O răscruce de drumuri, în lauda recoltării sălbatice - L; aflux

Publicat la 21.01.2020 la ora 10:00 - 7 min - Modificat la 18.01.2020 de Anne-H Grisard

Redescoperiți-vă mediul, aventurați-vă pe drumuri laterale pentru a culege și culege fructe, legume sau salate sălbatice.

Consumul de produse ecologice sau locale este în creștere. Adunând și plante sălbatice. Cu toate acestea, acesta din urmă nu este nou, ci ancestral. Departe de a fi o penurie de alimente, a fost pilonul dietei obișnuite a strămoșilor noștri.

Cei mai mulți dintre noi, locuitorii orașelor, am pierdut cunoștințe prețioase și chiar avem o viziune dubioasă asupra alimentelor care nu sunt fructele grădinăritului sau ale agriculturii, ci cele ale Mamei Natura. Un curent revine însă în vigoare, tenace și voluntar, cel al „culegătorilor”, opunându-se ritmului frenetic al lumii contemporane celui al anotimpurilor și al ofrandelor lor. Cu toate acestea, nu improvizăm un culegător, îl devenim. Prin moștenire familială, din curiozitate pentru plante, pentru o dietă mai sănătoasă, departe de omniprezența produselor industriale și a alimentelor din carne.

Gastronomie și sănătate pe bază de plante

„Gastronomie sălbatică” nu este un cuvânt gol, bucătarii cu stele de toate dungi nu se înșeală, ei care își rezervă pentru mese delicatese sălbatice din culegeri. Texturi surprinzătoare, arome originale, arome subtile! Inspectorul de trasee poate urma urmele lui François Couplan, un etnobotanist gourmet și poate ceda la sărbătoarea legumelor. Revizuiește-ți opinia asupra „buruienilor”! Plantele comestibile delicioase cresc spontan în mediul dvs. apropiat. În mediul rural, dar și în zonele urbane sau periurbane. Bucătarii vegani susțin: mănâncă orașul !

Din punct de vedere strict al sănătății, interesul plantelor sălbatice comestibile este evident, acestea din urmă conțin mai mulți nutrienți decât verii lor cultivate cu o mulțime de îngrășăminte și pesticide și sunt aclimatizați pe pământul lor. Legumele au un conținut ridicat de vitamine și minerale. Sunt pline de diverse oligoelemente, flavonoide antioxidante, antociani și tanini, acizi grași omega-3, ...

Portulaca oleracea, Purslane

Frunzele salatelor și ale legumelor sălbatice conțin cantități foarte mari de proteine, numite proteine din frunze; acestea din urmă sunt echilibrate în aminoacizi esențiali, spre deosebire de proteinele din cereale sau leguminoase care trebuie combinate împreună pentru a compensa deficiențele. (Ex: fasole roșie și porumb în tortilla, naut și gri în cuscus). Neglijate de mult, ele dezvăluie o rată de asimilare mai mare decât proteinele animale. Suplimentarea alimentară naturală cu legume crude (fructe, legume și diverse salate) crește rezistența imună.

Alium ursinum, usturoi sălbatic

Sunt plantele sălbatice deosebit de otrăvitoare ?

Riscurile asociate recoltării trebuie cunoscute și puse în perspectivă: 200 de specii enumerate în Europa sunt toxice și doar 80 foarte toxice. Este esențial să știi cum să le identifici și să le recunoști. Pentru a face acest lucru, ghidurile botanice destinate identificării sunt un ajutor prețios, dar cu atât mai mult, vizitele regulate în mediile naturale. Nu ezitați să participați la plimbări botanice în compania asociațiilor specializate, precum La Garance Voyageuse sau Ecologistes de l'Euzière. O fotografie sau un desen oferă cu siguranță informații, cu toate acestea, nimic nu înlocuiește observația plantei reale, în diferite stadii ale creșterii acesteia, în funcție de anotimpuri și de mediile în care crește. Dacă aveți dubii, este mai bine să vă abțineți de la preluare.

Majoritatea otrăvirilor provenite din culegeri sălbatice se referă la ciuperci (care, în plus, nu sunt plante!). Unele substanțe conținute în plantele sălbatice sunt nocive în doze mari, nu prezintă o problemă specială atunci când consumul nu este nici excesiv, nici zilnic. Oxalații sunt printre cei mai adesea implicați - cartierele de miel, portelan sau măcriș, deși sunt delicioase, le conțin. La fel ca bietele sau spanacul din grădină! Ce să spunem despre lactonele din mușcată, izotiocianații cu mușchi sau creștin, ... Moderarea și diversitatea consumului ne păstrează sănătatea. Plantele ornamentale plantate cu înțelepciune în grădinile sau casele noastre pot fi mortale, chiar și la doze mici ...