O calorie este o calorie - este cu adevărat adevărat?
close-up-1854245_1280.jpg
Ce sunt caloriile oricum?
Pentru a ne menține corpul în mișcare, avem nevoie de energie ca combustibil. Obținem această energie din alimentele pe care le consumăm. Strict vorbind, prin grăsimile și carbohidrații conținuți în alimente - adică amidonul și zahărul - precum și proteinele. Cu toate acestea, alimentele noastre conțin cantități diferite de acești nutrienți și, prin urmare, și de energie. Pentru a vedea cât de multă energie are un baton de ciocolată, un măr sau un bratwurst care poate fi folosit de corp, energia este exprimată, printre altele, în unitatea fizică „calorie”.
Cu toate acestea: strict vorbind, specificația calorii (cal) nu a fost unitatea oficială pentru energie de mult timp. Acesta este motivul pentru care indicația „Joule” sau kilojoule (kJ) se găsește adesea pe ambalajul alimentelor. Caloriile sau mult mai multe kilocalorii (kcal) sunt date în paranteze după ele.
Dacă doriți să convertiți: 1000 calorii = 1 kcal = 4,168 kJ.
În articolul nostru vom rămâne cu caloriile, deoarece acestea sunt mai ferm ancorate în limbă.
Grăsimile, carbohidrații și proteinele au valori calorice diferite
În funcție de ce substanțe nutritive este alcătuită din mâncarea noastră, consumăm un număr diferit de calorii în fiecare zi. Motivul este că nutrienții individuali au calorii diferite. Valoarea calorică a unui gram (g) de proteine sau carbohidrați este de aproximativ 4 kcal, cu grăsimi chiar și 9 kcal.
Atenție: organismul poate fi alimentat și cu energie prin consumul de alcool. Alcoolul are aproximativ 7 kcal pe g!
Apa și fibrele joacă un rol în conținutul de calorii
Conținutul de apă și fibre din alimente determină în mare măsură conținutul de calorii al alimentelor.
Ca o reamintire: fibrele dietetice sunt substanțe care nu pot fi utilizate de oameni. Cele mai multe dintre acestea sunt carbohidrați.
Alimentele care conțin, de asemenea, multă apă și/sau fibre au un conținut de energie mai mic pe gram de alimente decât preparatele grase și „solide”. Acest lucru explică, de exemplu, de ce legumele sau fructele au un conținut caloric mai scăzut decât batoanele de ciocolată, pâinea albă sau alimentele prăjite.
Diferențe de sațietate cu același conținut caloric
Chiar dacă cantitatea de calorii a pâinii cu cereale integrale și a barei de ciocolată este aceeași pe farfurie în prealabil: Dacă optați pentru pâine cu cereale integrale în loc să ajungeți la bara de ciocolată, veți rămâne plin mai mult timp și nu veți fi tentați să ajungeți din nou rapid la alimentele bogate în calorii.
Motivul pentru aceasta este efectul diferit de saturație al furnizorilor de energie: cu cât masa este mai complexă de digerat, cu atât este mai plină.
Carbohidrații mai complecși din pâinea integrală sunt descompuși încet în organism și eliberați în sânge. Ca urmare, nivelul zahărului din sânge rămâne constant mai mult timp și senzația de sațietate durează o perioadă mai lungă de timp. Carbohidrații mai simpli din batonul de ciocolată, pe de altă parte, pot fi defalcați mult mai repede și, prin urmare, pot intra în sânge mai repede. Nivelul zahărului din sânge crește rapid; Insulina este eliberată și asigură că zahărul din sânge este încorporat rapid în celule. Nivelul zahărului din sânge scade din nou și corpul emite din nou o senzație de foame.
O calorie este (nu întotdeauna) o calorie?
La început nu contează pe farfurie dacă există paste integrale cu legume sau cartofi prăjiți și pepite de pui cu exact 500 kcal fiecare - un lucru este clar aici: o calorie este o calorie. Cu toate acestea, odată ce vasele au fost consumate, există de fapt o diferență între caloriile din „prelucrarea ulterioară”, adică metabolismul din organism.
Acest lucru se datorează faptului că energia sub formă de căldură este consumată în organism în timpul consumului de alimente și al descompunerii, transportului și stocării nutrienților individuali. Măsura în care este acest consum de energie sau generarea de căldură depinde în esență de nutrienții individuali.
Proteinele generează cea mai mare cantitate de căldură: până la 30 la sută din proteinele ingerate cu alimente sunt transformate direct înapoi în căldură. Aceasta înseamnă că corpul proteinelor nu are la fel de multă energie pe cât a fost inițial pe placă.
Cu grăsimile, pe de altă parte, există doar foarte puțină dezvoltare a căldurii (zero până la două procente). Aici corpul are aproape toate caloriile din grăsime care erau anterior pe farfurie.
Cu toate acestea: Deoarece mâncăm de obicei o dietă mixtă și nu proteine sau grăsimi pure, dezvoltarea căldurii se reduce la aproximativ zece la sută din alimentele pe care le consumăm.
Concluzie
Deoarece caloriile sunt o unitate fizică (depășită) pentru puterea calorică a alimentelor, o calorie este întotdeauna o calorie. Cu toate acestea, efectul este diferit în funcție de sursa de calorii. Pentru sănătatea ta, nu contează doar numărul de calorii, ci și sursa caloriilor.
Informațiile despre calorii pot oferi o indicație a cantității din care alimente ar trebui consumate, deoarece conținutul ridicat de energie al dulciurilor sau al alimentelor grase nu poate fi respins din mână.
Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă, de asemenea, evitarea alimentelor cu un conținut ridicat de energie și, în schimb, acordarea preferinței alimentelor cu un conținut ridicat de apă și/sau fibre și conținut energetic mai scăzut. Aceasta înseamnă că fructele, legumele și produsele din cereale integrale pot fi utilizate mai des decât deserturile, alimentele grase sau foarte procesate. (Ea)