Nutriție Un pic poate fi mult Rețeta succesului bucătăriei basce - FOCUS Online
Ager Uriguen Uribe aduce micul spanac cu șuncă de vită, afine și sos de fructe de pasiune la masă în restaurantul berlinez „Txokoa”.
Bucătarul născut în Bilbao face exact ceea ce fac mulți dintre colegii săi basci: adăugând elemente de avangardă ingredientelor tradiționale și creând propria sa aromă. Aceasta este rețeta succesului în bucătăria bască? Ager Uriguen Uribe spune: „Da, acesta este cu siguranță un factor”.
Dar face un pas înapoi și descrie poziția fantastică de plecare a patriei sale în regiunea de frontieră dintre Spania și Franța. Pentru că produce cele mai bune produse: „Această țară este pur și simplu minunată situată pe Golful Biscaya. Produsele solului fertil, precum și peștele proaspăt, nu numai din mare, ci și din lacuri și râuri, oferă pur și simplu cele mai bune condiții. "
José Pizarro laudă, de asemenea, produsele excepționale de bune din regiune: „Țara Bascilor este ideală pentru creșterea vitelor, deoarece există multă iarbă și ierni ploioase. De regulă, animalelor li se permite să pășunească pe dealurile verzi, ceea ce face ca carnea lor să fie minunat de aromată. ”Pizarro este în fruntea mișcării care a adus o nouă bucătărie spaniolă la Londra.
„Carnea joacă un rol major, dar, desigur, și peștele, deoarece pescarii ies și astăzi la mare. Unele dintre rețetele mele le datorez pescarilor ”, explică Pizarro. „Marmitako”, tocanita clasică de pește, a fost pregătită inițial de pescarii basci pe barcă: ceapa și usturoiul sunt prăjite în ulei, ardei roșu și verde, se adaugă o frunză de dafin și cartofi și se fierbe cu brânză de pește pentru a face o tocană cremoasă sosesc macrou prăjit.
„Desigur, legumele joacă și ele un rol major, deoarece Țara Bascilor este o grădină de legume uriașă”, spune Miquel Villacrosa, bucătar-șef la hotelul din Berlin „Das Stue”. Catalanul nativ gătește în restaurantul „Cinco” de doi ani. Pentru creații noi, el folosește unul sau două ingrediente principale în conformitate cu tradițiile bascilor. Datorită calității excelente a produselor, nu este nevoie de mult mai mult. O salată de roșii cu fructe proaspăt culese, îmbrăcată cu ulei de măsline de înaltă calitate și sare de mare este un poem. Sau ciuperci prajite prăjite cu gălbenuș de ou - o adevărată delicatese.
Pe lângă produsele proaspete, bucătăria bască se caracterizează prin altceva: tradiția de a găti împreună. „Txokoa” este ceea ce Ager Uriguen Uribe și partenerul său născut în Chile, Giovanni Miranda, și-au numit restaurantul, pe care îl conduc de patru ani. „Asta înseamnă un colț confortabil, pe de o parte, dar și un club gastronomic, pe de altă parte”, explică Uribe. În timpul pregătirilor elaborate, uneori de ore, vă uitați la fotbal împreună, lucrați împreună pe aragaz și încercați rețete noi.
Dacă doriți să cunoașteți diversitatea bucătăriei basce, cel mai bine este să savurați numeroasele delicatese mici - comparabile cu tapas, dar numite „pintxo” în Țara Bascilor. Clasicii sunt „angulele”, anghilele de sticlă în ulei de măsline, usturoiul prăjit și puțin ardei iute uscat. Sau „bacalao al pil-pil”, file de pește stoc, care sunt arși cu răbdare în ulei de măsline cu mișcări rotative. „Pil-Pil”, un sos fierbinte, se servește cu usturoi și ardei iute roșu.
Cele mai importante momente pentru rulote în Spania: Puteți găsi sfaturi utile, spațiul de parcare ideal și sfaturi reale din interior în PDF-ul nostru la îndemână. Faceți clic AICI pentru mai multe informații și descărcare.
O ofertă de partener de la Bruckmann Verlag în cooperare cu FOCUS Online.
José Pizarro: Bască: Rețete din San Sebastián, Bilbao și zona înconjurătoare. Popoare. 256 pagini, 29,95 euro, ISBN-13: 9783881171427