Nutrition Paleo cea mai bună alegere Thierry Souccar Editions
Acest articol este un extras din cartea „Paléo Nutrition” (proprietatea Thierry Souccar Editions, 2014) Introducere Când cineva începe să fie interesat de nutriție, îți vin rapid în minte câteva întrebări: care este alimentul cel mai eficient pentru a-mi păstra.
Acest articol este un extras din cartea „Paléo Nutrition” (proprietatea Thierry Souccar Editions, 2014)
Introducere
Când începeți să vă interesați de nutriție, vă vin rapid în minte câteva întrebări: Care dietă este cea mai eficientă în menținerea sănătății mele sau în vindecarea bolilor? Care dieta este cea mai eficientă pentru îmbunătățirea performanței mele fizice ?
Dar cacofonia nu se termină aici. Sfaturile nutriționale emise de autoritățile sanitare sunt la rândul lor criticate de cercetătorii independenți din industria alimentară și autoritățile publice, în special de cei de la Harvard School of Public Health (Boston, Statele Unite), care este nimic mai puțin decât cea mai renumită cercetare nutrițională din lume unitate. Vorbind despre profesorul Walter Willett, Școala Harvard spune că „produsele lactate sunt inutile în lupta împotriva osteoporozei” sau că „dietele cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui descurajate”.
Cum îți găsești drumul în jurul tuturor acestor contradicții? Cum să știți cu siguranță ce tip de dietă trebuie urmată de-a lungul vieții pentru a preveni bolile, a le vindeca sau a îmbunătăți performanța fizică ?
Mică călătorie la grădina zoologică
Boli ale țărilor bogate
Price explică faptul că bolile din țările bogate precum hipertensiunea arterială, cavitățile sau tuberculoza sunt inexistente în rândul vânătorilor-culegători tradiționali. În plus, el raportează că triburile care au decis să adopte stilul de viață al țărilor industrializate au văzut că sănătatea lor se deteriorează rapid. Acest lucru a fost demonstrat de mai multe ori de când: în 2014, riscul de cancer mamar, de exemplu, a fost de 4 până la 7 ori mai mic în Asia decât în Statele Unite. Femeile asiatice care imigrează în Statele Unite au un risc de cancer crescut cu 80% după 10 ani. O generație mai târziu, fiicele lor prezintă același risc ca femeile americane (3), demonstrând influența majoră a mediului și a dietei asupra acestei boli în comparație cu factorii genetici.
În cartea sa, Dr. Price s-a mulțumit cu observații, neavând instrumentele moderne ale biochimiei pentru a-i înțelege mecanismele. În ceea ce privește tuberculoza, el a menționat, totuși, că în Europa unii medici au tratat tuberculoza cu ședințe de plajă sau UV. Toți acești medici au fost batjocoriți ca și în 1822 Jedrzej Sniadecki, un medic polonez care a raportat pentru prima dată că copiii expuși la soare în mod regulat nu au dezvoltat rahitism (deficiența profundă a vitaminei D).
De atunci se știe că persoanele cărora le lipsește vitamina D prezintă un risc mai mare de a dezvolta tuberculoză (4) și că suplimentarea cu vitamina D în doze adecvate accelerează foarte mult recuperarea (5). Explicația biologică este simplă: vitamina D permite organismului nostru să producă peptide antimicrobiene, antibiotice naturale deosebit de puternice. Acestea din urmă sunt utile nu numai în lupta împotriva tuberculozei, ci și împotriva tuturor infecțiilor în general: suplimentarea la doze moderate reduce semnificativ riscul de infecții bacteriene și reduce semnificativ nevoia de antibiotice (6).
Dieta vânătorilor-culegători, adică paleo, întrucât asta este, nu este unică: a variat foarte mult în funcție de perioade, în funcție de anotimpuri și mai ales de zone geografice: este ușor de înțeles. că inuții tradiționali care se confruntau cu ierni de peste 6 luni nu mâncau la fel ca locuitorii din Kitava. Dar există numitori comuni ai alimentelor în toate aceste cazuri și asta vom afla împreună. Acești numitori comuni elimină multe idei primite despre dieta paleo și arată, de exemplu, că este foarte posibil să mâncați o dietă de tip ancestral în timp ce sunteți vegetarieni. Concepția greșită că am fi carnivori acerbi este într-adevăr greșită, la fel ca și ideea că strămoșii noștri ar muri cu toții la 20 de ani în condiții deplorabile. Într-adevăr, așa cum vom vedea, omul paleo a trăit mai mult și cu o sănătate mai bună decât omul modern al secolului al XX-lea.
Consumul de paleo te face mai eficient ?
Este suficient să mănânci „echilibrat” sau „puțin din toate” pentru a fi la maxim, puterea ta, pentru a fi mai durabil? Recent, un tânăr rugbyist din echipa franceză de speranță mi-a oferit meniul care i-a fost servit în echipa sa: fulgi de porumb cu lapte apoi un fruct la micul dejun, carne sau pește cu legume și alimente amidon la prânz, două brioșe și o ciocolată bar pentru ceaiul de după-amiază, apoi carne sau pește cu legume la cină. Desigur, nu este recomandată o nutriție specială pentru acești sportivi în timpul antrenamentului.
Dar mâncarea Paleo nu înseamnă doar teorie, ci și practică; și pentru asta, permiteți-mi să vă povestesc.
Relația mea cu sportul și nutriția a început foarte tânără. Părinții mei, doi farmaciști cu o igienă impecabilă a vieții, într-adevăr m-au introdus în multe sporturi foarte devreme, când nu m-au forțat să mănânc legume pe care le uram. Excursioniști obișnuiți, m-au dus cu ei la munte în fiecare vacanță școlară. „Antrenor” este cuvântul potrivit: mersul pe jos a fost pentru mine cel mai plictisitor sport din lume.