O lume fără carne posibilă sau nu Marie Claire
Adăugați la favorite IStock/bhofack2
Să spunem că totul este făcut pentru a ne descuraja să mâncăm carne. După vițel cu hormoni, vacă cu făină de animale și pui cu antibiotice, scandalul lasagnii cu carne de vită falsă, dar cu cal adevărat. ca să nu mai vorbim de creșterea prețurilor (+ 24% în zece ani), nu este de mirare că fanii fripturilor sunt obosiți, chiar îngrijorați. Între 1998 și 2009, achizițiile de carne au scăzut cu 7% în Franța.
Consumul redus de carne: un beneficiu pentru planetă ?
Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, animalele sunt responsabile de 70% din defrișări, 18% din emisiile de gaze cu efect de seră (mai mult decât toate transporturile de pe planetă) și absorb 70% din apa din lume (producția de 1 kg de carne de vită necesită 15.500 de litri de apă). Oamenii de știință adunați la Conferința mondială a apei din 2012 au fost categorici: în 2050, vom fi 9 miliarde dintre noi, fără altă opțiune decât trecerea la vegetarianism. Mai ales că regiunile emergente au o singură dorință: să ne adoptăm modul de viață și să devorăm din ce în ce mai multe fripturi.
Carne: avantaje nutriționale. pe care le găsim și în altă parte
Să aruncăm o privire asupra beneficiilor unei coaste prime. Lăudat pentru proteinele sale, fierul și vitaminele din grupul B, inclusiv B12, este singura sursă posibilă de proteine? Nu. Se găsește în pește, crustacee, produse lactate, ouă, cereale și leguminoase. De asemenea, punerea proteinelor în centrul plăcii noastre este exagerată. Acestea ar trebui să reprezinte doar 15% din dieta noastră.
Sunt toate la fel? Aproape. Acestea sunt formate din aminoacizi, dintre care opt sunt considerați esențiali pentru sănătatea noastră. Acestea din urmă sunt prezente, în întregime, în carne și pește, dar și în soia și în algele spirulinei. Cerealele și leguminoasele sunt, la rândul lor, dotate incomplet: primele nu au lizină, iar cele din urmă aminoacizi de sulf. Acest lucru nu pune o problemă, cu excepția vieții de zi cu zi: pregătirea unei cine vegetariene necesită mai mult timp și gândire decât servirea unui meniu de șuncă și paste, dar reușim. Mai mult decât atât, multe țări au deja combinația lor pentru a obține echilibrul corect: cuscus și naut în Maghreb, orez și linte în India. Prin urmare, carnea nu ar fi esențială ?
Poți trăi fără carne. Dar fără proteine animale? Acolo sunt mai rezervat. Dacă ne privăm complet, precum veganii, ajungem la un program de viață destul de complex de urmat.
nuanțează nutriționistul și medicul Arnaud Cocaul (autorul „Le SAV des regimes”).
Confirmarea unui alt nutriționist, Nathalie Hutter-Lardeau (autorul cărții „Mince Alors!):„ A face fără carne sau proteine animale în general înseamnă a deveni un expert. Trebuie să jonglezi cu meniurile pentru a-ți găsi rațiile de proteine, fier și vitamine. Sunt vigilent când mi se cere o dietă fără proteine animale pentru un copil, o femeie însărcinată sau o persoană în vârstă. "
Un alt avantaj al cărnii: bogăția sa în fier. De la Popeye, știm că există și în plante, cum ar fi spanacul (nu atât de mult), condimente (chimen, coriandru, scorțișoară), soia sau alge marine. Dar nu toți sunt creați egali. Cel de origine animală, „hemul”, este cel mai ușor de asimilat de către organism: 10-30% din acest fier ingerat este eficient. Cea de origine vegetală este absorbită doar între 1 și 5%. A priori, pentru a-și obține doza zilnică (14 mg), cel mai simplu este deci frumosul entrecot: „Cu cât este mai roșu, cu atât este mai bogat în fier hem”, notează Nathalie Hutter-Lardeau. Cu toate acestea, măruntaiele (ficatul, rinichii) și fructele de mare conțin mai mult: periwinkle conține de două ori mai mult decât friptura de vită, scoici, de trei ori mai mult.