Nutriționiștii judecă rolul promițător al umami în lupta împotriva obezității
DUBLIN, 23 aprilie/PRNewswire / - Experții în nutriție din întreaga lume se adună la Dublin luna aceasta pentru a discuta despre cele mai noi strategii de combatere a epidemiei de obezitate. Un simpozion va aborda rolul umami (una dintre cele cinci arome de bază cunoscute sub numele de gustul "sărat" indus de glutamat) în lumina cercetărilor recente, care sugerează că umami nu numai că face mâncarea mai gustoasă, ci și crește sațietatea. contracarează dorința de a mânca mai multe alimente decât este benefică.
Studii științifice recente au arătat că glutamatul monosodic (MSG sau E621), sarea de sodiu a acidului glutamic cunoscută sub numele de „condiment umami”, utilizată ca ingredient într-un starter sau supă înainte de masa propriu-zisă poate reduce apetitul și poate limita consumul excesiv de alimente. Rezultatele arată noi modalități pentru o dietă sănătoasă, fără pierderea plăcerii, reducând în același timp consumul de alimente.
Simpozionul face parte din cea de-a 13-a Conferință Europeană de Nutriție „FENS 2019”, organizată de Federația Societăților Europene de Nutriție, care va avea loc în perioada 15-18 octombrie la Dublin, Irlanda. FENS 2019 va examina perspectivele „Malnutriției într-o lume obeză” cu 2.500 de delegați participanți.
Participanții la simpozion vor afla despre importanța aromei umami în preferința alimentară și rolul jucat de umami în promovarea unei diete sănătoase și echilibrate.
Într-unul din Dr. Gabriella Morini, profesor asistent la Universitatea de Gastronomie din Pollenzo, Italia, va examina modul în care alimentele care evocă percepția gustului umami, de ex. sosuri fermentate, mezeluri, brânzeturi, care pot îmbunătăți gustul general al alimentelor și pot afecta apetitul și sațietatea.
Dr. Daniel Tomé, care este specializat în fiziologie nutrițională și comportament alimentar la INRA/AgroParisTech (Paris), se va concentra pe rolul important al glutamatului, un aminoacid care este produs în corpul uman pentru multe funcții esențiale, inclusiv metabolismul celor mai importanți nutrienți, Concentrați-vă în ceea ce privește preferința gustului pentru alimentele bogate în proteine.
Dr. Ciarán Forde, cercetător principal la Clinical Nutrition Research Center din Singapore, va discuta despre modul în care răspunsurile perceptive la gust, textură și simțul gurii unui aliment pot fi utilizate pentru a influența comportamentul alimentar și aportul de calorii.
Dr. Ana San Gabriel de la Secretariatul Serviciului Internațional de Informare Glutamat, organizația non-profit care sponsorizează simpozionul, explică: „Știind modul în care proprietățile senzoriale afectează alegerile alimentare mai sănătoase și aportul caloric va ghida dezvoltarea strategiilor comportamentale și nutriționale pentru a sprijini un management îmbunătățit al bolilor cronice, cum ar fi obezitatea ".
Întrebări și contact:
Ana San Gabriel
DVM
DOMNIȘOARĂ
Serviciul internațional de informare a glutamatului
[email protected]
COMUNICAT DE PRESĂ TEXT ORIGINAL OTS SUB RESPONSABILITATEA EXCLUSIVĂ A SUBSTITUTULUI EXPEDITORULUI