O dieta; bază de zer; rom

În Franche-Comté, zerul prelungește timpul de îmbătrânire cu zece zile, dar îmbunătățește calitatea tehnologică a cărnii.

rapid Pentru

În Franche-Comté, utilizarea zerului face acum parte din inițiativele de calitate „Porc Comtois cu zer” și „Cârnați Morteau”. Aproape 70% din porcii din regiune îl consumă, adică aproximativ 200.000 de animale îngrășate cu acest produs de la fermele de fructe la Comté și Morbier.

Hrănirea acestui produs bogat în lizină ajută la depunerea mușchilor și la îmbunătățirea calității tehnologice a cărnii. Acesta funcționează cel mai bine la vindecare. Gustul său specific este recunoscut și contribuie la succesul abordării comerciale.

Producția de zer fluctuează în funcție de cantitatea de lapte procesat în brânză. Cu excepția lunilor aprilie și mai, când volumele sunt la cel mai înalt nivel, utilizarea zerului în reproducere este foarte regulată în celelalte luni ale anului. Rata de încorporare este între 25% și 35% din valoarea rației. Aceasta reprezintă, în medie, un volum de 1.200 până la 1.400 de litri recuperat pe porc vândut între 95 kg și 98 kg.

Zerul este un produs acid. La ieșirea din fabrica de brânzeturi, titrează 20 ° D (grade dornic). Această rată crește rapid. Pentru o bună asimilare, este esențial să o distribuiți între 70 și 80 ° D. Crescătorii folosesc de obicei producția zilei sau cel mai târziu cea din ziua precedentă pentru a evita problemele digestive cauzate de prea multă aciditate. Igiena depozitării face ca produsul să evolueze mai mult sau mai puțin rapid. Pentru a face acest lucru, rezervoarele sunt menținute curate prin spălare regulată pentru a îndepărta fundul rezervorului bogat în bacterii.