O dietă conform St.
Am vizitat bucătăria Sf. Hildegard și astăzi publicăm mai multe rețete de mâncăruri excelente pe bază de spelt și fenicul.
Unt cu fenicul
Ingrediente: o bucată de unt (200 g), 1 linguriță de semințe de fenicul măcinate, sare, bertram, piper măcinat, piper Kubenen.
Pregătire: amestecați untul cu toate celelalte ingrediente (condimentați individual). Apoi, formați o rolă, înfășurați-o în folie și puneți-o în frigider pentru a trage.
CROCHETE COMESTIBILE DE CASTAN
Ingrediente: 400 g de castane fierte, 100 g de făină de albită albă, 30 g de unt, 1 ou, 3 gălbenușuri de ou, 1 lingură de Bertram, sare, pesmet de spelta, ulei de floarea soarelui.
Pregătire: Se curăță castanele, se adaugă untul, gălbenușul de ou și făina de spelte. Frământați masa rezultată și puneți-o la frigider timp de o oră. Apoi, modelează două suluri cu grosimea de 2 cm de aluat și taie-le în bucăți de 5 cm. Bateți oul într-un castron, înmuiați scurt crochetele în el și apoi adăugați pesmet și prăjiți în ulei bine încălzit.
Ingrediente: aproximativ 400 g de diverse ierburi proaspete (arpagic, urzică, usturoi, cimbru, mărar), 1 lingură de migdale tocate grosier, 8 ouă, 1 lingură de făină de spelt alb, 1 lingură de Bertram, sare, ulei de floarea soarelui.
Pregătire: Se spală ierburile, se îndepărtează tulpinile groase, se toacă mărunt. Apoi amestecați cu migdalele, bertramul și sarea. Bateți ouăle cu făină - amestecați masa rezultată cu ierburile. Se toarnă masa de ierburi într-o tigaie fierbinte. Se prăjește 20-25 de minute cu capacul acoperit. Întoarceți omleta și prăjiți-o încă 10-15 minute.
SALATĂ DE FENUI CU IERBE
Ingrediente: 2 becuri de fenicul, sucul unei jumătăți de lămâie, câteva tulpini de pătrunjel, mărar, mușețel, balsam de lămâie, cimbru, 1 lingură de oțet de vin, 1 lingură de ulei, sare, piper, 125g de smântână, un vârf de zahăr.
Pregătire: Spălați becul de fenicul, puneți frunzele verzi de fenicul deoparte. Frecați tuberculul pe o răzătoare groasă și puneți tuberculul ras în suc de lămâie timp de 10 minute. Se spală și se toacă mărunt ierburile. Se amestecă uleiul cu smântâna, piperul și sarea (ar trebui să aibă consistența unui sos). Se condimentează după gust cu zahăr și se toarnă peste becul de fenicul și se amestecă.
BUFFER DE IERBE FĂCUT DIN FĂINĂ DE SPELĂ
Ingrediente: 250 g boabe de spelta, 750 ml lapte, 5 oua, 2 mana de ierburi (patrunjel, dragoste, busuioc, marar), 250 g faina de spelta, un praf de sare, unt sau ulei.
Pregătire: Se amestecă boabele de spelt cu laptele și se lasă să se absoarbă 30-60 de minute. Separați gălbenușurile de albuș. Spălați și tocați mărunt ierburile. Se amestecă gălbenușurile, ierburile, făina și sarea cu laptele. Bateți albușurile până se înțepenesc și adăugați în aluat. Se prăjește într-o tigaie fierbinte.
Ingrediente: 1 kg faina integrala de spelta, 3 linguri de sare, eventual 500 ml lapte, 2 cuburi de drojdie (84g), grasime.
Pregătire: Se amestecă făina și sarea într-un recipient mare. Pregătiți 1,5 litri de apă rece cu lapte. Amestecați drojdia cu câteva linguri de apă pentru a forma o masă omogenă. Se toarnă drojdia dizolvată într-o fântână de făină, se amestecă ușor și se acoperă și se lasă să crească într-un loc cald timp de 15 minute. Se toarnă încet apă în el și se frământă masa într-un aluat neted timp de 10 minute. Formați aluatul într-o bilă și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 90 de minute. Apoi, frământați din nou scurt aluatul. Ungeți o formă și puneți aluatul în ea. Acoperiți tigaia și așteptați ca aluatul să crească semnificativ. Tăiați pâinile pe lungime și periați-le cu lapte. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți timp de 60 de minute.
Ingrediente: 10-12 tulpini de pătrunjel, 2 linguri de oțet de vin, 1 litru de vin, 150g miere.
Pregătire: Se toarnă vinul și oțetul de vin într-o cratiță mare și se adaugă pătrunjelul. Gatiti totul la o temperatura scazuta fara capac pentru aproximativ 5 minute. Adăugați miere și gătiți la temperatură scăzută pentru încă 5 minute. Apoi, se strecoară printr-o sită.