Nutriționiștii vor ucide gastronomia franceză?
Festivalul gastronomiei are loc în acest weekend. Dar pe măsură ce cărțile de dietă și studiile privind obezitatea se multiplică, putem sărbătorim cu adevărat tartiflete, aligote, casulete și alte kig ha farz? ?
Perico Legasse
Périco Légasse este jurnalist și critic alimentar. Acum este redactor-șef al secțiunii „art de vivre” la săptămânalul Marianne.
Atlantico: Festivalul de gastronomie are loc în acest weekend în toată Franța. În același timp, multe studii (și în special aceasta) atestă faptul că francezii mănâncă prea multă grăsime. Dar nu este „grasă” sau o bună mâncare consistentă, inerentă bucătăriei franceze? ?
Perico Légasse: Absolut, mănâncă mult prea grăsimi: porc dulce vândut de industria alimentară în supermarketuri. Vă puteți imagina că, dacă ar mânca prea multă grăsime pentru că ar mânca rață de crescătorie, s-ar ști. Obezitatea francezilor, care este în creștere, în special în rândul adolescenților, provine din junk food.
Aproape 90% dintre francezi mănâncă în supermarketuri. Comerțul local, meșteșugurile sau vânzările directe la fermă reprezintă 8-10% din vânzări. Și depinde și de cercurile sociale: unii se hrănesc 100%, pe tot parcursul anului, cu produse din industria alimentară vândute în supermarketuri, cu grăsimi hidrogenate, zahăr peste tot. Pentru că grăsimea care se află în corpul francezilor nu provine din grăsimi, ci mai ales din zahăr.
Absolut nu este mâncarea franceză bună și consistentă. Grăsimea bună, deoarece există, cu omega, contaminează doar o elită. Și din nou, nu contaminează, deoarece este gustat cu măsură.
Deriva alimentară a francezilor este de origine industrială, nu artizanală.
Aceste studii diferite, prin crearea amalgamului, nu subminează mâncarea bună? ?
Da, dar numai dacă mass-media nu descifrează acest tip de studiu. De exemplu, un imens studiu american a fost publicat recent, spunând: „organicul nu este mai bun pentru sănătatea ta”. Evident! Nu a pretins niciodată că este mai bun! Organica este un fel de agricultură care păstrează mediul și limitează utilizarea produselor sintetice și chimice. Nu este nici mai bun în ceea ce privește gustul, nici în ceea ce privește nutriția. Ca să spun adevărul, ar putea fi chiar mai rău, deoarece este un produs natural fragil. Așadar, mass-media spun: „vedeți, organicul nu este de nici un folos”. Ei bine, da, este ecologic.