O mică lecție despre arta preparării cărnii crude Sud Ouest Gourmand; Revista de arome a; Aici
În primul rând, rețineți că nu puteți mânca carne crudă: carne de porc, curcan, pui, de exemplu prezentând riscuri prea mari pentru sănătate (tenie, salmonella etc.). Sub pământurile noastre, carnea cea mai potrivită pentru uz crud este în principal carnea de vită, vițelul, calul și - mai anecdotic - rața.
Inutil să spun,un măcelar de încredere va fi foarte prețios pentru dvs. și că trebuie să-i spuneți întotdeauna că piesa pe care o cumpărați este destinată să fie consumată crudă: în general, îl veți vedea plecând în camera din spate pentru a vă aduce înapoi ceea ce are perfect și mai potrivit. . Odată ajuns acasă, va trebui să vă pregătiți felul de mâncare în aceeași zi - a fortiori dacă carnea este deja tocată - și să nu o păstrați niciodată de la o masă la alta (ceea ce nu se mănâncă poate fi gătit în Bolognese, de exemplu.)
Aveți grijă la alegerea melodiilor (și aveți încredere în măcelarul dvs. și aici), pentru că, în timp ce unele bucăți deosebit de fragede, slabe și gustoase (friptură de vită, friptură de coajă, filet de porumb, etc.) sunt perfect potrivite, altele sunt, pe de altă parte, mult prea grase și/sau nervoase a fi consumat crud !