O privire de ansamblu despre care tigăile și vasele sunt materiale sănătoase
Te-ai fi gândit vreodată că bucătăria sau mâncarea ta ar putea fi o sursă de otravă? Din păcate, în funcție de material și acoperire, tigăile și vasele nu sunt întotdeauna inofensive pentru sănătate. Substanțele chimice toxice, cum ar fi nichelul, cobaltul și aluminiul, pot face din vase un pericol pentru sănătate. De aceea este important să folosiți cratițe și vase sănătoase pentru prepararea alimentelor sănătoase.
Tigaie și oale sănătoase fără aluminiu
Aluminiu conduce căldura cu ușurință și, prin urmare, este utilizat pe scară largă la fabricarea vaselor de gătit, inclusiv a vaselor de unică folosință. În același timp, totuși, aluminiul este un metal greu care a fost legat de boli degenerative precum Alzheimer și Parkinson.
Când este încălzit și în contact cu alimente acide, aluminiul este transferat din tigăi în mâncare. Prin urmare, gătitul supei de roșii într-o oală de aluminiu sau lasagna cu sos de roșii într-un vas de aluminiu nu este o idee bună.
Există tigăi și vase în care baza este din aluminiu, iar învelișul exterior care vine în contact cu alimentele este dintr-un material diferit și sigur. Problema este că astfel de acoperiri sunt ușor zgâriată și deteriorate, astfel încât în general nu sunt deosebit de fiabile. Deci, dacă doriți să rămâneți în siguranță, nu utilizați vase sau boluri din aluminiu!
Acoperirile antiaderente din teflon sunt dăunătoare sănătății noastre
Cu mai bine de 20 de ani în urmă, eram cu toții entuziasmați de acoperirea antiaderentă a tigăilor din teflon, care a făcut gătitul mai ușor. Ani mai târziu, s-a descoperit că teflonul poate fi toxic, mai ales dacă învelișul este zgâriat!
Teflonul și alte acoperiri antiaderente sunt fabricate dintr-un compus polimeric care, atunci când este încălzit, eliberează o substanță chimică numită acid perfluorooctanoic (PFOA). Acest PFOA se acumulează în corp și nu poate fi descompus. Se crede că cantități mici de PFOA nu sunt dăunătoare sănătății, dar nu există o definiție a ceea ce se înțelege exact prin „cantități mici” și când devin periculoase. Nivelurile ridicate de PFOA în corpul uman pot duce la cancer, malformații congenitale și boli cardiovasculare.
În plus, PFOA este eliberat în aer sub formă de abur. Aceste vapori otrăvitori pot ucide o pasăre mică de mărimea unei fete canare dacă cușca sa se află lângă tigaia încălzită din teflon (efectul canar). Site-ul web al celui mai mare producător de vase de teflon, DuPont, are încă un avertisment că păsările ar trebui scoase din bucătărie în timp ce gătesc.
Același producător susține de multă vreme că fumurile periculoase sunt eliberate în aer doar la temperaturi ridicate de peste 350 ° C (660 ° F). Cu toate acestea, în 2003, un studiu al Grupului de lucru pentru mediu pentru organizații non-profit (EWG) din SUA a constatat că temperatura este mult mai scăzută, la 160 ° C (325 ° F).
În procesul ulterior între DuPont și Agenția SUA pentru Protecția Mediului, producătorul a trebuit să plătească 16,5 milioane de dolari în despăgubiri pentru că a ascuns informații despre efectele PFOA.
Mai târziu, în 2015, EWG a raportat un nou studiu realizat de oamenii de știință de la Harvard. Conform rezultatelor studiului, PFOA a fost găsit în sângele copiilor alăptați. Concluzia este că compușii periculoși se transmit prin laptele matern. Un alt motiv pentru care femeile însărcinate și mămicile care alăptează trebuie să fie foarte atenți la ce tigăi și tigăi folosesc pentru a-și pregăti mâncarea.
Utilizarea PFOA este acum interzisă în SUA, dar această interdicție nu este încă în vigoare în Europa.
Întrebarea logică este desigur: ce materiale sunt netoxice și sigure?
Tigaie și oale sănătoase din oțel inoxidabil
Varietatea acestor tigăi și oale este excelentă, iar prețurile lor sunt relativ accesibile. Acest lucru le face o alegere bună pentru majoritatea gospodăriilor. Cu toate acestea, au două dezavantaje minore. Una dintre ele este aceea Oțelul inoxidabil nu este acoperit antiaderent, astfel încât trebuie să aveți grijă să nu ardeți solul.
A doua problemă este că Oțelul standard este aliat cu nichel și crom, pentru a evita formarea ruginii. Conform unor studii, aceste aliaje pot fi transferate în alimente prin încălzire prelungită și contactul cu alimente acide. Cu toate acestea, dacă evitați să gătiți supă de roșii și alte alimente acide, recipientele din oțel inoxidabil sunt o alegere bună și sigură. De exemplu, sunt perfecte pentru a găti paste, orez și naut.
Matrițele ceramice de copt sunt sănătoase
Aceste forme de copt sunt fabricate din ceramică tare și sunt complet sigure. Sunt relativ ușor de curățat, au o conductivitate termică bună și păstrează gustul alimentelor. Matrițele de copt din ceramică vin în diferite forme și dimensiuni și sunt utilizate în principal pentru coacerea caserolelor, tartelor și prăjiturilor. Ca dezavantaj, se poate menționa că sunt fragile.
Tigaile și vasele cu un strat ceramic sunt altceva. De obicei baza este realizată din metal (aluminiu și mai rar din oțel inoxidabil) acoperit cu un strat ceramic. Tigaile și vasele acoperite cu ceramică nu conțin PFOA și sunt ușor de curățat. Dar dacă stratul ceramic este deteriorat, există deja un risc pentru sănătate.
Fontă și fontă emailată
Oalele și tigăile din fontă sunt deosebit de populare în rândul persoanelor care doresc să gătească sănătos. Mâncarea preparată în el nu este numai inofensivă pentru sănătate, ci și foarte gustoasă.
Există două particularități pe care trebuie să le explicăm. În primul rând, sunt grele. Foarte dificil. Dacă sperați să răsuciți o clătită dintr-o tigaie din fontă în aer, nu se va întâmpla!
În al doilea rând, dacă oala nu este emailată, este necesară o îngrijire specială. Înainte de a-l utiliza pentru prima dată, trebuie să ardeți în tigaia de fier, adică se peria bine cu ulei si se coace la cuptor la cea mai inalta temperatura timp de o ora. Este recomandabil să repetați acest proces de mai multe ori. După clătire și curățare, fundul cratiței este din nou uns ușor cu grăsime. În felul acesta, mâncarea nu se va lipi.
Tigaie și vase acoperite cu piatră
Aceste tipuri de tigăi sunt mai puțin cunoscute, dar foarte interesante. Acoperirea cu piatră este realizată dintr-un material natural poros care distribuie uniform căldura și are proprietăți bune antiaderente. Există, de asemenea, câteva lucruri de luat în considerare aici: Nu trebuie utilizat detergent pentru curățare, deoarece parfumul este absorbit de suprafața poroasă.
Vase de sticlă
Sticla ignifugă este, de asemenea, absolut netoxică, dar fragilă. Ca și în cazul vaselor de copt din ceramică, este necesară atenție. Dacă o matriță de sticlă este plasată direct în cuptorul fierbinte, aceasta va exploda din cauza diferenței de temperatură. Așa că puneți întotdeauna matrița mai întâi și apoi încălziți cuptorul.
Matrite de copt și vase din lut
Acestea sunt fabricate din lut natural și, prin urmare, se încadrează în categoria containerelor sigure. Dar se recomandă precauție, având în vedere că majoritatea vaselor de lut sunt vitrate pentru gătit. Acest lucru le face mai durabile și mai strălucitoare, sigilează culorile și le face să arate bine. Cu toate acestea, este posibil ca materialul folosit pentru geam să conțină urme de plumb care ar putea fi transferate în alimente atunci când sunt încălzite.