Nutriție Vechea tradiție Acum este momentul pentru berea postică Augsburger Allgemeine
Nu s-a terminat totul în Miercurea Cenușii - pentru unii cunoscători de bere, tocmai de aici începe bucuria. Pentru că ceea ce călugării obișnuiau să înlocuiască mâncarea solidă în timpul Postului Mare din Evul Mediu este încă fabricat astăzi.
Băutura întunecată de malț nu stropește la prima încercare. Încă o dată, Wolfgang Vössing trebuie să pună jetoanele, să le întoarcă înapoi și să lovească robinetul. „O'zapft este”, strigă cu voce tare unul dintre auditori. În această Miercuri de Cenușă nu stau nicăieri în Bavaria, ci în „Dampfe”, fabrica de bere tradițională Borbeck din Essen. Iubitorul de bere Vössing atinge butoiul pentru o specialitate specială - berea de post. Borbecker intenționează să servească 10.000 de litri de băutură nutritivă și plăcută de malț în următoarele șapte săptămâni.
Berea postului este un aliment lichid cu o lungă tradiție. Rețeta se întoarce la începutul Evului Mediu, spune directorul general al Brauhaus, Martin Grahl. Călugării l-au dezvoltat, după cum știe istoricul bisericii prof. Manfred Becker-Huberti. Fiecare mănăstire avea o fabrică de bere atașată. Călugării au băut un litru de bere subțire făcută de sine pe zi pentru a rămâne sănătoși. Nu știau că și apa fiartă nu conține germeni și ar fi fost o alternativă.
Dar în vremurile grele din Postul Mare, berea subțire nu era suficientă, explică Becker-Huberti: "Căminele erau neîncălzite. Călugării trebuiau să-și păstreze stratul de grăsime până la sfârșitul sezonului rece". Așa că au preparat „pâine lichidă” - pentru că „lichidul nu rupe repede” era o vorbă populară la acea vreme. Cu berea lor nutritivă specială, călugării s-au salvat în săptămânile slabe până la Paște.
Au produs o bere puternică, la fel cum fabricile de bere tradiționale imită și astăzi. Berea postică se prepară mai mult decât alte tipuri, spune Marc-Oliver Huhnholz de la Asociația Germană a Berii din Berlin. Specialitatea are un conținut mai ridicat de zahăr. În timpul fermentației, drojdia transformă zahărul dizolvat în alcool. La 5,8%, berea de post Borbeck are încă „relativ puține revoluții”, așa cum relatează entuziastul Vössing - alte beri puternice conțin până la 11% alcool.
Doar câteva fabrici de bere din afara sudului Germaniei păstrează tradiția berii mănăstirii. Prepararea era indispensabilă pentru călugări, astăzi cunoscătorii se bucură de bere, ceea ce ajută și la remușcări: „Poți păstra formularea unei legi, dar îți rupi spiritul”, spune Becker-Huberti. (dpa)