către organismul responsabil al Organizației Mondiale a Sănătății. Ce înseamnă exact?

De Kathrin Zinkant

Timpurile pentru consumatorii de carne au încetat de mult să fie ceea ce erau: Prietenii invitați să fript carne de vită s-au dovedit recent a fi vegani. Agricultura în fabrică este discutată în fața blatului pentru carne din supermarket. Și deosebit de gustoasă, deoarece carnea grasă este considerată oricum o otravă pentru inimă și șolduri. Se poate agrava deloc?

Poate. Așa cum a anunțat luni Agenția Internațională a Cancerului din cadrul Organizației Mondiale a Sănătății, IARC, vrea să clasifice carnea de mușchi roșu de la mamifere - adică de la bovine, porci, oi, cai și capre - ca fiind „probabil cancerigene” în viitor. Produsele din carne procesate precum salam, șuncă, fripturi marinate sau cârnați opărați și prăjiți vor fi chiar „cancerigeni” oficial. Chiar dacă au fost făcute din carne de pasăre.

Este pentru prima dată când comitetul consideră că un aliment de bază este suspectat de cancerigen. Lista substanțelor care sunt probabil sau sigur cancerigene cuprinde un total de 191 substanțe, dintre care majoritatea sunt substanțe chimice. Doar câteva dintre aceste substanțe sunt destinate consumului.

Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului IARC împarte pericolele substanțelor și influențelor fizice asupra oamenilor în cinci grupuri.

Grupa 1: cancerigenă. Acest grup include băuturi alcoolice, tutun, azbest, raze X și radiații UV. Acesta cuprinde mai mult de 100 de intrări.

Grupa 2A: probabil cancerigenă. Această categorie include 75 de substanțe. Acestea includ, de exemplu, acrilamida, care se produce în timpul prăjirii, și glifosatul de buruieni.

Grupa 2B: posibil cancerigenă. La această rubrică, agenția listează aproximativ 290 de substanțe, inclusiv plumb, solventul cloroform și cafea.

Grupa 3: neinvestigat. Acest grup este cel mai mare. Sunt enumerate peste 500 de substanțe, de exemplu multe medicamente.

Grupa 4: nu este cancerigenă. Până în prezent, a cuprins o singură substanță: caprolactamă, o materie primă pentru fabricarea poliamidei Perlon.

Lista completă o puteți găsi aici.

Cei care mănâncă mai mult de 40 de grame de carne pe zi își cresc riscul de cancer

IARC a fost acum obligat să comenteze, deși publicația științifică cu toate datele nu a fost încă publicată. Informațiile despre mișcarea istorică au fost răspândite în principal de mass-media britanică în ultima săptămână. Baza de date pentru decizie rămâne neclară pentru moment.

De fapt, în trecut au existat indicații repetate ale unei legături între consumul de carne și riscul de cancer de stomac sau de colon. Cel mai mare studiu nutrițional din Europa până în prezent, așa-numitul studiu EPIC (European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition) pe mai mult de jumătate de milion de persoane, a constatat că consumul a mai mult de 40 de grame de carne pe zi crește riscul de cancer, printre altele. Cu cât este mai multă carne pe farfurie, cu atât mai mult. Numeroase alte studii sugerează, de asemenea, efectul.

Totuși, problema studiilor epidemiologice asupra nutriției rămâne că efectele nu sunt de obicei foarte mari și dificil de separat de alte influențe. În plus, datele sunt de obicei colectate prin chestionare și, prin urmare, depinde de onestitatea, grija și memoria participanților.

Ce se întâmplă acum?

Dacă doriți să știți ce înseamnă asta, luați în considerare pe scurt ce ați mâncat săptămâna trecută (să nu mai vorbim de anul trecut). Studiile privind combinația factorilor de stil de viață exercițiu, fumat, obezitate și dietă arată, de asemenea, că din toți cei patru factori, dieta are cel mai mic impact asupra sănătății. Și astfel și asupra riscului de cancer.

Mulți nutriționiști sunt convinși de pericolele cărnii roșii, în ciuda dovezilor subțiri. Pentru ei, un singur cârnat pe zi este prea mult. Alți experți avertizează împotriva supraestimării efectelor asupra sănătății alimentelor individuale - atât în sens pozitiv, cât și negativ. În orice caz, carnea procesată preparată cu numeroși aditivi chimici sau pur și simplu superflui în șuncă, salam și mezeluri produse industrial ar trebui evitată.

Ian Johnson de la Institutul de Cercetări Alimentare din Marea Britanie nu vede nici un motiv să intre în panică aici: „Deși există dovezi epidemiologice ale unei legături statistice între carnea procesată și cancerul de colon, este important să subliniem că efectul este destul de mic și că mecanismul său este în mare parte neclar. "

În fiecare an există o dezbatere în întreaga Germanie despre tehnologia de grill și grill. Nu mai puțin interesantă este întrebarea care este exact ce este pe grătar. Care cârnat este bun pentru ceva?

De la Berit Uhlmann

"Efectul este destul de mic și mecanismul său este în mare parte neclar."

IARC îl vede și pe acesta din urmă în acest mod, în ciuda propriei evaluări. Este adevărat că carnea roșie neprelucrată îndeplinește criteriul „dovezilor mecanice puternice” în ceea ce privește riscul de cancer - adică se cunoaște un proces care poate avea un efect de promovare a cancerului. Aproape fiecare iubitor de carne știe până acum că grătarul și încălzirea cărnii pot produce substanțe cancerigene. Cu toate acestea, în general, rămâne neclar ce se întâmplă de fapt în organism. "Nu este încă pe deplin înțeles modul în care carnea roșie sau procesată poate provoca cancer", a declarat IARC luni.

Medicii de la Harvard avertizează: Oricine mănâncă carne roșie, cârnați sau șuncă în fiecare zi își scurtează semnificativ speranța de viață. Mesele din carne cresc riscul de infarct, accident vascular cerebral, diabet și diferite tipuri de cancer.

Deocamdată, nimic nu se va schimba în supermarket pentru consumatori: statele membre nu sunt obligate să își adapteze legislația sau să adopte noi reglementări ca urmare a unei evaluări IARC. Dar conștiința vinovată ar trebui să crească. Calorii, grăsime, bunăstarea animalelor - și acum și cancer? Chiar și lanțurile de fast-food au mirosit friptura și oferă burgeri vegetarieni. În loc de pâine plată de vită, conține un substitut de carne presată.

Dacă nu vrei să te obișnuiești cu el, nu mai rămâne decât peștele. Sau pieptul de pui braconat. La urma urmei, carnea de pasăre pură, suficient de gătită, este încă considerată inofensivă.

Carnea roșie poate provoca cancer, avertizează Organizația Mondială a Sănătății. Încă o dată ne reamintim de consecințele periculoase ale producției de masă. Ce părere aveți despre consumul de carne personal?