Nutriționist „Ne exercităm prea puțin și mâncăm prea mult” Frankfurt
Actualizat: 27/10/2018 - 3:11 AM
?Mâncarea nu ar trebui să aibă loc pe lateral. Mesele folosite pentru a structura ziua? Spune nutriționistul Sylvia Becker-Pröbstel.
Nutriționista Sylvia Becker-Pröbstel știe cum ar trebui să arate o dietă sănătoasă pentru copii mici, copii de școală și tineri. Editorul Thomas J. Schmidt i-a vorbit despre catering în bucătăriile școlii și despre avantajele mâncării proaspăt gătite.
Gusturile copiilor se modelează în epoca grădiniței și se poate decide cine va deveni ulterior obez, spun ei. Este corect?
SYLVIA BECKER-PRÖBSTEL: Cu siguranță. Dar imprimarea gustului începe mai devreme. Amprentarea începe în timpul sarcinii. Se poate decide ce boli se pot dezvolta ulterior.
Cum ar trebui să se hrănească femeile însărcinate?
BECKER-PRÖBSTEL: Ar trebui să încercați cât mai multe arome posibil. Aromele intră în lichidul amniotic, bebelușii se confruntă cu ei și îi cunosc. Femeile însărcinate care consumă o dietă variată și mai variată au mai multe șanse să aibă un copil care este gata să încerce lucruri noi.
Și când copilul se naște?
BECKER-PRÖBSTEL: Aromele ajung și la laptele matern. Și mai târziu în familie, vin pe masă mâncare care le place părinților și bunicilor și astfel modelează gustul copiilor.
De asemenea, dorința de ceva dulce?
BECKER-PRÖBSTEL: Această dorință este înnăscută. Toți suntem născuți cu asta și are sens. Pentru că în natură ceva dulce este bogat în energie și de obicei nu este toxic. Amar, pe de altă parte, este un gust de alarmă pentru posibil indigest. Nici unui bebeluș nu îi place asta, nici măcar furios. De exemplu, dacă pui apă zahăr pe buzele bebelușilor, aceștia zâmbesc.
La Frankfurt există o mare discuție despre cateringul în bucătăriile școlare. Sodexo a câștigat un concurs, iar studenților nu le place deloc. Cât de bună este mâncarea bunicului?
BECKER-PRÖBSTEL: În cele din urmă, depinde de furnizorul individual de servicii și de angajații responsabili la fața locului. Cele mai mari, în special, sunt certificate de Societatea Germană de Nutriție, pentru Sodexo nu pot spune cu siguranță dacă sunt certificate în Hessen.
Nu în Hessen.
BECKER-PRÖBSTEL: A, da, a nu fi certificat nu înseamnă neapărat că este rău. Dar cu certificatul DGE știți că anumite standarde sunt controlate.
De exemplu?
BECKER-PRÖBSTEL: Planurile de meniuri și listele de cumpărături sunt verificate și se acordă atenție diversității. Se acordă atenție, de asemenea, temperaturilor de gătit, timpilor scurți de încălzire și respectării standardelor de igienă și pe o perioadă lungă de timp.
Ce este o masă pentru copii?
BECKER-PRÖBSTEL: Poate fi și cartofi prăjiți, asta face parte din el. Și copiii ar trebui să fie implicați. Practic, există o definiție clară a alimentelor care ar trebui utilizate, cât de des și în ce cantități se află în grădinițe sau școli. Băuturi dulci, urși gumați, ceea ce este dulce și gras este nedorit.
Dar asta costă bani. Municipalitățile trebuie să profite de cea mai ieftină ofertă, așa cum se întâmplă acum la Frankfurt. Nu este un compromis?
BECKER-PRÖBSTEL: Cu siguranță. Întrebarea este dacă nu ar trebui să ne mai putem permite alegerea și calitatea.
Există vreo diferență între cateringurile mari și cele mici?
BECKER-PRÖBSTEL: Nu aș face o distincție acolo. Aș prefera să acord atenție certificării. O certificare obligatorie de către DGE este de dorit și dacă vă gătiți la școală.
De ce este mai bine?
BECKER-PRÖBSTEL: Dacă mă pregătesc la fața locului, pot implica copiii mult mai bine. Puteți lucra împreună cu bucătăria, echipa de bucătărie în școală și îngrijirea copilului este strâns legată de copii.
Dar rămâne o cafenea, nu este întotdeauna cea mai bună mâncare.
BECKER-PRÖBSTEL: Va rămâne o bucătărie mare. Bucătarul ar trebui să fie instruit pentru grupul țintă și să se bucure de el. Ar fi frumos dacă s-ar lua în considerare și cultura alimentară. Adică Copiii și profesorii stau împreună la masă. Mâncarea nu ar trebui să aibă loc pe lateral. Mesele folosite pentru a structura ziua. Prea des astăzi există „mâncare de mâncare” și cât mai lichidă posibil. Se poate observa o răspândire. Smoothie în loc de fructe. La pachet. Există mai mult fructoză în smoothie-uri, în special. De exemplu, patru bucăți de fructe pe pahar - un copil nu ar mânca acea cantitate deodată.
Deci nu este deloc atât de sănătos?
BECKER-PRÖBSTEL: Nu. Atât de mult zahăr odată nu este normal.
Este într-adevăr zahărul o otravă?
BECKER-PRÖBSTEL: Avem nevoie de zahăr. Întrebarea este cum o livrăm. Cu produsele din cereale integrale, zahărul este eliberat încet, satietatea durează mult. Cu siropul de agave, siropul de arțar, mierea etc., zahărul intră rapid în sânge și se descompune rapid din nou. Apoi vin pofta și pofta mereu de dulciuri. Prea multă fructoză în special poate crește riscul de a dezvolta ficat gras sau diabet.
Deci, bea mai puține fructe?
BECKER-PRÖBSTEL: Corect, mănâncă mai multe legume. Puteți oferi copiilor mici legume cu gust dulce precum morcovi, mazăre, păstârnac. Dar de cele mai multe ori copiilor li se dă piure de fructe pentru că spun că fructele sunt atât de sănătoase. Suma contează.
Ceea ce spui, ar trebui să mănânci la masă, nu apropo: acesta este vechiul model așa cum îl știu încă din copilărie. Vii acasă de la școală și mama ta a gătit ceva proaspăt. Acest ideal nu mai este compatibil cu imaginea familiei moderne, conform căreia femeile sunt angajate, de preferință toată ziua, iar copiii sunt lăsați undeva.
BECKER-PRÖBSTEL: Nu este ideal dacă mama nu poate găti și dacă nici măcar nu a mai fost influențată în această direcție. Dar ceea ce este de obicei fezabil este ca familiile să ia micul dejun împreună în fiecare zi. Din păcate, acest lucru eșuează de obicei, deoarece preferi să dormi târziu. Însă micul dejun este o masă importantă, mai ales dacă nu ați mâncat după ora 18 seara. Desigur, puteți mânca după ora 18:00 - chiar împreună. Alimentele congelate pot fi utile pentru masa familiei.
Deci nu le resping?
BECKER-PRÖBSTEL: Nu, este foarte practic. Dacă deschizi congelatorul și vezi ce vrei să mănânci, e bine. Este important să luați produsul natural. Deci nu spanacul cu bule terminat, ci frunzele înghețate.
Există o nutriție „adevărată”?
BECKER-PRÖBSTEL: Nu, nu există. Suntem indivizi. Trebuie să aflăm ce este bine pentru noi și ce are bun gust. Afirmațiile generale: Nu mâncați nimic după ora 18:00 și evitați carbohidrații sunt greșite. Unii carbohidrați sunt nefavorabili, cum ar fi cantitatea mare de zahăr. Alți carbohidrați sunt importanți.
Nu ar trebui să trăim doar după principiul plăcerii și să mâncăm ceea ce are un gust bun?
BECKER-PRÖBSTEL: Am putea, dacă nu am fi deja răsfățați când vine vorba de gustul nostru și de percepția foametei. Văd de la pacienți că este adesea dificil de diferențiat. Trebuie să învățăm din nou să recunoaștem ce este bine pentru noi și în ce cantități.
Există și modă în boli? Intoleranța la gluten, lactoză, etc. Nu este un lucru care este foarte susținut de industrie și publicitate?
BECKER-PRÖBSTEL: Cu siguranță. Dacă ne uităm la vânzările lor. Trebuie să diferențiem. Există intoleranți la lactoză, care pot fi dovediți printr-un test genetic. Cu toate acestea, lactaza scade și odată cu înaintarea în vârstă. Unele persoane au o toleranță scăzută la lactoză. Se pretinde că fără lactoză este o caracteristică de calitate. E o prostie. Dacă mâncați mâncarea așa cum provine din natură, lapte integral, quark natural etc., este optim. Nimeni nu a dovedit sensibilitatea la gluten cu certitudine. Pacienții celiaci trebuie să trăiască fără gluten. Toate celelalte tolerează cel puțin glutenul.
Ați spune că oamenii nu trebuie păcăliți că sunt sensibili. Ce este alimentația sănătoasă?
BECKER-PRÖBSTEL: Da, mâncarea ar trebui să fie naturală. O mulțime de ierburi, puțină sare. Și, cel mai bine, lăsați culorile să lucreze la fel, fără a amesteca totul împreună ca o tocană. Copiilor le place să mănânce separat. Aici cartofii, acolo morcovii, aici mozzarella cu roșii.
Dar o cantină școlară nu poate face asta deloc. Nu este rău să ai copii la școală toată ziua? Nu aveți nevoie de o casă cu o mamă pentru copii?
BECKER-PRÖBSTEL: Pot să înțeleg când femeile vor să urmeze o carieră. Vreau o societate în care femeile să poată alege liber. Nu vreau ca femeile să fie demonizate pentru că sunt acolo pentru copiii lor. Copiii care sunt în școli toată ziua au nevoie de camere mai liniștite, de mai mulți oameni în care pot avea încredere. Mai trebuie să investim. Poate că totul a fost bătut puțin din pământ.
Care sunt consecințele sănătății unei alimentații deficitare?
BECKER-PRÖBSTEL: Unii suferă un atac de cord la vârsta de 50 de ani, unii tineri au deja diabet la adulți. Suntem din ce în ce mai groși și mai rotunzi. De asemenea, puteți vedea asta în imaginile de absolvire a liceului atunci când le comparați de-a lungul deceniilor.
Ei bine, nu e rău. Acum 100 de ani, după primul război mondial, bebelușii au murit de foame. Oamenilor de atunci le-ar fi plăcut problemele noastre. Nu ar trebui să fim recunoscători?
BECKER-PRÖBSTEL: Putem fi recunoscători că putem cumpăra toate produsele alimentare în orice moment. Dar asta este și un blestem pentru că ne îngrașă. Exersăm prea puțin și mâncăm prea mult. Reclamele alimentare sunt agresive și ar trebui interzise în ceea ce privește mâncarea copiilor. Trebuie să învățăm să spunem nu.
Așa cum publicitatea pentru tutun este acum interzisă, publicitatea alimentară pentru copii ar trebui interzisă?
BECKER-PRÖBSTEL: Da, cel puțin pentru anumite produse. Secțiunea de produse alimentare pentru copii este colorată și atrăgătoare. De exemplu iaurturi colorate, îndulcite pentru copii. Cum ar trebui să vadă că nu este bine?