O03 Determinanți ai alegerii felurilor de mâncare în timpul pregătirii mesei - ScienceDirect
Nutriție clinică și metabolizare
Adăugați la Mendeley
Introducerea și scopul studiului
Determinanții alegerilor alimentare în momentul cumpărării au fost studiate și descrise pe larg în multe țări. Cu toate acestea, până în prezent, există foarte puține date cu privire la determinanții alegerii felurilor de mâncare în timpul pregătirii mesei. Acest lucru este cu atât mai important cu cât practicile culinare au continuat să evolueze în ultimele decenii, în special odată cu creșterea consumului de mese gata preparate și cu extinderea serviciilor de catering în afara casei; și că aceste practici sunt asociate cu o calitate mai slabă a dietei și un risc mai mare de supraponderalitate.
Obiectivele acestui studiu au fost, pe de o parte, să descrie diferitele criterii luate în considerare la alegerea felurilor de mâncare și să le clasifice în funcție de importanța lor. Pe de altă parte, a fost vorba de compararea acestor criterii de selecție în două contexte diferite: în timpul săptămânii și în weekend. De asemenea, s-a pus accentul pe constrângerile percepute la alegerea felurilor de mâncare pentru a identifica grupurile de consumatori cu potențial mai mare risc de a prepara feluri de mâncare de o calitate nutrițională mai slabă.
Material si metode
Importanța acordată de subiecți celor 27 de criterii referitoare la alegerea felurilor de mâncare a fost măsurată cu o scală likert în 5 puncte (variind de la „deloc importantă” la „foarte importantă”) pe un eșantion de 53.025 adulți care participă la NutriNet- Santé studiu. O analiză a factorilor exploratori a fost efectuată pentru a identifica diferitele dimensiuni asociate alegerii felurilor de mâncare. Pentru a compara importanța diferitelor criterii testate în timpul săptămânii și în weekend, au fost calculate mediile pentru fiecare dintre factori și comparate cu testele elevilor.
Rezultate și analize statistice
Analiza factorului explorator a evidențiat 5 dimensiuni principale: dieta sănătoasă (varianță explicată: 48,3%), constrângeri (19,0%), plăcere (12,1%), diete specifice (11,0%) și organizare (9,6%). Indiferent de context (săptămână/weekend), factorul de dietă sănătoasă a fost cel mai important. Dimensiunea plăcerii a fost mai importantă decât dimensiunea constrângerii la sfârșit de săptămână (media factorului de plăcere: 3,61 față de stres: 3,54) și invers, în timpul săptămânii, constrângerile au fost predominante (plăcere: 3,42 față de stres: 3,77). Factorul de organizare a fost, de asemenea, mai important în zilele lucrătoare decât în weekend (2,89 vs 2,75, P.
Referințe (0)
Citat de (0)
Articole recomandate (6)
Factorii de patogenitate și fiziopatologia Escherichia coli extra-intestinală
Escherichia coli responsabilă de infecțiile extraintestinale (infecții ale tractului urinar, bacteremie, meningită) se caracterizează printr-un anumit fond genetic (grupul filogenetic B2 și D) și prezența, în insulele genetice de patogenitate sau de plasmide, a genelor care codifică factorii de virulență. Acești factori sunt implicați în aderența la epitelii, traversând barierele corpului (digestiv, renal, sânge-meningeal), captarea fierului și rezistența la sistemul imunitar. Dintre numeroșii factori de virulență descriși, doi sunt mai în special asociați cu un proces fiziopatologic: adezina PapGII de tip P pili este asociată cu pielonefrita acută (în absența unui flux anormal de urină) și capsula K1 cu meningită neonatală. Cu toate acestea, dacă adhesina PapGII pare a fi factorul cheie în pielonefrita, până la punctul în care absența sa în tulpina responsabilă de infecție ar trebui să ridice suspiciunea unei malformații sau a unui reflux vezicoureteral, virulența meningeală a tulpinilor de E. coli nu poate fi redusă la un singur factor de virulență. Rezultă dintr-o combinație de factori, unici pentru fiecare clonă, și un dezechilibru între apărarea imună a gazdei și virulența bacteriană.