Oala sub presiune ca metodă de gătit nutrițional - Descărcare gratuită PDF

Fasole, verzi 4 7 26 2 2 25 9 2 2 5 2 9 4 2 Aburi cohlrabi H, 2 25 5 3 2 3 2 9 2 2 4 2 2 3 2 Cartofi, aburi decojiti H 2 Aburi GK 2 3 2-25 46 -25 5-25 23 -.J, 6 fl 24-6 Varză de Bruxelles 3-6 - 6 salată 75-6 36-6 țelină 4-6 4-6 spanac 59-6 33-6 varză savoy 66-6 35 '- l (y "Zucchini 26-6 - 6 H - Preparat comun pentru uz casnic GK - Preparat mare pentru bucătărie - necunoscut - valoare medie 3

descărcare

"Gătit sub presiune cu abur - 2 c bulion de carne J Sope Fig. 6: Schimbarea conținutului nutrițional al cărnii de vită și a ficatului de porc în timpul gătitului și fierberii în funcție de condițiile de gătit. (Pe baza cărnii crude) Aminoacizii din vită în timpul gătitului și gătitului sub presiune (2 C) au fost între 2 3%. Au fost găsite pierderi deosebit de mari (5 până la 3%) pentru metionină, cistină și histidină, prin urmare pierderile la gătit sub presiune au fost ușor mai mari decât după gătitul cu C. Este adevărat că este probabil ca reducerea valorii biologice a proteinelor din carne cauzată de pierderile de aminoacizi Atunci când mâncați alimente mixte, trebuie respectate următoarele: Carnea nu trebuie încălzită peste timpul necesar gătitului. Gătirea excesivă ar putea duce la o scădere suplimentară a aminoacizilor, în special la temperaturi ridicate de gătit. 4