O ceașcă de cappuccino - specialitatea cafelei aruncate

Publicat la: 27 noiembrie 2016

Venerabilul New York Times îi certifică o „criză de identitate”. Marea Britanie Telegraph consideră că ar trebui să creștem în sfârșit și să acceptăm că a trecut de vârf. Nici o întrebare: cappuccino a fost întotdeauna mai popular.

Ce s-a întâmplat? Acest articol este despre cappuccino perfect - și da, există. Când espresso-ul și spuma de lapte se unesc cu pricepere, chiar și acum popularul Flat White poate împacheta ca succesor al cappuccino.

Asemănător articolului meu despre cafeaua albă adesea subestimată, aș vrea să vă prepar un gust clasic, care pentru o vreme a fost băutura numărul 1 în fiecare cafenea bine aprovizionată pentru o vreme. Și cine poate fi din nou în ochii mei.

Cauti spuma de lapte buna? Aruncați o privire aici: test de spumare a laptelui.

Un pic de istorie și o mulțime de fapte despre cappuccino

În primul rând, câteva fapte reci: conform statisticilor, fiecare dintre noi bem 77.000 de căni de cafea pe parcursul vieții noastre. Și în 2013, raportul de cafea al revistei de afaceri eins a constatat că consumul de cappuccino joacă un rol important - cel puțin în cafenele.

Dar acum, după cum ne spune Telegraph, chiar și Starbucks scoate cappuccino din programul SUA. Lanțul de cafea îl înlocuiește cu Flat White, care - deci raționamentul - funcționează cu microfoam fin în locul unei hote groase din spumă de lapte. Dar nici cea mai bună spumă nu poate face nimic cu boabele espresso arse!

Tocmai în această capotă cu lapte spumos văd un motiv pentru criza cappuccino. Cappuccino se traduce prin „glugă”. La un moment dat s-a stabilit prostul obicei că verișorul italian al cafelei cu lapte trebuia să aibă de fapt o glugă din „spumă de baie”.

În general, există atât de multe concepții greșite fără sens despre cafeaua italiană de dimineață încât este un miracol că cappuccino ar putea rezista atât de mult. Iată câteva dintre cele mai grave crime împotriva consumului de cafea:

o treime de cafea, o treime de lapte, o treime de spumă de lapte
spumă fermă, îngrămădită
Cacao sau scorțișoară pe gluga de spumă
Frisca in loc de spuma de lapte

Siropuri, sosuri și alte bibelouri
Mărimi de cupă în care ai putea parca un jumbo jet
Card solubil gata preparat "Tip Cappuccino"

Este aproape un miracol faptul că italienii - inventatorii cappuccino - nu ne-au oferit încă prietenie cu cafeaua. Dar ce aparține cappuccino-ului perfect?

20-25 ml de espresso proaspăt preparat din portafiltru. Puteți afla pe care ar trebui să îl alegeți în Espresso Test 2016.
o ceașcă preîncălzită cu o capacitate de aproximativ 120 până la 180 ml.
Spumă de lapte aproape lichidă fără bule de aer, cu care puteți rupe crema și pregăti cappuccino într-o singură dată.

Cappuccino este ceva asemănător unui intermediar între espresso macchiato și latte macchiato.

Cu prima băutură, spuma de lapte este mai degrabă un decor, cu a doua joacă rolul principal. Și cu cappuccino aveți amestecul perfect de „smântână” de lapte și cafea în gură cu fiecare înghițitură.

Și acel alb neplăcut? Practic este doar o versiune perfectă a cappuccino-ului. Baristas se asigură că espresso-ul și micro-spuma se înțeleg armonios într-o ceașcă de 140 ml - cu espresso-ul încă în prim-plan.

În al treilea rând, recuperează ușor aroma puternică a espresso-ului, fără a o deplasa în favoarea laptelui. Suna bine? sunt de acord.

Pregătiți cappuccino: așa funcționează acasă

Dacă vrei cu adevărat să te ocupi de prepararea cafelei în toate aspectele ei acasă, desigur ai nevoie de echipamentul potrivit - și câteva sfaturi pe care ți le voi oferi aici pentru cappuccino perfect. Aici puteți afla cum să preparați cafeaua neagră perfectă.

Ingrediente pentru un cappuccino

Am aflat deja că un bun cappuccino nu are niciun fior sau magie de cabină. Deci, într-adevăr aveți nevoie doar de două lucruri:

boabe espresso proaspete și bune
lapte decent

Laptele ar trebui să conțină cel puțin 1,5% grăsimi, laptele integral este o idee și mai bună doar din cauza gustului. Cu cât este mai grasă, cu atât mai bine!

Cu fasolea, trebuie să experimentați puțin și să vă găsiți preferatele. O anumită cantitate de Robusta în amestecul de espresso asigură o cremă stabilă, care este esențială nu numai pentru gust, ci și pentru aspectul cappuccino.

Acesta este motivul pentru care italienii - în special în sud - jură un amestec de cafea cu 40% Robusta pentru cappuccino. Dacă un Robusta este prea dominant pentru dvs., vă voi oferi sfaturi suplimentare pentru variante mai ușoare în articolul meu despre tipurile de cafea.

Deoarece un cappuccino fără cremă este de fapt doar cafea cu lapte, fie ai nevoie de un espressor adevărat, fie de un aparat de cafea complet automat. Structura celor două espresso este puțin diferită. Un portafilter îl face mai puternic, mașina complet automată mai ușoară.

Cu producătorii de espresso de fapt destul de buni, cu siguranță veți putea evoca cafea delicioasă, dar nu un espresso real (presiunea cuvintelor cheie) - și veți avea o pauză cu cappuccino.

Rețeta clasică de cappuccino

Pregătiți espresso, spumați laptele, turnați în ceașcă, gata. La fel de simplu ca a face sunete de cappuccino, pentru mulți este dificil de implementat. De aceea, vă voi explica câțiva pași și setări de bază aici:

Înainte de a face orice altceva, preîncălziți cupele în mod corespunzător. Atenție: Nu uitați să vă uscați, altfel cappuccino va fi destul de mediocru.
Puneți un espresso direct în ceașca cu cappuccino. În mod ideal, volumul de cafea este de 20 până la 25 ml - pentru aceasta trebuie, de obicei, să reduceți setările din fabrică cu mașini complet automate. Portafiltrul transformă aproximativ 7 g de cafea fină măcinată cu o presiune de aproximativ 9 bari pe capul de infuzat într-un espresso perfect în 25 de secunde. Dar și aici trebuie să te descurci intens cu mașina ta.
Pregătiți spuma de lapte (aici sunt instrucțiunile mele detaliate despre spuma de lapte). Asigurați-vă că spumați suficient de mult timp pentru ca laptele să fie aproape lichid, să nu conțină bule de aer și să fie ușor lent când se învârte.

Și apoi este timpul să începi să faci cappuccino. Nu trebuie să fii un artist cu latte pentru a aduce spuma de lapte în ceașcă într-un stil adecvat. Asigurați-vă că prima înghițitură vine ceva mai plină de viață în ceașcă.

Astfel deschideți crema și puteți umple ceașca cu o ușoară legătură de la încheietura mâinii. Prin rupere, vă asigurați că espresso și lapte se combină optim și obțineți acel raport perfect cafea-lapte-înghițire, pentru care îmi place cappuccino.

De altfel, oricine adaugă acum zahăr, scorțișoară, cacao sau sirop și-ar fi putut salva toate problemele - cel puțin cred. Pentru că de ce să lucrați către aroma perfectă a cafelei cu acompaniament perfect al laptelui atunci când ajungeți la două kilograme de zahăr în cană?

Încă un cuvânt despre cappuccino de la aparatul de cafea complet automat

Pentru a vă apropia cât mai mult de inima unui cappuccino - espresso perfect - nu ar trebui să aduceți resturi în casă. Cu cât puteți modifica setările implicite ale dispozitivului, cu atât mai bine.

Cu toate acestea, în cele din urmă, veți ajunge, de obicei, în colțul caffe latte cu rezultatele, mai ales dacă mașina complet automată spumește laptele independent folosind un rezervor.

Espresso de la mașina complet automată este doar „Espresso light”, spuma de lapte la apăsarea unui buton poate avea întotdeauna câteva ciudățenii - dar este surprinzător de bună în general. Cu toate acestea, dacă compensați acest lucru cu o mare grijă în selecția de cafea și setări, chiar și adepților dur ai portafilterului le place să închidă ochii.

Nu întotdeauna îl am ușor cu aparatele de cafea complet automate din scena cafelei. Dar voi rămâne cu ea, pentru mulți este o alegere bună! Chiar dacă cappuccino nu vine întotdeauna atunci când butonul cu această etichetă este apăsat.

Cappuccino cu spumă de lapte?

Ce se întâmplă dacă aparatul dvs. de cafea nu poate spuma laptele? La revedere, cappuccino? Nu neaparat. Există spumante de lapte automate, cu baterie și manuale.

Toate cele trei variante au avantajele și dezavantajele lor și le-am aruncat o privire atentă pentru dvs.

Personal consider că spumele de lapte acționate pe baterii nu sunt potrivite pentru spuma de cappuccino deoarece necesită multă practică pentru a face spumă utilizabilă cu consistența potrivită.

Cu un spumant automat pentru lapte, depinde foarte mult de marcă - deoarece majoritatea au ca scop o consistență fermă a spumei. Cu toate acestea, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la nimic aici.

Cred că spumele manuale - care uneori sunt nenorocite - sunt o alegere bună pentru cappuccino, deoarece puteți influența singur rezultatul de spumare și nu trebuie să vă bazați pe aparat pentru a vedea dacă temperatura laptelui este corectă - pentru că trebuie să o încălziți în prealabil.

Cele mai bune cupe cappuccino

Interesant este faptul că mulți iubitori de cafea se dedică unor întrebări precum prăjirea, măcinarea sau calitatea apei - dar uitați că cupele potrivite sunt la fel de importante pentru rezultatul final.

În primul rând, recipientul vă spune cât de mult trebuie să aibă ingredientele pentru un gust optim. În al doilea rând, asigură că băutura rămâne la temperatura potrivită.

În al treilea rând, simțul și „simțul gurii” (dacă puteți spune asta pentru o ceașcă) joacă un rol. Și în al patrulea rând, ochiul bea și crede că cupele bune de cappuccino sunt pur și simplu grozave.

Deci, dacă la un moment dat mă prindeți în fața unui raft de cupe, prefăcându-mă că beți dintr-o ceașcă, siguranțele mele nu sunt rupte. Testez doar dacă ceașca de cappuccino este bună.

Deci, ce trebuie să poată face o astfel de cupă? Practic vei găsi două variante în magazine, cea din sticlă și cea din porțelan. Ambele ar trebui să îndeplinească următoarele cerințe:

Capacitate: Nu mai mult de 250 ml, ideal între 140 și 190 ml. Puteți folosi cupele mari pentru variantele de cappuccino cu dublă lovitură sau cafea cu lapte, pentru cappuccino adevărat vă recomand cupele mai mici.
Greutate: Paharele cu cappuccino ar trebui să cântărească puțin. În caz contrar, cafeaua se va revărsa de fiecare dată când o ridicați și crește șansa de a vă vărsa.
formă: Nu contează la început dacă cupa este conică sau clasică. Este important doar să se lărgească în sus. Acest lucru vă oferă suficient spațiu pentru a transporta în mod optim spuma de lapte sub crema.
înălţime: Acest factor este important deoarece, desigur, cupa trebuie să se potrivească cu ușurință sub gura mașinii. Capetele de infuzare reglabile vă fac mai ușor, dar nu le veți găsi pe fiecare mașină complet automată.

Materialul: sticlă sau porțelan?

Opiniile diferă puțin aici. Unii consideră că ceștile cappuccino din sticlă izolatoare sunt alegerea mai bună, deoarece cafeaua din ele arată ca ceva.

Dacă aruncați o privire la aceste cupe de sticlă termică de la DeLonghi, de exemplu, argumentul optic este cu siguranță corect. Cafeaua practic plutește în pahar, componentele individuale sunt vizibile și îți vine imediat să iei o înghițitură.

Aceste cupe sunt fabricate din sticlă cu pereți dubli și rezistentă la căldură, ceea ce nu este important doar pentru siguranță. Sticla izolatoare ar trebui să asigure că băuturile rămân fierbinți în ea. Acest lucru funcționează destul de bine, dar porțelanul este mult mai departe aici.

Cupele clasice de cappuccino din porțelan, precum această variantă ieftină „Fără nume”, izolează mai bine în mod natural și au acel aspect tipic de plăcere a cafelei - dacă știi la ce mă refer.

De asemenea, mi se pare mult mai puțin problematică manipularea paharelor cu cappuccino din porțelan - mai ales pentru că vin standard cu un mâner. Variantele de sticlă se lipsesc de obicei din motive estetice.

Dar pur și simplu nu am chef să aștept până pot atinge sticla (sperăm că este preîncălzită). Sau trebuie să mă uit dimineața când sticla îmi alunecă din mâna obosită.

Izolație sau nu: Sticla eliberează întotdeauna rapid temperatura către exterior. De aceea consider că această atitudine „stil peste substanță” în multe cafenele este foarte stupidă:

Aici totul este servit în pahare simple (de multe ori pentru apă!) - astfel încât arta barista este, de asemenea, apreciată. Și oamenii trebuie mai întâi să aștepte până când cafeaua este rece pentru ao bea.

Oricum nu judecați un cappuccino din lateral ca un latte macchiato, ci de sus - și nu aveți nevoie de o perspectivă completă pentru asta.

Ce vreau să spun prin asta: Dacă aveți cupe cappuccino din sticlă, vă rugăm să faceți din sticlă izolatoare cu pereți dubli - ca în recomandarea mea de la DeLonghi. Folosesc și asta pentru că îți pot arăta exact cum ar trebui să arate o anumită cafea.

Concluzia mea: o lance (abur) pentru cappuccino

Te-ai săturat cu o păpușă de espresso într-un pahar uriaș de spumă de lapte? Sau nu te simți pregătit să devii un purist de espresso? Apoi delectați-vă din nou cu un cappuccino. Oricine încearcă din greu cu această băutură va fi recompensat cu o plăcere cu adevărat cremoasă.

Nu sunt pe deplin sigur dacă vestea proastă despre dispariția cappuccino este cu adevărat adevărată. Sau pur și simplu lăsați valul Flat White să vă înnebunească până când observați că un cappuccino ușor scurtat funcționează aici?

În orice caz, sper că vă simțiți ca acest clasic italian și aș fi fericit dacă vă scrieți părerea într-un comentariu.

Alte articole interesante pe tema cafelei de înaltă calitate: