Nutritiv Ce este gelatina bună pentru beneficii, utilizări și multe altele
Alimentație zilnică sănătoasă. Stil de viață sănătos gratuit pentru longevitate și util pentru cei din jurul nostru.
Marți, 6 iunie 2017
Pentru ce se folosește gelatina? Beneficii, utilizări și multe altele
Gelatina este un produs proteic derivat din colagen.
Are beneficii semnificative pentru sănătate datorită combinației sale unice de aminoacizi.
Gelatina a jucat un rol în sănătatea articulațiilor și funcția creierului și poate îmbunătăți aspectul pielii și părului.
Ce este gelatina?
Granule și foi de gelatină
Gelatina este un produs fabricat prin gătitul colagenului. Este aproape complet protejat, iar profilul său unic de aminoacizi îi oferă numeroase beneficii pentru sănătate.
Colagenul este cea mai abundentă proteină la om și animale. Se găsește aproape peste tot în corp, dar este foarte abundent în piele, oase, tendoane și ligamente.
Oferă rezistență și structură țesuturilor. De exemplu, colagenul crește flexibilitatea pielii și rezistența tendoanelor. Cu toate acestea, este dificil să consumi colagen, deoarece se găsește de obicei în părți urâte ale animalelor.
Din fericire, colagenul poate fi extras din aceste părți prin fierberea lor în apă. Oamenii fac adesea acest lucru atunci când fac supă de supă pentru a adăuga aromă și substanțe nutritive.
Gelatina extrasă în timpul acestui proces este lipsită de aromă și incoloră. Se dizolvă în apă fierbinte și capătă o textură de jeleu când se răcește.
Acest lucru l-a făcut util ca agent de gelifiere în producția de alimente, în produse precum Jell-O și bomboane gumante. Poate fi consumat și ca bulion de oase sau ca supliment.
Uneori gelatina este procesată în continuare pentru a produce o substanță numită hidrolizat de colagen, care conține aceiași aminoacizi ca gelatina și are aceleași beneficii pentru sănătate.
Cu toate acestea, se dizolvă în apă rece și nu formează un jeleu. Aceasta înseamnă că poate fi mai plăcut ca supliment pentru unii oameni.
Gelatina și hidrolizat de colagen sunt disponibile ca suplimente sub formă de pulbere sau granulare. Gelatina poate fi achiziționată și sub formă de foaie.
Cu toate acestea, nu este potrivit pentru vegani, deoarece este fabricat din părți animale.
Rezumat: Gelatina se face gătind colagen. Este aproape în întregime proteină și are multe beneficii pentru sănătate. Poate fi utilizat în producția de alimente, consumat ca bulion de oase sau luat ca supliment.
Este alcătuit aproape în întregime din proteine
Gelatina este 98-99% proteină.
Cu toate acestea, este o proteină incompletă, deoarece nu conține toți aminoacizii esențiali. Mai exact, nu conține aminoacidul triptofan.
Totuși, aceasta nu este o problemă, deoarece este puțin probabil să consumați gelatină ca singură sursă de proteine. De asemenea, este ușor să obțineți triptofan din alte alimente bogate în proteine.
Iată cei mai abundenți aminoacizi din gelatină de la mamifere:
Wisteria: 27%
Proline: 16%
Valină: 14%
Hidroxiprolină: 14%
Acid glutamic: 11%
Compoziția exactă a aminoacizilor va varia în funcție de tipul de țesut animal utilizat și de metoda de preparare.
Interesant este că gelatina este cea mai bogată sursă de hrană a aminoacidului glicină, care este deosebit de important pentru sănătatea ta.
Studiile au arătat că, deși corpul tău poate face acest lucru, de obicei nu vei fi suficient pentru a-ți satisface nevoile. Aceasta înseamnă că este important să mănânci suficient în dieta ta.
Conținutul de nutrienți din restul de 1-2% variază, dar constă din apă și cantități mici de vitamine și minerale, cum ar fi sodiu, calciu, fosfor și acid folic.
Cu toate acestea, în general, gelatina nu este o sursă bogată de vitamine și minerale. Mai degrabă, beneficiile sale pentru sănătate sunt rezultatul profilului său unic de aminoacizi.
Rezumat: Gelatina este 98-99% proteină. Restul de 1-2% este apă și cantități mici de vitamine și minerale. Gelatina este cea mai bogată sursă de hrană a aminoacidului glicină.
Gelatina poate îmbunătăți sănătatea articulațiilor și a oaselor
Om cu dureri de genunchi
O mulțime de cercetări au studiat eficacitatea gelatinei ca tratament pentru probleme articulare și osoase, cum ar fi osteoartrita.
Osteoartrita este cea mai frecventă formă de artrită. Apare atunci când cartilajul amortizant dintre articulații se rupe, provocând durere și rigiditate.
Într-un studiu, 80 de persoane cu osteoartrita au primit un supliment de gelatină sau un placebo timp de 70 de zile. Cei care au luat gelatină au raportat o reducere semnificativă a durerii și rigidității articulare.
Într-un alt studiu, 97 de sportivi au primit un supliment de gelatină sau un placebo timp de 24 de săptămâni. Cei care au luat gelatină au experimentat o reducere semnificativă a durerilor articulare, în repaus și în timpul activității, comparativ cu cei care au primit placebo.
O analiză a studiilor a constatat că gelatina este superioară placebo pentru tratarea durerii. Cu toate acestea, analiza a concluzionat că nu există suficiente dovezi pentru a recomanda oamenilor să o utilizeze pentru a trata osteoartrita.
Singurele efecte secundare raportate la suplimentele de gelatină sunt gustul neplăcut și sentimentele de plenitudine. În același timp, există dovezi ale efectelor lor pozitive asupra problemelor articulare și osoase.
Din aceste motive, ar putea fi util să administrați suplimente de gelatină dacă aveți aceste probleme.
Rezumat: Există unele dovezi privind utilizarea gelatinei pentru probleme articulare și osoase. Deoarece efectele secundare sunt minime, merită cu siguranță luate în considerare ca supliment.
Gelatina poate îmbunătăți aspectul pielii, părului și unghiilor
Mână care arată unghiile sănătoase
Studiile efectuate pe suplimente de gelatină arată rezultate pozitive în îmbunătățirea aspectului pielii, părului și unghiilor.
Un studiu a permis femeilor să mănânce aproximativ 10 grame de colagen de porc sau pește (amintiți-vă că colagenul este componenta principală a gelatinei).
Femeile au cunoscut o creștere cu 28% a umidității pielii după opt săptămâni de tratament cu colagen de porc și o creștere cu 12% a umidității după administrarea de colagen.
În partea a doua a aceluiași studiu, 106 femei au fost rugate să mănânce 10 grame de colagen de pește sau un placebo în fiecare zi timp de 84 de zile.