O rețetă din b; târziu
Tommaso Melilli - 29 noiembrie 2019 la 12:00
Nimic jignitor, îți promit, doar un fel de mâncare siciliană.
Timp de citire: 2 min
Sicilia este o regiune foarte bogată, complexă și controversată în tradițiile sale culinare. Oamenii din cele mai mari două orașe ale insulei, Palermo și Catania, abia își vorbesc și își revendică autorul mai multor rețete.
Cel mai mare punct istoric al dezacordului dintre aceste două populații este comparabil cu lupta pentru ciocolată și pain au chocolat, dar aplicat unei găluște mari de orez umplut cu tocană de carne și prăjit. Palermo consideră că această chiftea este o fată (arancina), în timp ce pentru catanezi este un băiat (arancino).
Dintr-o grămadă de motive pentru care ar dura prea mult să se dezvolte aici, știu bucătăria din Palermo mult mai mult decât cea din estul Siciliei. Și apoi am întâlnit un florar din Catania, numit Francesco; mi-a dat o rețetă pe care imediat am crezut-o super.
„La Catania, conopidele albe au ajuns odată cu globalizarea”, spune Francesco. Pentru noi, conopida este doar mov. În plus, nimeni nu l-a numit vreodată cavolfiore: noi îl numim bastardo ".
Bastardo este, după cum se poate ghici cu ușurință, cuvântul italian pentru „bastard”. Când l-am întrebat de unde provine această nevoie de a identifica o legumă cu o insultă atât de urâtă, prietenul meu Francesco mi-a dat o explicație destul de curioasă: conopida este un ticălos pentru că nu poți decide dacă este o legumă sau o floare.
Deci, iată-l, oamenii din Catania nu au nimic împotriva conopidei, este doar un mod cam colorat de a-și sublinia identitatea botanică neclară.